Vše o škrabkách na brambory

Znát vše o škrabkách na brambory je důležité nejen pro profesionální kuchaře, protože tato technika má průmyslovou i domácí verzi. Při výběru si budete muset prostudovat vlastnosti brusných kotoučů na škrabky na brambory a další komponenty.

Samo o sobě slovo „škrabka na brambory“ není tak úplně pravdivé. Přestože jeho hlavním účelem je právě práce s bramborami, správnější je předpokládat, že se jedná o stroj na loupání okopanin všech typů. Umožňuje také vyrovnat se s loupáním ovoce. Je prokázáno, že taková zařízení byla vytvořena ve Francii koncem 20. let 20. století. Ale výsledek vývoje francouzských inženýrů byl rychle oceněn odborníky a spotřebiteli v jiných zemích.

Postupně se zjistilo, že vlastnosti elementárních škrabek na brambory nevyhovují potřebám velkých potravinářských podniků. Tam, stejně jako ve veřejném stravování, začali používat pokročilejší stroje. V průmyslových systémech existují:

• nádrž se spolehlivými stěnami;

• šálek hrubého smirku;

• podnosy nebo záklopky na nalévání hotové zeleniny.

Princip fungování elektrických škrabek na brambory je poměrně jednoduchý. Nahoře je blok, který přijímá hlízy. Pod ním je mísa. V nejnižší komoře se oloupané hlízy expedují. Některá zařízení jsou vybavena pomocnými noži, což zlepšuje kvalitu čištění. Postup se provádí otáčením nádoby.

Mechanické modely pracují autonomně. Některé z nich jsou napájeny bateriemi.Hlízy jsou upevněny držáky a poté, když začne rotace, jsou očištěny důkladně nabroušenými noži. Ale ve většině případů je volba provedena ve prospěch manuálních modelů. Navenek je to rukojeť vyrobená z odolného plastu a kovu, doplněná o čepele, které provádějí samotný proces čištění.

Výrobní profesionální škrabka na brambory je vybavena velkou mísou. Na stěny této misky je nanesen speciální abrazivní materiál. S jeho pomocí se kůra účinně odstraňuje. Okopaniny se nakládají otvorem v horní části komory. Pracovní komora škrabky na brambory pro jídelnu funguje při otáčení; kamera by se měla rychle otáčet.

Některé verze průmyslových čisticích zařízení umožňují oplachování kořenových plodin. Při instalaci se jednoduše připojí k přívodu vody. Není nutné ručně doplňovat vodu. Není divu - na rozdíl od domácích spotřebičů je mytí každé brambory zvlášť v jídelnách, restauracích a velkých průmyslových podnicích nemožné.

První typ zahrnuje loupání brambor kónickými disky. Poskytuje vynikající výsledky. Průběžné škrabky na brambory používají válečkové kotouče. Takový systém se nemůže pochlubit zvláštní silou a výkonem. V kavárnách, restauracích a dalších stravovacích zařízeních se však ukáže z té nejlepší stránky.

Válce jsou obvykle vyrobeny z abrazivních materiálů. Jsou nastaveny s ohledem na průměr. V některých případech se místo kuželových válečků používají válečky válcové potažené pružnými závity. Návrh je vypočítán tak, aby ke kontaktu mezi bramborami a válečky došlo na co největší ploše. Pohyb plodů mezi sekcemi probíhá okny vybavenými regulačními klapkami.

Jak snadno pochopíte, stolní modely jsou převážně umístěny na stolních počítačích. V některých případech se však montují na speciální stojanové stojany. Umístění motoru nad pracovní těleso snižuje potřebný prostor. V některých případech je však motor umístěn pod pracovní částí. Podlahové modely jsou nejproduktivnější a vždy zabírají hodně místa.

Škrabky brambor s kónickými pracovními částmi postupně odcházejí z oběhu, uvolňují se stále méně často. Kotoučové stroje loupou brambory otáčením kovového kotouče. Jejich hlavní pracovní část je vyrobena z brusiva. Povrch disku obsahuje 2-4 vlny, jejichž výška je na okraji větší než ve středu.

