Co je džezva a jak se liší od turka?

Káva se za posledních pár století lidské existence stala nedílnou součástí života téměř každého z nás. Aby bylo možné tento lahodný nápoj uvařit správně a kvalitně, bylo vynalezeno mnoho různých nádob a zařízení. Nejoblíbenější z nich jsou Turk a Cezva, dnes si rozebereme jejich hlavní rozdíly.

Plavidlo s neobvyklým názvem ibrik nazývané první nádoba na vaření kávy. V podstatě je to jen pěkný džbán. Jeho dlouhá hubice je dobrá pro nalévání horké tekutiny a samotná konstrukce je vynikající pro přenášení na dlouhé vzdálenosti v taškách. Obvykle se ibriki nevyráběly velké - jejich objem nepřesahoval 300 ml. Nic jim ale nebránilo v tom, aby byly velké, protože se daly použít k uchovávání vody.

Byli nahrazeni dalla... Stala se populární v době zavedení kávy do Arábie. V těchto letech přestal být považován za nápoj prostých lidí a sebevědomě vstoupil do stravy bohatých lidí.

Jeho hlavními rozdíly byly honěný vzor a samotný materiál výroby - kov místo hlíny. Dalla se navíc používala výhradně na kávu, nikoli na vodu. Postupně ji začali vyrábět do kuželovitého tvaru a tak se získala džezva, na kterou jsme dnes všichni zvyklí.

Po chvíli bylo vynalezeno další zajímavé zařízení - cedník... Tak ho nazval vynálezce (francouzský kněz) od slova percolare – „prosakovat, pronikat“.Celá konstrukce se skládala ze dvou částí a fungovala celkem jednoduše. Do horní misky, v jejíchž stěnách byly vytvořeny otvory, se nasypala mletá káva a hojně se zalila vařící vodou. Tekutina prosákla do spodní nádoby již nasycená, tedy ve formě chutného, ​​povzbuzujícího, aromatického nápoje.

Toto poněkud exotické slovo z turečtiny se překládá jako "žhavé uhlí". Tak krásné jméno bylo vymyšleno pro nádobu, která pomáhá uvařit namletá kávová zrna. Marocká nebo jakákoliv jiná klasická džezva je podlouhlá nádoba se silnými stěnami, velmi širokým dnem a dlouhým, možná dřevěným uchem.

Podle tradice je toto zařízení vyrobeno z mědi a uvnitř je pokryto speciálním cínem, bezpečným pro lidské tělo. Faktem je, že samotná měď jako výrobní materiál má při zahřívání škodlivý účinek na lidské tělo. Proto musíte zevnitř nanést další vrstvu.

Tento kov je dobrý tepelný vodič a dostatečně odolný v provozu... Před vařením kávy zkontrolujte, zda je vnitřní povlak v pořádku: pokud je tam vidět měď, nelze použít džezvu. Někdy u dražších modelů je vnitřní povlak stříbrný.

Jak je uvedeno výše, nejčastěji cezvah se vyrábí z lisované mědi, ale někdy se používá i kování... První možnost umožňuje udělat stěny džezvy tenčí a ve druhém případě jsou stěny silnější. Tenké stěny nádoby urychlují proces vaření, ale snižuje se životnost džezvy a kvalita kávy se zhoršuje. Kovaný model znamená rovnoměrnější ohřev a delší životnost. Nejčastěji se jedná o dražší, ale velmi krásné džezvy, jejich stěny jsou zdobeny úhlednými řezbami a rukojeti jsou vyrobeny z odolného dřeva.

Podle tradice se takové silnostěnné nádoby používaly k přípravě nejaromatičtějšího nápoje na písku. K tomu se posledně jmenovaný spolu s oblázky zahřál, aby se získala rozžhavená hmota, a navrch se položila džezva. Vznikla tak nejvelkolepější káva, kterou dnes nelze připravit ani v tom nejlepším kávovaru.

Pro začínající milovníky kávy, kteří si chtějí tento aromatický nápoj připravit v džezvě, si mohou vybrat křemenný výrobek. Skalní křemen umožňuje, aby byly stěny zcela průhledné. Podle toho si vždy včas všimnete, kdy se voda začne vařit, a vypněte oheň, abyste nezkazili chuť kávy a neušpinili sporák. Navíc tato verze vypadá velmi pěkně a neobvykle. Na první pohled se dokonce zdá, že je výrobek vyroben ze skla, ale zároveň je odolný vůči vysokým teplotám.

Existují také možnosti výroby džezvy z čínské hlíny. Tento výkon je však méně obvyklý než všechny ostatní. Mezi výhody této možnosti patří heterogenní struktura jílu, která umožňuje dodatečně nasytit kávu kyslíkem. Vůně nápoje uvařeného v této nádobě je skutečně bohatá a velmi příjemná.

Pokud se o sebe staráte o džezvu, ale nemůžete se rozhodnout pro materiál, vezměte si cokoliv, kromě nerezové oceli. To může trvat déle, ale nepříznivě to ovlivní chuť nápoje. Káva, i ta nejdražší a nejlahodnější, získá při vaření kovovou chuť.

Při výběru džezvy se musíte držet následujících doporučení.

• Je třeba věnovat pozornost rukojeti. Nejlepší volbou by byl odnímatelný model, v takovém případě můžete nejen lépe vyčistit celou konstrukci, ale také vyměnit rukojeť, pokud je to pro vás nepohodlné.
• Pokud jde o objem, pak byste pro sebe neměli volit příliš velkou nádobu, pokud ovšem nepočítáte s přípravou velkého množství kávy současně. K přípravě jedné porce voňavého nápoje nestačí více než sto padesát mililitrů. A většina receptů na kávu je navržena právě pro takové objemy! Ale pokud máte velkou rodinu a každý chce ráno kávu, pak si můžete klidně koupit nádobu o objemu 0,5 litru.
• Pokud si vyberete tvar výrobku, pak jsou zúžené modely s tenkým krkem ideální pro trvalé použití. To je pohodlné a praktické, protože tato konfigurace umožňuje rychle ohřát vodu a uvařená káva bude pomalu chladnout.

Turek je název džezvy, která se v naší oblasti udomácnila.

Nejčastěji se při výrobě Turků neupřednostňuje měď, i když takové možnosti jsou také přítomny.

Většina takových produktů v obchodech keramický, jsou běžné a levné. Existují také produkty vyrobeno z mosazi. Klasické varianty samozřejmě najdete i v nerezu, jílu a mědi. Tvar i objem se mohou lišit.

Navzdory podobnostem existují určité rozdíly mezi Cezvou a Turkem, protože druhá možnost je více přizpůsobena potřebám a požadavkům moderního člověka. Džezva má tradičně užší hrdlo, zatímco u Turků je trychtýřovité. Ale z hlediska jejich funkčnosti jsou obě možnosti považovány za totožné.

Kávový turk neboli džezva, jak se jí původně říkalo, zaujímá v kuchyni milovníka lahodného aromatického nápoje již řadu let čestné místo. Postupem času byly vyvinuty nové odrůdy kávy, objevily se nové receptury na její přípravu a byly vytvořeny moderní jednotky pro vaření nápoje. Navzdory moderním alternativním řešením a technologiím Turek stále zůstává žádaný a milovaný.

Obrovské množství kávových fajnšmekrů se odmítá smířit s jinými vychytávkami a přesto si svůj oblíbený nápoj vaří v krásné měděné džezvě.

Informace o tom, jak správně vařit kávu v turka, naleznete v dalším videu.