Váleček: popis odrůd a nuance výběru

Váleček na těsto je snad nejznámější kuchyňská „postavička“. Samozřejmě je to z velké části způsobeno anekdotami, kde nádobí funguje jako ženský nástroj odvety proti provinilému manželovi. Ale pomineme-li vtipy, můžeme s jistotou říci, že to, jak lahodný koláč nebo nudle dopadne, závisí do značné míry na ní.

Poměrně obyčejný a známý váleček na těsto má bohatou historii. Vědci zjistili, že asi před 3000 lety Etruskové aktivně používali tento typ nádobí v každodenním životě. V jiných částech světa však byla zařízení také běžná. Byly vyrobeny z kamene, hlíny nebo dřeva. Stojí za zmínku, že ne vždy se k práci s těstem používaly válečky. Také porazili maso a nakrájené koření a kořeny. A ve IV století před naším letopočtem. NS. ve starém Řecku se přípravek používal k vyhlazování nebo naopak řasení látek. Před válcováním byla tkanina udržována ve speciálním roztoku.

Na konci 19. století byl vynalezen dřevěný vál s držadly na vyvalování těsta. Je spravedlivé říci, že takové válečky se začaly objevovat v různých městech, nicméně tento vynález si nechal patentovat Afroameričan Reed. Vyrobil pohyblivý rotační válec s držadly, které zůstaly v pevné poloze.

Historie skleněných válečků je obzvláště zajímavá a romantická. Dávali je angličtí námořníci svým manželkám, když se plavili. Křehký dárek zdobily dojemné kresby a nápisy. Samozřejmě, že takový dárek nebyl používán v kuchyni, ale byl uchováván jako suvenýr a talisman.Věřilo se, že pokud váleček praskl nebo se zlomil - to je špatné znamení, loď ztroskotala. Tradičně bylo sklo duté a mělo jednu rukojeť. Dovnitř se dal nalít čaj a koření. Ale manželky námořníků tam nalily mořskou sůl a věřily, že to zachrání před zlým okem a problémy na vodě.

Nejznámějšími skleněnými válečky v té době byly kobaltové Bristol (vyráběné ve městě Bristol), měly vysokou hodnotu. Cenově dostupnější analogy byly Nailsea (z města Nailsea). Byly vyrobeny z lahvového skla.

Počátkem 19. století se objevily i keramické válečky, které souvisely s popularizací zdraví a hygieny. Keramické protějšky byly snadněji omyvatelné než dřevěné. Těsto se na ně nelepilo a teplotu válečku a těsta bylo možné upravit ochlazením nebo zahřátím příslušenství. Jedinou nevýhodou keramiky je křehkost.

Továrny na porcelán a keramiku okamžitě skočily na tento nápad a začaly vyrábět nádobí. Nejoblíbenější byly v té době modrobílé výrobky z německého závodu „Meissen“ a holandského „Delft“. Vzhledem k tomu, že keramické válečky vyžadovaly pečlivé zacházení, bylo potřeba je vylepšit. Tak se objevily rotační (válcové) keramické verze s dřevěnými rukojeťmi.

Váleček je druh kuchyňského náčiní, který je válcovým předmětem určeným k vyvalování těsta. Některé modely jsou vybaveny rukojetí.

Válcové kolíky mohou být vyrobeny z různých materiálů a mají různé konfigurace.

Z konstrukčního hlediska lze válečky rozdělit do 2 skupin - ty, které mají madla a ty bez nich (ve formě válečku). Rukojeti na příslušenství usnadňují vyvalování těsta - ruce zůstávají čisté, stejně jako těsto samotné. Nebylo však zjištěno žádné zvláštní ulehčení práce při vybalování produktu s rukojetí. Další výhodou práce s takovým nádobím je ochrana před přehřátím v důsledku tření rukou o něj. To platí zejména tehdy, když recept vyžaduje vychlazení válečku nebo když se těsto vyvaluje z lednice.

Rukojeti válečků mohou být pokračováním válečku s pracovní plochou nebo mohou být připevněny samostatně. Dnes výrobci nabízejí také zařízení se sklopnými rukojeťmi. Ty jsou často vyrobeny z jiných materiálů.

