Na kterou stranu dát pečící fólii na plech?

Fólie je nenahraditelným pomocníkem v kuchyni. Nejčastěji se používá k pečení, i když se dá použít jak ke zmrazování, tak k uchovávání potravin. Dokonale snáší vysoké i nízké teploty. Potravinářská fólie neobsahuje škodlivé látky uvolňující se při zahřívání, její použití je velmi snadné.

Fólie má dva různé povrchy – matný a lesklý, takže je zcela přirozené ptát se, proč se to dělá a kterou stranu použít. Odpověď na první otázku spočívá v technologii výroby fólie. K tomu se používají různé kovy: ocel, cín, stříbro, zlato. Takovou fólii však nelze použít na vaření.

Potravinová fólie je vyrobena z hliníku. Je bezpečný při styku s potravinami, při vysokých teplotách se neroztéká, snadno se zahřívá, dlouho udržuje teplo, nezpůsobuje alergie.

Při výrobě se kov válcuje přes velké hřídele a postupně se zužuje mezera mezi nimi. Výsledkem jsou tenké plechy, které se srolují.Při rolování strojem jsou spuštěny dva archy najednou a sousední strany jsou hrubé. Vnější strany, které jsou v kontaktu s válečkem, se lesknou.

Vlastnosti obou stran jsou téměř stejné, ale stále existují určité rozdíly. Pokud tento rozdíl znáte a správně jej používáte, můžete využít výhod obou stran.

Vlastnosti lesklých a matných povrchů jsou v jejich vztahu k teplotním podmínkám. Matný povrch se rychleji zahřeje, protože lépe přitahuje teplo a lesklý povrch ho déle udrží.

Pokud položíte fólii na plech s lesklým povrchem nahoru, proces vaření se může mírně urychlit. Kromě, potraviny se nepřipalují na lesklou stranu. A tady misku přikryjte matnou stranou nahoru - bude absorbovat teplo, což také zkrátí dobu vaření. Tato metoda navíc umožňuje lépe zachovat aroma pokrmu.

Zkušené hospodyňky vědí, že tímto způsobem můžete vařit nejen maso nebo ryby, ale také využít vlastnosti materiálu ke zlepšení kvality pečení. Pokud těsto položíte na lesklou fólii, výrobky se zespodu nepřipalují, nelepí, rychleji kynou a lépe se pečou.

Pokud pečení začne shora tmavnout nebo schnout a ještě se nestihlo upéct uvnitř, lze fólii položit lesklou stranou dolů a poté ji několik minut před koncem vaření odstranit. Stejně tak můžete do zapékací mísy vložit alobal nebo vytvořit formičky na muffiny.

Porcované pokrmy lze jednoduše zabalit do alobalu, udělat z nich jakési „pytlíky“, položit na mřížku nebo plech a také upéct v troubě. Díky tomu můžete připravit šťavnatější a chutnější pokrm než při vaření nebo smažení. Kromě toho je zachována nutriční hodnota produktů a nezvyšuje se obsah kalorií, protože není nutné používat olej.

Tato metoda je racionální, protože je vhodné vzít si samostatnou část, již zabalenou ve fólii, na krátký výlet, do práce nebo na piknik. Zároveň obecně neexistuje žádný zásadní rozdíl v tom, na kterou stranu fólii zabalit dovnitř, ale stále je lepší použít stejný princip - lesklá strana by měla být uvnitř, protože má také antibakteriální vlastnosti, což přispívá k lepší konzervaci připravovaných produktů.

Hliníková potravinářská fólie je uznávána jako bezpečný materiál pro použití v kuchyni, ale vědci se v této otázce rozcházejí. Při zmrazování a uchovávání potravin je alobal naprosto bezpečný, ale někteří odborníci považují jeho časté používání k pečení za tělu škodlivé.

Při pečení, kdy se materiál zahřeje na vysokou teplotu, se začne rozpadat a jeho okem neviditelné mikročástice mohou zůstat na potravinách a dostat se dovnitř lidského těla. Tento proces usnadňuje i kyselina vznikající při použití některých koření nebo například citronu.

Ale toto nebezpečí lze minimalizovat dodržováním jednoduchých pravidel.

• Nezavírejte ani nezabalujte jídlo příliš pevně a pokrm bude šťavnatější a chutnější.
• Potraviny umístěte tak, aby přišly do kontaktu s lesklou spíše než matnou stranou materiálu. To platí zejména pro pokrmy, při jejichž přípravě se používá citron, marináda s octem a velké množství koření.
• Nepoužívejte tento způsob vaření jako každodenní rutinu. Pokrmy jsou opravdu chutné, ale nemusíte ztrácet smysl pro proporce.

Díky vlastnostem fólie dodává její správné použití při pečení každému pokrmu zvláštní vůni a šťavnatost. To se děje kvůli skutečnosti, že výrobky se pečou v troubě poměrně pomalu a jsou dobře nasycené vlastní šťávou. Protože jsou zároveň prakticky hermeticky uzavřeny a fólie nepropouští pachy, zůstává uvnitř aroma hlavního produktu i použitého koření.

