Vše o teploměrech na vaření

Nedostatek zkušeností s vařením lze kompenzovat přísným dodržováním standardní receptury. Neméně důležité je použití vhodného kuchyňského vybavení. Pozornost si zaslouží také kuchařské teploměry - je třeba o nich diskutovat samostatně.

Profesionální kuchařský teploměr je navržen tak, aby udržoval přísně nastavenou teplotu při vaření různých pokrmů. Pokud se tento režim nerespektuje, nepomůže žádná kuchařská píle, žádné kvalitní suroviny a koření s omáčkami. Při přípravě jídla nemohou vysoce kvalifikovaní kuchaři vždy přesně zachytit skutečné zahřátí pouhým okem. Navenek je to těžké poznat a každá kulinářská situace je individuální. Žádná zkušenost nemůže udělat správné posouzení.

Aby nedošlo k nedopečenému nebo přepečenému pokrmu, používá se kuchyňský teploměr. Existují různé modely těchto zařízení, včetně těch, které jsou určeny pro kapaliny. Přesto se častěji používají k měření teploty masa a ryb.

Takže mezi pozitivní aspekty pořízení kuchyňského teploměru lze nazvat:

• zachování optimální chuti a konzistence;
• prevence kažení potravin;
• úspora času a zdrojů;
• věrná pomoc začínajícím kuchařům.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se tato zařízení neomezují pouze na kvalitní stolování.Mohou je používat i ti nejběžnější domácí kuchaři. Bude možné určit, jak horká je prázdná pánev. Teploměr také pomůže určit, kdy je pokrm hotový.

Poměrně často se používá akumulátorový ponorný teploměr (nazývaný také termosonda-jehla). Navenek toto zařízení vypadá jako zařízení s displejem vybaveným ocelovým paprskem. Je velmi pohodlné používat takové zařízení. Bezdrátové systémy jsou vždy po ruce a v případě potřeby je lze použít k měření teploty veškerého nádobí. Zvláštností modelu je plastové pouzdro.

Je třeba také poznamenat, že vnitřní části jsou příliš citlivé na teplo. Pokud se teploměr neustále zahřívá, mohou se poškodit. Problémy jsou někdy spojeny s displeji - v modelech rozpočtové třídy jsou příliš rozmarné.

Dalším typem bezkontaktních elektronických teploměrů pro potraviny je laserový měřič. Přísně vzato, laser neslouží k měření teploty, ale k přesnému označení místa, kde se zjišťuje. Obvykle je napájení dodáváno pomocí baterií.

Pozornost si zaslouží i zařízení s dálkovým senzorem. Během provozu je samotné zařízení na bezpečném místě. Signály z jehly jsou přenášeny do elektronického systému pomocí speciálního ohebného drátu.

Ale i ty nejlepší a nejspolehlivější dráty se mohou zamotat, zlomit. Pokud je to kritické, měli byste věnovat pozornost infračervenému typu teploměrů. Nejbezpečnější je absence přímého kontaktu s výrobkem. Měření probíhá v reálném čase, zatímco kabelová zařízení poskytují zpoždění 3 až 5 sekund. Ať se to na výsledku neprojeví, ale lidem to může pěkně vadit.

Kvůli eliminaci fyzického kontaktu s potravinami se teploměr nemusí umývat. Jsou tu ale i problémy – zejména taková zařízení nedokážou určit, jaké teploty je uvnitř kusu dosaženo. Měřit bude možné pouze na povrchu misky. Kromě toho jsou sondy tepelného záření za ideálních podmínek schopny pracovat pouze na vzdálenost několika metrů. A ještě jednou významnou nevýhodou je vysoká cena (ne méně než 1 300 rublů).

Pokud se neomezíte na digitální bezdotykové sondy, můžete se blíže podívat na mechanická zařízení. Takové zařízení funguje díky dlouho známému efektu - rozpínání předmětů při zahřívání. Desky ze dvou různých kovů tlačí šíp určitým způsobem. Pohledem na číselník okamžitě poznáte, zda je pokrm hotový. Tekutý kuchařský teploměr je téměř stejný jako jeho lékařský protějšek, s výjimkou mnohem širšího rozsahu naměřených hodnot.

Fyzicky jsou všechny typy sond stejně přesné. Potíže však mohou nastat při čtení výsledků měření. Tvůrci mechanických teploměrů jsou tedy nuceni hledat rovnováhu mezi rozsahem měřených teplot a mírou chyb. Pomocí váhy, včetně sloupce kapaliny, je téměř nemožné tento problém obejít.

Digitální vodotěsný penetrační teploměr měří teplotu od začátku velmi přesně (samozřejmě pokud se to dělá efektivně).

Zde se však objevuje další nuance - při neopatrném zacházení může elektronické plnění vyvolat poruchy. V takové situaci zařízení buď úplně přestane fungovat, nebo předvede zcela nereálná čísla. Zvláštní pozornost si zaslouží kulinářský pyrometr. V poslední době jsou tato zařízení výrazně levnější než dříve. A jejich sortiment se rozrostl.

Při výběru potravinářského teploměru do kuchyně se nemůžete řídit pouze jeho jednoduchým zařízením a spolehlivým ovládáním.Mnohem důležitější je další okolnost – jaké pokrmy se mají hlavně připravovat doma. Fanoušci nejen cukráren, ale také široké škály jídel by si měli pořídit teploměry s rozsahem 40-200 stupňů. Specializované sondy do masa ukazují teploty od 60 do 120 stupňů Celsia. Tato zařízení však také pomohou určit stupeň zahřátí a připravenosti:

• chléb a pekařské výrobky;
• mléčná startovací kultura;
• kojenecká strava;
• voda na koupání dětí.

