Pečicí fólie: jak vybrat a použít?

Fólii najdete všude. Ne bez ní v kulinářské branži. Od vynálezu fólie pomáhá nejen efektivně připravovat potraviny, ale také je správně uchovávat. Vše je vysvětleno množstvím užitečných vlastností a funkcí. Díky tomu budou všechna jídla připravená s alobalem chutná a aromatická.

Fólie je tenký plech podobný tloušťce jako papír. Prostěradlo bude z jedné strany lesklé a z druhé matné. To je způsobeno zvláštnostmi jeho tvorby. Fólie se vyrábí z hliníku a velká část takové výroby připadá na potraviny. K tomu hliníkové ingoty procházejí válcovací stolicí - ve které jsou opakovaně vedeny válci a jejich tloušťka je redukována.

Po oříznutí se navíjí na plastové nebo kartonové trubky. Nejčastěji se hotová role balí do fólie nebo balí do podlouhlých krabic.

Potravinová fólie má následující vlastnosti:

• snadno se ohýbá, mačká a má jakýkoli koncipovaný tvar, ale zároveň zůstává poměrně pevný;
• odolný vůči korozi, takže může přijít do kontaktu s produkty;
• neprůhledný, chrání obsah před ultrafialovými paprsky;
• tepelně odolný (to platí pro pozitivní i negativní teploty);
• při správném použití je pro člověka absolutně bezpečný, neobsahuje toxiny a jiné škodlivé látky;
• šetrné k životnímu prostředí (lze jej zlikvidovat bez poškození přírody).

Užitečné vlastnosti fólie se projevují následovně:

• je docela schopný nahradit zapékací misky, skladovací nádoby a mnoho dalšího kuchyňského náčiní;
• je vhodné používat - balení a odstraňování produktů netrvá dlouho;
• potraviny vařené ve fólii lze vařit bez oleje, takže je lze bezpečně zařadit do jídelníčku správné výživy, čímž si produkty zachovávají maximální užitečné vlastnosti;
• produkty vařené ve fólii neztrácejí chuť, nemění vůni;
• urychluje přípravu jídla a udržuje nádobí čisté, šetří energii a čas;
• nepoškozuje lidské tělo a životní prostředí.

Existuje mnoho mýtů o nebezpečí fólie. Nemají však žádné praktické důkazy.

V tomto ohledu je zakázáno vařit a skladovat uzená masa, maso nebo ryby s omáčkami v alobalu a některé ovoce. To je však možné pouze za podmínek vysoké koncentrace a dlouhé trvanlivosti. Můžete najít mnoho experimentů, kdy při kontaktu s masem naloženým v octě nedošlo k žádné reakci ze strany alobalu. Obavy jsou způsobeny hromaděním hliníku v lidském těle. Ale i toto je diskutabilní. I při častém používání se do těla dostane jen malé množství hliníku a nebude z toho žádná újma.

Abyste se vyhnuli chybám v procesu nákupu pečicí fólie a nebyli při používání zklamaní, je třeba věnovat pozornost několika nuancím.

• Délka a šířka pásu je u různých výrobců stejná, ale tloušťka se může lišit. Tato hodnota neovlivňuje kvalitu jídla ani dobu vaření, ale tenký plech se mnohem snadněji poškodí. Abyste tomu zabránili, budete potřebovat několik vrstev, role se nehospodárně vyplýtvá.
• Důležitými vlastnostmi pro jakoukoli fólii jsou pevnost, tvarová stálost a odolnost proti přepálení produktu. Pokud se rolka dobře vyvaluje a neláme se, rolky se samovolně nerozvinou a jídlo se nelepí na povrch plechu - kvalitu lze nazvat dobrou.
• V obchodech se můžete setkat s různými názvy – pro grilování, pro pečení, potravinářské, univerzální. Ve svých vlastnostech, pokud se liší, pak je nevýznamný. Ke skladování a přípravě potravin lze použít kteroukoli z prezentovaných odrůd.
• Někteří výrobci vyrábějí produkty s nepřilnavým efektem, oboustranně matné, nebo dokonce embosované. Praxe však ukazuje, že všechny tyto inovace se neliší od tradiční verze.
• Cenové rozpětí také mate kupující, protože náklady lze měřit v desítkách nebo stovkách rublů. Navzdory světlému obalu a lákavé reklamě byste neměli přeplácet - vnitřek je stejný.

V alobalu lze vařit různé druhy masa, kuře, ryby a zeleninu. S pomocí plechů je lze snadno péct v troubě nebo multivarku. Fólie několikanásobně zkrátí dobu smažení na pánvi nebo grilu, zatímco produkty se vaří v tzv. „ve vlastní šťávě“. Pokud má plech na pečení, pánev nebo jiná nádoba speciální povlak, vaření je možné, ale akce by měly být co nejopatrnější. Je také třeba si uvědomit, že takové výrobky jsou pro mikrovlnné trouby přísně zakázány.

To lze provést libovolně (pevně otočte list kolem kusu a přitiskněte jej) nebo postavit jakýsi sáček z fólie. Chcete-li to provést, musíte provést určitý algoritmus akcí.