Vrátíme-li se ke kuželovým strojům, je třeba zdůraznit, že jejich pracovní kužel je komolého typu. Jeho povrch je vždy drsný. Dno má 3 hřebeny s vlnitou strukturou. Vlna je tím vyšší, čím je blíže ke kuželovitému segmentu pracovního těla. Miska s brusivy je umístěna na kotouči, po kterém je držena pláštěm - tato struktura umožňuje měnit opotřebované povrchy.

Disky se mohou v různých případech lišit v závislosti na účelu. Hrubozrnné brusivo vám tedy umožňuje s jistotou vyrovnat se se starými kořenovými plodinami s hustým povrchem. Pro čerstvou sklizeň zeleniny by se měly používat jemnozrnné kotouče. Modely kartáčů jsou vhodné pro loupání cibule. Nožové verze jsou dobré, pokud chcete omezit loupání slupky, a děrované kotouče úspěšně loupou kromě brambor také červenou řepu a mrkev.

Pro domácí použití si můžete vybrat WEBBER BE-5288... Má 3 nože vyrobené z nerezové oceli. Jedná se o tyto nože:

• odstraňte slupku z měkkého ovoce;

• loupat brambory a jiné tvrdé kořenové plodiny;

• zeleninu nakrájíme na proužky.

Švýcarská značka VICTORINOX také funguje dobře. Tato společnost dodává produkty v různých barvách a s různou úrovní funkčnosti. Základní konstrukční materiál zaručuje nulové riziko vyklouznutí z rukou. Čisticí nástroje Victorinox pomáhají vyčistit měkké i tvrdé ovoce. Nože mají ostré ostří a jejich rukojeť neklouže v ruce.

JOSEPH TRI-PEELER je chválen pro svou všestrannost. Tato škrabka na brambory má opět 3 pracovní nože. Při použití každého z nich je zbytek skryt tělem. Riziko zranění tedy bude nulové. K dispozici je také speciální zařízení, které pomáhá vyrovnat se s očima a jinými malými vadami.

PRVNÍ RAKOUSKO FA-5120 BÍLÁ - škrabka na brambory s možností sušení. Může pracovat s různými kořenovými plodinami. Výrobce trvá na tom, že takový model je schopen mačkat listy salátu. Dovnitř můžete dát 1 kg brambor. Nože jsou navrženy pro nulovou pravděpodobnost uklouznutí; je zde přihrádka pro uložení vodičů a průhledný kryt pro sledování provozu.

TRAMONTINA UTILITA - model, jehož pracovní část je vyrobena z oceli AISI 420. Tato slitina je však podrobena speciálnímu vícestupňovému kalení, což umožňuje zajistit obzvláště vysokou tažnost. Přitom je dosaženo vysoké teplotní odolnosti a odolnosti proti korozi bez ztráty pevnosti. Silná ocel a obzvláště bezpečné uchycení zajišťují dlouhou životnost produktu. Výrobce trvá na:

• pečlivě loupání zeleniny a měkkého ovoce;

• odolnost proti mechanickému namáhání;

• žádné riziko uklouznutí rukojeti ani v mokrých rukou;

• nedostatek absorpce cizích pachů.

Funguje na principu odstředivky model ARESA AR-1501... Struhadlo uvnitř nádoby se točí. Hlízy působením tření ztrácejí slupku. Pracovní část se bude pohybovat vysokou rychlostí. Průhledný plast ve víku umožňuje přesně kontrolovat kvalitu práce; všechny ostatní díly jsou vyrobeny z neprůhledného plastu, což v konečném důsledku zaručuje lehkou konstrukci.

Omezovat se v recenzi na modely pro domácnost ale není příliš rozumné. Sammic PP-12+ se dobře hodí pro catering... Tento model je vybaven elektromechanickým řídicím systémem. K výrobě zařízení jsou použity prvotřídní materiály. Slouží velmi dlouho. Najednou můžete dát až 12 kg brambor a za hodinu lze zpracovat až 270 kg surovin.

