Popis a výběr kladiv na tlučení masa

Kladivo na maso je nutností v každé kuchyni. Tento nástroj výrazně zjednodušuje a urychluje proces vaření masa. V současné době nabízejí oddělení pro domácnost širokou škálu nejmodernějších modelů, mezi nimiž je pro mladou hospodyňku docela obtížné vybrat ten nejvhodnější atribut. Pojďme se blíže podívat na nejrelevantnější možnosti.

Speciální kladivo je kuchyňské náčiní na šlehání masa. Vzhledově připomíná obyčejný truhlářský nástroj, ale menší, lehčí a se dvěma pracovními plochami – často hladkými a žebrovanými nebo zubatými.

Vyšlehaný masný výrobek s vlákny změkčenými nárazem se rychle smaží, změkne a bude šťavnatý, dobře se žvýká a je pro tělo snadněji vstřebatelné, to znamená, že masové tuky a bílkoviny ve střevech se rychleji a plněji vstřebávají. Vyklepané maso nedovolí bílkovinám v těle shnít a tento proces je často příčinou mnoha onemocnění trávicího systému. Také měkké maso je pro zuby prospěšnější.

Použití kladiva má však své nevýhody. Takže v procesu šlehání maso ztrácí spoustu šťávy obsahující užitečné prvky. Většina z toho samozřejmě zůstává, ale zdaleka ne plně. Proto je důležité zvolit správnou tloušťku masa, aby si tělo s kouskem snadno poradilo a maso si zachovalo maximální užitek.

Mezi oblíbené příklady sekacích kladiv rozlišují se následující odrůdy.

• Dřevo. Je to velmi lehký atribut, je pro ně pohodlné pracovat, ale kvalita práce ponechává mnoho přání. Dřevěný nástroj díky své lehkosti nemůže dát masu jemnou měkkou texturu. Na jednu stranu je to bezpečný, ekologický materiál, ale přesto se pod vlivem vlhkosti strom rychle zhroutí a z častého kontaktu se syrovým masem se na povrchu produktu tvoří bakterie.

• Vyrobeno z nerezové oceli. Inventář z nerezové oceli lze nalézt v sovětské kuchyni, a to není náhoda, protože kdo, ne-li babičky, ví hodně o výběru nástrojů pro přípravu nejchutnějších pokrmů. Toto je nejvýhodnější varianta, kdy se svíčková přesně šlehá na požadovanou tloušťku. Není příliš těžká, a proto není potřeba žádné úsilí k poražení.

• Hliník. Tento exemplář je nejvhodnější pro kuřecí řízky nebo miniaturní maso, protože je docela lehký a nezvládne tlustší maso. Obecně se jedná o praktický výrobek, který je hygienický a neabsorbuje vlhkost. U hliníkových nástrojů nejsou teplotní poklesy a rez děsivé.

• Sekyrka. Tento atribut vypadá jako klasické kladivo, ale na druhou stranu má sekeru, kterou lze snadno rozsekat maso. Dražší varianta, ale pokud uvážíte, že sekera je také nezbytná v kuchyni, bude nákup "dva v jednom" stát ještě méně.

• Zadavatel výběrového řízení. Moderní nástroj na šlehání masa. Je to zařízení s dlouhými ostrými jehlami nebo tenkou čepelí na jedné straně. Druhá strana má obvykle vyvýšený nebo hladký povrch k obložení kotlety. Tento vzorek snadno propíchne kus masa skrz naskrz, aniž by ho rozřezal nebo rozdrtil. Otvory od jehel umožňují marinádě proniknout do její maximální hloubky a maso je tak dobře propečené a šťavnaté.

Při výběru kladiva na maso použijte následující pokyny.

• Vyberte si nástroj vyrobený výhradně z nerezové oceli. I když má atribut kovový povrch, ale dřevěnou rukojeť, tak na dřevěnou krytinu bude stále padat syrové maso, které se pak obtížně zpracovává a dezinfikuje. Dřevěné a hliníkové výrobky jsou vhodné pouze pro měkké jemné plátky nebo kuře a ocelové vzorky jsou univerzální.