Použití fólie není obtížné, stačí znát některé nuance.

• Při výběru materiálu stojí za to dát přednost domácím výrobkům, protože bezpečnostní požadavky v různých zemích se liší. Používání nekvalitních produktů může nepříznivě ovlivnit zdraví.
• Fólie by měla být dostatečně pevná, hutná, ale tenká, protože je důležité, aby nevytékala šťáva. Pokud je materiál příliš tenký, je třeba vytvořit několik vrstev.
• Je důležité fólii správně zabalit. Pokud hodláte péct pokrm na plechu, pak je nutné plechy překrýt tak, aby okraje spodní vrstvy přečnívaly asi 2 centimetry za okraje plechu. To samé udělejte s horní vrstvou. Poté opatrně zarovnejte okraje a dvakrát pevně přehněte.
• Chcete-li správně zabalit velký kus masa nebo celou rybu, musíte odříznout 2 dostatečně dlouhé listy, položit je napříč, umístit výrobek doprostřed a pevně zabalit nejprve do jednoho listu, poté do druhého.
• Při balení by neměly být žádné otvory nebo otvory, jinak šťáva vyteče a spálí se a samotná miska se může ukázat jako suchá a očekávaného účinku nebude dosaženo. Je lepší udělat 2 vrstvy, ale nestlačit obal příliš těsně.
• Aby se k ní fólie nepřilepila a nic se na ni nelepilo, můžete vnitřní povrch namazat rostlinným olejem.
• Ne všechna jídla lze péct v alobalu. Je kontraindikován v obilovinách a cereáliích, zelené a měkké zelenině, ovoci. Tato metoda není příliš vhodná pro hovězí maso - můžete získat jen vařený kus masa. Telecí a hlavně vepřové je ale dokonale propečené. Divoké maso se nejlépe připravuje podle speciálních receptur.
• Maso na pečení je lepší vzít v jednom velkém kusu o hmotnosti alespoň kilogram, pouze v tomto případě bude šťavnaté a jemné. S menší hmotností se může ukázat, že je suchý.
• Péct lze jakoukoli rybu. Je vhodné odříznout ploutve a ocas - mohou roztrhnout fólii. Pokud chcete upéct celou rybu, musíte ji zabalit do několika vrstev, ale nebalit ji příliš těsně.
• Při pečení kuřete je vhodné nejprve konce stehen a křídel obalit kousky alobalu lesklou stranou ven, aby se nepřipálily, a poté obalit celé kuře.
• Pečená zelenina (brambory, paprika) se balí každá zvlášť. Zeleninový guláš se vaří v žáruvzdorné nádobě, která je přikrytá alobalem.
• Troubu je třeba nejprve půl hodiny dobře rozehřát. U zeleniny by teplota měla být nejméně 100 stupňů, u masa a ryb - nejméně 200. Během procesu vaření je lepší troubu znovu neotevírat, protože rychle vychladne.
• Existují dva způsoby, jak pokrm pokrýt lahodnou křupavou kůrkou. V horní části obalu můžete udělat otvory. To musí být provedeno velmi opatrně, aby se zabránilo úniku šťávy. A alobal můžete seshora seříznout 10-15 minut před koncem vaření, okraje roztáhnout do stran a vložit zpět do trouby k zhnědnutí.

Lahodné pokrmy lze připravit pomocí několika jednoduchých receptů, které zvládne i začínající hospodyňka.

Jeden a půl kilogramu vepřového masa dobře omyjte a osušte na papírové utěrce. 4-5 stroužků česneku podélně rozřízněte na dvě části a naplňte jimi maso. Připravený kousek nastrouhejte se směsí soli a pepře podle chuti. Jemně zabalte do fólie a nechte několik hodin marinovat v lednici.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte maso. Doba vaření - nejméně hodinu. Poté maso vyjmeme, seřízneme vrchní vrstvu alobalu a dáme do trouby. Po 20 minutách podávejte. Místo soli a pepře můžete maso nastrouhat směsí hořčice a majonézy.

Stejným způsobem můžete vařit kuře. Česnek se však nepoužívá současně a doba vaření je o něco kratší - asi 45 minut na vaření a 15-20 minut na zhnědnutí drůbeže.

Stejná technologie je skvělá pro ryby, ale měly by být marinovány ve směsi citronové šťávy s olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Práce hostesky je také omezena na minimum, protože maso nebo ryby můžete marinovat v předvečer očekávaného dne vaření, což je zvláště důležité před jakoukoli oslavou. Při dodržení všech uvedených jednoduchých jemností tak můžete připravit mnoho lahodných a neuvěřitelně aromatických jídel.

V dalším videu se dozvíte malý trik, jak jednoduše zakrýt plech alobalem a neroztrhnout ho.