Zajímavější jsou klasické válcové modely. Jsou právem považovány za univerzální, protože se hodí pro práci s těstem i na plechu nebo na pánvi. Analog s rukojetí bude v tomto případě nepohodlný. Navíc mnoho hospodyněk používá takový váleček jako tlačenici.

Lze rozlišit ještě jeden typ - válce se zesílenou střední částí (pracovní plochou). Taková zařízení jsou vhodná pro práci s hustými koláči (například pro vápno), ale válcování tenkého těsta s takovým nádobím je nepříjemné.

Pokud mluvíme o nových produktech, pak stojí za zmínku váleček... Výrobek se skládá z otočné části a rukojetí. Můžete se ho dokonce držet, protože se otáčí pouze pracovní plocha. Takové válečky jsou zvláště vhodné pro ty, kteří pracují s velkými objemy těsta: ruce se méně unaví, mozoly se netřou.

Konstrukční vlastnosti válečků jsou také určeny jejich účelem. Například kromě známého válcového válečku existuje raviolnitsa. Lze jej použít k vyřezávání raviol, jejichž textura těsta se blíží knedlíku.

Kráječ na nudle - nenahraditelný pomocník pro ty, kteří milují domácí nudle. Těsto je nutné vyválet na tenko obvyklým válečkem a poté vykrajovátkem na nudle. Ve výsledku budete mít dokonale tenké a jednotné nudle. A opět dojde k úspoře času a úsilí.

Produkt "3 v 1" si získá srdce těch, kteří oceňují funkčnost a ergonomii. Díky svým designovým vlastnostem může sloužit jako lahvička na uchování oleje nebo omáčky, palička na sekání koření a váleček.

Další multifunkční zařízení - váleček na sušenky. Jde o klasického plastového válcového pomocníka s madly. Vnitřek výrobku je však dutý, otevírá se a drží vykrajovátka na cukroví. Je to velmi pohodlné, protože se formy rozhodně neztratí a nebudou vyžadovat samostatný úložný prostor.

Rozměry válečku, jmenovitě délka a průměr, jsou určeny účelem výrobku. Nezanedbávejte ani výběr nádobí z hlediska jeho velikosti. Některá zařízení jsou určena k vyvalování velkých vrstev těsta, jiná umožňují vyválet těsto přímo na plechu nebo na pánvi, což šetří čas a námahu.

Univerzální a nejoblíbenější je považováno zařízení o délce 25-30 cm a průměru 5-6 cm.Je vhodné pro práci s malými výrobky a vyvalování středně velkých vrstev. Pro větší se doporučuje zvolit váleček o délce 40-50 cm.Společně s velikostí se průměr výrobku neustále zvětšuje - je 8-10 cm. Malé výrobky dlouhé 7-10 cm jsou nezbytné pro válení malých kusových výrobků: těsto na koláče, knedlíky, manti. Někdy mohou mít jednu rukojeť na způsob válečku. Taková zařízení jsou nepostradatelná v podmínkách nedostatku místa.

Existují i ​​tenké dlouhé doplňky zvané ukluv. Používají se na válení arménského lavaše, baklavy. Hodí se také na válení pizzy, těsta na některé koláče. Na takové náčiní můžete také nabalit vrstvy těsta. Některé předměty jsou dlouhé až metr.

Rozdíly se mohou týkat také materiálů, ze kterých je váleček vyroben. Podívejme se na ty nejběžnější.

Jedna z nejoblíbenějších možností, přitahující praktičnost, odolnost, optimální hmotnost. V průměru je to 0,5-1 kg - to znamená, že zařízení nejsou těžká, ale ani příliš lehká. Dřevěné výrobky však mají také nevýhody. V první řadě vyžadují zvláštní péči. Dřevo netoleruje vlhkost, což ztěžuje mytí a dezinfekci příslušenství. Váleček nenamáčejte, k mytí použijte myčku.