• Preferujte nárazníky z nerezové oceli 18/10. Je lepší vzít modely střední hmotnosti. Pokud si vezmete lehké kladivo, bude to vyžadovat větší úsilí, abyste zasáhli; pokud je příliš těžké, pak budete muset dávat pozor, aby se maso vůbec nesrovnalo.

• Pracovní plocha může být kulatá, čtvercová nebo obdélníková. Vyberte si modely s rohy, protože mohou mít 3 nebo 4 pracovní plochy a kulaté - ne více než 2. Obecně tvar neovlivňuje snadnost a rychlost pracovního postupu.

• Pokud v kuchyni musíte často odrážet tlusté, houževnaté kusy masa, vyberte si kladivo s velkými zuby. Malé zuby fungují dobře pro jemné dokončovací práce nebo otlučení hran. Ke křupání steaků použijte hladký povrch. Obecně se doporučuje vybírat aparát, který má na jedné straně správnou výšku zubu a na druhé hladkou stranu.

• Neodmítejte možnosti, které mají navíc zvlněnou pracovní plochu. Tento prvek umožňuje krásně zpracovat maso na kreslení jako na grilovací pánvi.

• Zvláštní pozornost věnujte výběru rukojeti. Chcete-li to provést, vezměte si do ruky kopii, která se vám líbí, a ujistěte se, že je pro ně pohodlná práce. Podle recenzí lze za pohodlné považovat rukojeti z pryže, syntetické pryže nebo hliníku. Dejte přednost kulatým držákům.Pokud volba padla na obdélníkovou rukojeť, nezapomeňte, že bude ležet nepřirozeně v ruce a rohy budou tlačit na pokožku dlaní. Doporučuje se kupovat výrobky se zesílenou rukojetí - je to pohodlnější a praktičtější.

• Věnujte pozornost doplňkovým schopnostem kladiva. Pokud je nářadí v kuchyni uloženo na hácích nebo kolejničkách, pak volte výrobky s poutkem na zavěšení. Nárazník se pak ve společné příborové zásuvce neztratí.

• Vyberte si klasické ocelové modely. Módní tenderizér se na dobré našlehání nehodí, pouze urychlí proces marinování a smažení, ale neudělá maso měkké a tenké. Po použití změkčovadla se kousek „rozžvýká“. Soudě podle recenzí je pohodlnější pracovat s jednoduchým kladivem a produkty se mnohem lépe odrážejí.

• Zkontrolujte pevnost modelu, který se vám líbí, ujistěte se, že se části během provozu nerozlétají a létající kladivo nezraní hostesku a další členy domácnosti.

Nemá smysl učit, jak používat kladivo k úderu - proces je jednoduchý a nepotřebuje žádné vysvětlení. Další doporučení však pomohou prodloužit životnost kladiva.

• Vždy se snažte maso protlouct přes igelit. Za prvé, při silném nárazu je méně pravděpodobné, že se kotleta zploští, a za druhé, pracovní plocha nebude přímo kontaktovat syrové maso, a proto bude péče o ni mnohem jednodušší.

• Po každém použití kladivo důkladně opláchněte. Můžete použít běžnou jedlou sodu nebo mycí prostředky. Zejména u dřevěných modelů je důležité pracovní plochu dobře opláchnout a zcela vysušit.

• Na šlehání masa si postavte samostatné kuchyňské prkénko. Zuby kladiva, i když jsou krátké, časem poškodí povrch desky a učiní ji nepoužitelnou. Zákrok proto raději provádějte vždy na jednom starém povlaku, který vám nevadí poškodit zuby. Tento problém je zvláště aktuální při použití změkčovadla s jehlami.

Podívejte se na video níže, kde najdete tipy na tlučení masa.