Nejuniverzálnější teploměry pro trouby. Horní značka teploty v nich může dosáhnout 200-300 stupňů. Některé modely jsou dokonce navrženy pro měření záporných teplot. Potřebují je ti, kdo často pečou maso, konzervují potraviny nebo potraviny zmrazují a rozmrazují. Jinak mezi jednotlivými verzemi nejsou téměř žádné zvláštní rozdíly a je potřeba si dávat pozor na vlastnosti konkrétního modelu.

Odborníci radí kupovat kuchyňské teploměry přímo v obchodech. Internetové stránky neumožňují ruční otáčení teploměrem. Nebude možné přesně posoudit dokonalost montáže a pevnost tenkých sond.

Používají je nejen profesionálové. Dokonce i velmi kvalitní sondy, které se aktivně používají, nemusí správně fungovat. Pokud je nelze překonfigurovat, způsobí to pouze další rozhořčení. Odborníci důrazně doporučují upřednostňovat produkty předních společností, které si váží své pověsti a nedovolí manželství.

Podle odborníků téměř všechny nejlepší tepelné sondy současného stavu techniky obsahují pouze digitální součástky. Považováno za dobrou volbu Sinometr model TP-3001... Tento teploměr měří teploty od -50 do +300 stupňů Celsia. Ostrá sonda dokáže proniknout 15 cm do kousků masa.Je také dovoleno měřit teplotu ve vrstvě vody nebo jiných tekutin.

Rozsah stupnice je 0,1 stupně, ale tolerance je 1 °. Výhody modelu jsou:

• minimální čekací doba (výsledek se zobrazí již za 2 sekundy);
• možnost měření ve stupních Fahrenheita;
• ukládání mezihodnoty do vestavěné paměti.

Navzdory svým pozitivním vlastnostem se TP-3001 prodává levně - ne více než 500 rublů.

Teploměr podobný parametry Vigor HX-8220... Zvýšené náklady odůvodňuje pouzdro z nerezové oceli. Válcové utěsněné zařízení lze ponechat v hrnci s vodou bez obav z poškození při zahřátí. Obrazovka je podsvícená a i „poměrně úzký“ rozsah měření (od -40 do +200 stupňů) je pro práci s masem vcelku přijatelný.

Mnoho pokročilých verzí externích teploměrů je vybaveno:

• časovače;
• programové bloky;
• barevné kódování připravenosti;
• zvuková signalizační zařízení.

Pozoruhodným příkladem je Thermo TM1059... Zařízení pracuje v rozsahu od -50 do +300 stupňů. Časovač umožňuje vybrat časový interval v rámci 99 hodin. Díky 0,7 m dlouhému vodiči je použití zařízení maximálně pohodlné. Sonda je vyrobena z nerezové oceli, velmi snadno a snadno se čistí.

Konstrukce obsahuje permanentní měřič s vestavěným rádiovým vysílačem. Přenos signálu je možný v okruhu 1000 m. Zařízení uspokojí ty, kteří při práci v kuchyni často chodí do obchodu nebo za jinými účely; obvykle existují náhradní sondy druhého kurzu a pomocné programy.

Obecně není těžké používat kulinářské teploměry.Nezapomeňte si přečíst pokyny a technický list. Ale mnohé se dá říci i bez návodu. Pyrometry se tedy používají pouze k měření teploty na povrchu potravin. To je velmi pohodlné, ale vůbec nevhodné pro vaření masa.

Dobré teploměry je třeba zkalibrovat. K tomu se ponoří do rozpuštěné nebo vroucí vody a podle toho se nastaví nastavení. Důležité: Přesnost odečtů zařízení byste měli dvakrát zkontrolovat alespoň jednou za 30 dní. Pokud je zařízení vybaveno zvukovou signalizací, musíte vaření okamžitě zastavit, jakmile zazní charakteristický signál. Je také užitečné vzít v úvahu standardní tabulku teplot pro hotová jídla:

• hovězí maso by se mělo ohřát maximálně na 75 a minimálně na 65 stupňů;
• u vepřového masa je přípustný rozsah 85 až 90 stupňů (s mírnými odchylkami);
• drůbeží maso musí být zahřáté na 95 ± 3 stupně;
• jehněčí maso se doporučuje ohřát na 85 stupňů Celsia.

Příliš mnoho vzorků se nedoporučuje. Každé propíchnutí vyvolává odtok šťávy. Díky tomu může být maso i přes přísné dodržování tepelného režimu přesušené. Teplota grilu se měří během posledních 10 minut pečení au kousků celého masa - maximálně 20 minut před koncem práce. Nepřijatelný:

• upustit zařízení;
• používejte jej v jakémkoli prostředí, které není uvedeno v pokynech;
• vystavit otevřenému ohni;
• použití při zjevně nevhodných teplotách;
• používejte baterie nedodané výrobcem;
• jakýmkoli způsobem změnit design nebo se pokusit opravit zařízení sami.

I bezdotykové přístroje používané v kuchyni se mohou rychle ucpat. Ale mytí ve vodě, zejména zcela ponořené ve vodě, může být speciálně specifikováno pouze díly výrobce. V průměru každých 6 měsíců je nutné zkontrolovat, jak přesně je připravenost pokrmů určena. K čištění teploměrů a jejich obrazovek používejte pouze mírně navlhčený měkký hadřík. Ještě správnější by bylo použít speciální ubrousky.

Vyjímatelné nebo zasouvací měrky lze umýt ve vodě. Důležité: poté je třeba součást otřít do sucha. Teploměr skladujte na místě, kde je dobré větrání, ale bez přímého slunečního záření.

Přehled kuchyňských teploměrů naleznete v následujícím videu.