Těsto se silně lepí na dřevěný povrch, zvláště když je měkké. Po celou dobu musíte přidávat mouku nebo použít film. Nakonec se na dřevěném povrchu během používání může objevit odštípnutí a praskání. To může způsobit vznik bakterií na povrchu a otřepy na vále si mohou poranit ruce.

Při výběru dřevěného válečku je třeba upřednostňovat zařízení, která jsou vyrobena z tvrdého dřeva: buk, lípa, dub. Můžete také zvážit možnost bambusu.

Moderní elastický materiál, který nahradil dřevěný protějšek. Silikonové výrobky se snadno používají, nicméně těsto se na ně nelepí. Pro větší pohodlí používají zkušené hospodyňky válečky ve spojení se silikonovými koberečky.

Důležitý bod - silikonové válečky jsou docela lehké, takže nejsou vhodné pro všechny druhy těsta. Optimální je použít je, pokud potřebujete vyválet měkké těsto a samotná práce je malá. Jinak můžete použít silikonové protějšky s váhovým prostředkem. Poslední jmenovaný je kovový válec, který je upevněn uvnitř příslušenství.

Nerezový váleček na vále hospodyňky často nepoužívají, ale v profesionální kuchyni je to celkem běžná a nezbytná „jednotka“. Především, Profesionální váleček je cenný, protože se s ním dají vyválet úplně všechny druhy těsta. Zároveň u materiálu nehrozí, že se pokryje prasklinami a otřepy, proto lze hovořit o jeho odolnosti. Kromě toho je kovové náčiní díky své vysoké hmotnosti vhodné pro viskózní, nepružné těsto, vyvalování velkých vrstev.

O něco méně často se používá hliník, se kterým je pohodlné vyválet měkčí a pružnější těsto. Příslušenství je také vhodné pro drcení ořechů a koření válením. Pokud to recept vyžaduje, můžete kovový váleček zahřát nebo ochladit. Péče o něj je celkem snadná, můžete použít myčku nádobí.

Nevýhodou kovového doplňku je obtížná práce s ním. Není snadné se takovému válečku přizpůsobit, důležité je zvolit správnou tloušťku. Kovové válečky jsou pevné a kombinované - to znamená, že kovová pracovní plocha je kombinována s dřevěnými nebo silikonovými rukojeťmi.

Kovové válečky jsou často duté, aby naplnily vnitřek vodou. To vám umožní upravit hmotnost válečku a změnit jeho teplotu. Pokud například těsto obsahuje máslo a je důležité, aby se nerozteklo, nalijeme do válečku studenou vodu. Pokud je naopak nutné těsto pro zlepšení pružnosti zahřát, nalijte teplou vodu.

Možnost ne pro každodenní použití, která je však vhodná nejen na válení těsta, ale také na cukrový tmel, mleté ​​maso a ryby, marmeládu, čokoládovou hmotu. Je jasné, že se jedná o poměrně křehký produkt, který vyžaduje pečlivé zacházení. Skleněné válečky jsou velmi často duté, ale na přání je lze naplnit obilovinami. Ten pomáhá regulovat hmotnost válečku. Navíc se takový doplněk stane dekorací interiéru.

Skleněné válečky mohou zahrnovat také porcelán a keramiku, klasifikace se provádí na základě jejich dekorativní podobnosti a křehkosti. Je důležité chránit glazuru na takových výrobcích před třískami, náhlými změnami teploty.

Kamenné válečky se spolu s dřevěnými objevily mezi prvními v arzenálu hospodyněk i profesionálů. Poté zmizely z používání, ale nyní znovu ožívají a vyznačují se vysokou cenou. Především stojí za zmínku jejich úctyhodný vzhled a působivá hmotnost (v průměru 2 kg). Tyto válečky jsou ideální na tuhá těsta. V tomto případě je obzvláště vhodné pracovat s válečkem vyrobeným z mramoru. Ale tenké a jemné těsto vyžaduje rozvoj speciálních dovedností pro práci s kamenným doplňkem.

Kamenné výrobky, pokud je to nutné, mohou být ohřívány a ochlazovány, ale nemělo by to být prováděno náhle. Takové teplotní skoky jsou plné vzhledu trhlin na povrchu. Totéž platí pro nárazy, náhodné pády válečku. Proto i přes pevnost kamene vyžaduje model stále opatrné zacházení.