1. Odřízněte kus fólie, který je dvakrát větší než výrobek plus přídavky na stranách. Kovová čepel se snadno stříhá nožem nebo nůžkami.Dá se roztrhnout rukama a aby byl řez rovnoměrný, měli byste použít okraj stolu.
2. Předpokládá se, že matná strana lépe propouští teplo, takže by měla být nahoře. Výrobky položte na polovinu lesklé strany střižené látky a přikryjte zbytkem.
3. Pro zachování těsnosti musí být všechny sekce spojeny v párech a několikrát zabaleny. Pokud je fólie roztržená, mělo by být několik vrstev - to platí zejména pro jatečně upravená těla ryb a drůbeže s vyčnívajícími částmi.
4. Dále se sáček položí na plech na pečení. Pro pohodlí lze na něm okamžitě provést všechny manipulace.

Plech můžete vyložit i plech na pečení. Správné je pokládat na ni lesklou stranou nahoru, protože se na ní méně lepí jídlo. Tato situace však není zásadní, protože je již dávno prokázáno, že rozdíl v absorpci a odrazu tepla mezi oběma stranami je velmi malý.

Z plechu lze vyrobit plnou zapékací mísu. K tomu potřebujete vhodnou nádobu, na kterou se nanese několik vrstev najednou. Nejprve je třeba dobře prohníst dno a poté strany. Dále je obrobek odstraněn a nepotřebné hrany jsou odříznuty. Aby byl tvar přesnější, lze je ohnout do požadované výšky. Malé formy se vyrábějí stejným způsobem, mohou být kulaté i kudrnaté. Aby se tekutina nevypařovala a pokrm byl dobře propečený, můžete formu přikrýt nahoře hliníkovým plechem - nahradí víko. Tyto kontejnery lze použít pro skladování a přepravu. Čím více vrstev, tím tvrdší bude zásobník.

Další možností jsou lodě. Pro ně musíte položit několik obdélníkových listů na sebe. Poté by měly být sevřeny na obou stranách, aby se vytvořilo dno a stěny. Předpokládá se, že fólii lze použít na oheň nebo gril. Ale v tomto případě musíte být opatrní - na otevřeném ohni může fólie vyhořet. Proto je lepší vařit maso nebo zeleninu na dřevěném uhlí a pečlivě sledovat proces, aby se pokrm nezkazil.

Teoreticky, pokud z fólie postavíte uzavřenou nádobu a zmáčknete ji ze všech stran, aby uvnitř nezbylo místo pro páru a vystupující tekutinu, může prasknout. Ale v praxi jsou takové případy poměrně vzácné. Koneckonců, švy, bez ohledu na to, jak je opravíte, stále umožňují průchod vzduchu a páry. Pro klid duše můžete udělat pár vpichů, ale pouze v horní části.

Otázka potřeby punkcí do značné míry závisí na osobním vkusu a požadovaném výsledku. Čím více otvorů pro odtok páry, tím méně kapaliny zůstane uvnitř. Ale tímto způsobem se pokrm může ukázat jako drsný a suchý. A pokud ho přeexponujete, může se vůbec spálit.

Navíc se zkracuje doba vaření v uzavřené nádobě.

Mnoho lidí si stěžuje, že nádobí zabalené ve fólii nevypadá příliš atraktivně. Obvykle se tento problém řeší následovně:

1. v první fázi je potřeba fólie, aby se vše dobře propeklo a zůstalo šťavnaté;
2. poté 10-15 minut před koncem vaření lze fólii z horní části zcela sejmout nebo odříznout a odsunout; zároveň nahromaděná tekutina zespodu nikam nepůjde a vrch zhnědne a bude vypadat atraktivněji.

Pokud recept obsahuje fólii, ale není po ruce, nebo role neočekávaně skončila, můžete se ze situace dostat, pomocí dalšího příslušenství.

• Jako vzduchotěsná nádoba je vhodná pečicí manžeta. Na rozdíl od fólie nedrží tvar a vyžaduje upevnění otvorů po stranách speciálními sponami.Po vychladnutí se návlek může přilepit k upečenému jídlu, proto je lepší s podáváním neváhat. V tomto případě jsou nutné otvory pro výstup páry.
• Na vyložení dna plechu nebo formy můžete použít papír (pergamen). Produkty se na něj nelepí ani bez mazání. Případně můžete použít kobereček – svými vlastnostmi se podobá pergamenovému papíru, je opakovaně použitelný, ale nemusí sedět.
• Namísto budování forem na fólie, trávit čas a úsilí na to, můžete si koupit hotové formy. Fóliové formy mohou být jednorázové nebo opakovaně použitelné. Lze je použít k pečení pečiva, výrobě kastrolů a dokonce i ke zmrazení potravin.

V zásadě můžete místo alobalu použít klasické formy (otevřené i s poklicí), plechy na pečení, pánve, hrnce a další vhodné žáruvzdorné nádobí. Ne všechny však budou skutečně pohodlné. Špinavé nádobí se zaschlými a připálenými zbytky jídla může být navíc obtížné vyčistit. Proto je lepší mít v záloze několik rolí fólie. Jako poslední možnost se dá sehnat téměř v každém obchodě s potravinami nebo železářstvím.

Jakou stranu alobalu použít při pečení, viz níže.