Za alternativu se považuje Sirman PPJ 10 SC 1F. Italské auto má vynikající výkon a je docela praktické. Kupující zmiňují, že je to docela pohodlné. Systém funguje při připojení k síti 220 V. Taková škrabka na brambory váží 41 kg, její rozměr je 47x54x91 cm.

Pokud si potřebujete vybrat zařízení schopné zpracovat až 300 kg brambor za 60 minut, pak má smysl rozhodnout se pro Gastrotop HLP-15... Zařízení je ceněno pro snadné splachování a jeho rozměry jsou malé. Součástí dodávky setu je lapač rmutu. Na 1 příjem se oloupe až 15 kg brambor.

SAP PL20 může být také dobrým řešením. Tento model je vybaven polykarbonátovým víkem. Je vybaven elektromechanickým řídicím systémem. Během cyklu se vyčistí až 20 kg okopanin. Zařízení váží pouze 45 kg a lze jej snadno instalovat do malých místností.

Kromě brusných kotoučů pro škrabky brambor se často používají:

• brusný kámen;

• řemen;

• kladka;

• nakládací zařízení na krájení zeleniny;

• speciální kryt;

• trychtýř;

• nůž typu piller (výborný pro různé druhy zeleniny);

• boční sítě;

• tlakové návleky;

• hřídele;

• šrouby.

Můžete také potřebovat:

• zelenáč;

• vykládací poklop;

• miska s brusivy;

• mříže na nože;

• Skartovací a stírací kotouče;

• skořápky;

• těsnění pro dveře.

Klíčovým ukazatelem je výkon škrabky na brambory. Pro domácí použití, pro kavárnu, se můžete omezit na zařízení s relativně nízkou spotřebou. Velké podniky v potravinářském průmyslu však potřebují vysoce výkonná zařízení. Je vždy vybavena prostornými, prostornými kamerami.

Je třeba vzít v úvahu také hmotnost a rozměry škrabky. Záleží na nich, kam lze zařízení umístit a jak pohodlné bude přepravovat. Nejtěžší modely se vyrábějí v Rusku a Číně. Italské škrabky na brambory jsou v průměru lehčí. Některá zařízení jsou vybavena digitálními časovači, které umožňují nastavit požadovanou dobu čištění.

Než budete brambory loupat profesionální škrabkou, musíte:

• ujistěte se, že je pouzdro dobře uzemněno;

• otestovat provozuschopnost všech klíčových uzlů;

• zkontrolujte, zda voda vniká do komory (pokud je k dispozici režim mytí).

Abyste mohli správně používat profesionální škrabku na brambory, musíte také zkontrolovat, zda je její abrazivní vrstva v dobrém stavu. Během spouštění nesmí být uvnitř pracovní komory žádné cizí předměty. Pokyn také vždy trvá na udržování dobrého hygienického stavu zařízení. Při prvním nastartování nebo po dlouhé přestávce musíte auto nejprve nastartovat na volnoběh.

Běžně se na 1 kg brambor nebo jiné zeleniny spotřebuje asi 1 litr vody. Je velmi užitečné roztřídit plody podle velikosti a kvality, předem je důkladně omýt. To pomůže snížit produkci odpadu. Třídění a mytí je znázorněno i pro domácí použití ručních škrabek na brambory. Takové postupy vám umožní pracovat efektivněji a udrží zařízení v provozu déle. Je nepřípustné přikládat ruce k pracovním částem nebo je dokonce ponořovat do pracovní komory; nemá smysl zkoušet nože brousit, protože je mnohem jednodušší a jednodušší je vyměnit.

Po dokončení stroje budete potřebovat:

• deaktivujte jej;

• vypněte kohoutek;

• očistit od zbytků produktu;

• odstranit špinavou vodu;

• vše opláchněte čistou vodou, abyste odstranili případné nečistoty

• stroj rozeberte a opláchněte, aniž by se dostala voda na tlačítka a elektromotor.