Moderní materiál, který je odolný vůči vodě, mastnotě, teplotním extrémům. Plastový doplněk těsto celkem dobře vyválí, nelepí se na povrch příslušenství, těsto můžete pomocí válečku přenést na plech. Všechny tyto vlastnosti jsou však skutečné pouze v případě, že je model vyroben z vysoce kvalitního potravinářského plastu. Pokud neexistují přesné informace o výrobci a materiálu, je lepší nákup odmítnout.

Na povrch jsou naneseny válečky s centimetrovým pravítkem. Umožňují vyválet těsto stejné velikosti, což je zvláště důležité při práci profesionálních pekařů a cukrářů - hotové pečivo má perfektní velikost.

Pokud potřebujete přísně regulovat tloušťku těsta, měli byste věnovat pozornost válečku se speciálními svorkami.Díky tomu pracovní plocha válečku jednoduše neklesne pod zadaný parametr a těsto se získá s požadovanou tloušťkou.

Jako omezovače se používají speciální kroužky, které se nosí na obou stranách válečku. Kroužky mohou být v sadě, poskytující požadovanou tloušťku těsta, v tomto případě pokaždé, když potřebujete vybrat nové kroužky a nasadit je. Kroužky lze navíc zabudovat a poté je stačí posouvat nastavením požadovaného parametru výšky.

Kudrnatý váleček se vzorem nebo nápisem je určen ke zdobení pečiva. Není vhodný na vyvalování těsta. Vyřezávaný váleček se vzory se používá již na vrstvě připravené k řezání, nástroj se vzorem by měl projít těstem přísně jednou. V opačném případě bude kresba narušena. Vzorovaný váleček na těsto může mít nejrůznější provedení: od malého potisku na sušenky až po výraznější na perníčky a koláče. Díky takovému pomocníkovi je možné snadno a rychle ozdobit jakékoli pečivo.

Upozorňujeme, že tento váleček není vhodný pro všechny druhy těsta. Pokud na těsto, které vykyne v troubě (například droždí), dáte ornament nebo vzor, ​​jednoduše zmizí. Ale na křehkém těstě vzor zůstane výrazný.

Silikonový model značky odborníci označují za jeden z nejlepších moderních válečků. Stahlberg. Jedná se o kovový podstavec, na kterém je natažen silikonový obal. To kromě stylového vzhledu zajišťuje pevnost a funkčnost válečku. Při práci s válečkem od tohoto německého výrobce se nemusíte moc namáhat – stačí chytit rukojeti a silněji zatlačit na těsto. Ten se nelepí na silikon a náčiní vyvaluje i těsné vrstvy.

Pokud ještě nemáte zkušenosti s válením těsta, ale sníte o dokonalém pečení, knedlíkech a nudlích, věnujte pozornost modelu, který vám umožní upravit tloušťku těsta. Důvěru zákazníků si získaly produkty značek jako např Mastrad a Tescoma... První z nich má 3 odnímatelné kruhy pro vyválení těsta na pizzu, nudle a sušenky. Druhý model nemá odnímatelné kroužky, pro nastavení tloušťky vrstvy se používají speciální podpěry. Výška se nastavuje rolováním speciálního ventilu na válečku.

Obě varianty jsou vyrobeny z potravinářského plastu. Těsto se nelepí na povrch, samotný produkt se pohodlně používá a snadno se čistí. Další značkou, která vyrábí kvalitní válečky regulující tloušťku těsta je Tupperware.

Pro válení listového, křehkého a nekynutého těsta se doporučuje použít výrobek z nerezové oceli "Multidom" (Čína). Jedná se o klasický váleček s polypropylenovými držadly v pestrých barvách. Lze to přičíst univerzálním odrůdám - délka je 42 cm, ale váha se někomu může zdát nedostatečná na vyválení pevného těsta (200 g). Ale díky válečkovému pracovnímu válci práce nevyžaduje mnoho úsilí.

Na hutné těsto efektní vál z Premier Housewares. