Co je to kráječ sýra a jak jej používat?

Kráječ sýra je důležitou věcí v domácnosti, umožňuje nakrájet sýr na tenké plátky nebo kostky, aniž by došlo k poškození výrobku. V obchodech najdete profesionální a domácí nářadí pro tvrdé a měkké druhy sýrů, všechny se liší principem činnosti, rozměry a konfigurací. V našem článku si povíme, co jsou to kráječe a jak si vybrat ten správný model pro každý den.

Kráječ sýra je široce žádaný v supermarketech a stravovacích zařízeních, taková zařízení se používají i v každodenním životě. Konstrukce všech prodávaných zařízení poskytuje pohyblivou platformu a řezací základnu. Různé modely se liší velikostí, tvarem a funkčností.

Materiálem pro výrobu čepelí pro řezání je obvykle nerezová ocel. Je však důležité si uvědomit, že nerezová ocel může být různých jakostí, takže je třeba věnovat pozornost jejímu označení. Optimální bude slitina obsahující až 10 % niklu a 15 % chrómu. Kompozice s přídavkem molybdenu a vanadu se vyznačují vysokou pevností.

Někteří výrobci vyrábějí kráječe sýra s antibakteriálním povlakem, a to je velmi důležité. Sýrová hmota totiž obsahuje mnoho bakterií. V případě nedostatečného čištění část z nich zůstane na čepeli a poté přejde k čerstvému ​​produktu a tím urychlí jeho znehodnocení.

Za nejdostupnější možnost je považován plastový nástroj. Je však vhodný pro řezání extrémně měkkých sýrů.

Kráječe se mohou lišit v úhlu ostření. V univerzálních produktech tato charakteristika odpovídá 15 stupňům. Pro řezání tvrdých odrůd je lepší dát přednost modelům při 20-25 stupních. Pro měkké si můžete pořídit kráječ na sýr s 15stupňovým ostřením. Větší nebo menší úhly náklonu budou neúčinné.

V závislosti na úkolech se liší i parametry lopatek. Takže pokud jste si koupili sýr ve formě tyčinky v obchodě, tak na gastronomické krájení bude stačit 7-10 cm.Pokud ale potřebujete sýr nakrájet na hlavy, budete potřebovat velkou čepel. U hlav o hmotnosti nad 1 kg je lepší dát přednost nožům ve formě tětivy.

Dnes se ve světě prodávají desítky tisíc druhů sýrů. Liší se složením, hustotou, konzistencí a obsahem vlhkosti. V čem každý produkt diktuje své požadavky na krájení, přičemž bere v úvahu pravidla degustace, pořadí podávání a také tvar tyčinky nebo hlavy.

Podle toho jsou kráječe různé. Kruhové řezačky, gilotiny, struny a pádla jsou velmi žádané. Zařízení mohou být průmyslová elektrická nebo domácí ruční. Pojďme se zastavit u nejoblíbenějších odrůd.

Jsou vhodné pro sendvičové odrůdy. Skládají se z řezné plochy a rukojeti. Rukojeť je obvykle umístěna těsně nad čepelí, takže rovnoměrně rozkládá tlak a usnadňuje řezání.

Tyto nože mají často oválné nebo kudrnaté otvory.... Tyto modely jsou relevantní pro měkké a polotvrdé druhy. Perforace pomáhá zabránit přilepení tvarohu. Díky tomu je práce zjednodušena a řezání přesnější.

Tento nástroj vynalezl před 100 lety norský truhlář. Používá se na krájení polotvrdých sýrů. Svým designem připomínají hoblíky na sýr čepele se štěrbinovými zabroušenými perforacemi.

Měkké sýry se obvykle krájí na stole a ihned se konzumují. Pokud je nutné stůl obsluhovat, pak je pro servírování lepší použít speciální nože ve formě špičaté čepele. Takový nástroj může připomínat dláto nebo mít řeznou boční hranu. O něco méně obvyklá je čepel kráječe s velkou vidlicí, která je ideální pro měkký sýr.

Jsou jako prkénko na sýr, ve kterém nůž funguje jako páka. Základem může být dřevo, kov, mramor nebo žula. Jedná se o jeden z nejjednodušších kráječů sýra.

Tato varianta se používá na plátky a sýrové hlavy. Řezání se provádí stisknutím rukojeti shora dolů. Vhodné pro tvrdé a polotvrdé odrůdy.

Funguje s polotvrdými i měkkými sýry. Princip činnosti je založen na řezání kovovým drátem připevněným k rukojeti. Výhodou tohoto zařízení je, že tvaroh se nedrolí a nelepí.

Pro tento druh sýra se používá speciální nůž ve tvaru listu, jehož čepele jsou silné a zkrácené. Vzhledově připomíná lopatku, ostrou na jedné straně.

Některé druhy tvrdých sýrů se nekrájí, ale krájí na plátky. Právě pro ně byl tuk stvořen. Tento kráječ sýra vypadá jako zaoblená deska s malým průměrem. Uprostřed je umístěn kolík, k němu je připevněna odnímatelná čepel ve tvaru kužele a rukojeť.

Pojďme se seznámit s popisem těch nejlepších, podle uživatelů, slicerů.

• Gurmánské příslušenství určený ke krájení měkkého sýra. Řezná základna je vyrobena z oceli s přídavkem molybdenu a vanadu, vyniká pevností a odolností vůči korozi. Čepel má pět otvorů proti přilepení. Zaoblený hrot má vidličku a po celé délce je na svítilně připevněna ergonomická plastová rukojeť.
• Strunový kráječ na sýr z hliníku používá se k přípravě polotvrdých sýrů. Řezná strana je vyrobena z nerezové oceli, tělo rukojeti je vyrobeno z tlakově litého hliníku.
• Jedním z cenově nejvýhodnějších řešení bude kulatá čepel Mayer & Boch. Je vyroben z termoplastu a polypropylenu, lze jej tedy použít pouze pro poloměkké sýry. Takové výrobky samozřejmě nelze v žádném případě nazvat trvanlivými. Ale jejich pochybná síla je plně odůvodněna cenou: náklady na takové výrobky nepřesahují 100-150 rublů.
• Na mozzarellu se používá kráječ sýra Gefu. Umožňuje rychle a bez velkého úsilí a času nakrájet stejně velké kousky pro podávání a přípravu salátů. Jedná se o plastový výpletový model pro domácí použití.

Chcete-li připravit krájení, musíte produkt uvolnit z obalu. V technickém listu nástroje naleznete informace o maximálních přípustných parametrech připraveného kusu sýra. Nepřekračujte je, jinak pracovní výkon prudce klesne.

Připravené výrobky jsou umístěny v pohyblivé jednotce. V případě použití automatického kráječe sýra se uzavře a provede krájení sám. U poloautomatu operátor nastaví tloušťku a rychlost řezání a poté spustí zařízení. U ručních modelů budete muset všechny manipulace provádět sami.

Na konci práce je nástroj důkladně vyčištěn. K tomu můžete použít jakékoli domácí chemikálie určené k mytí nádobí. Zařízení lze skladovat v širokém teplotním rozsahu. Je třeba si uvědomit, že kráječ patří do skupiny nebezpečných domácích nástrojů. Abyste snížili riziko zranění na minimum, musíte dodržovat bezpečnostní pravidla a zabránit použití dětmi.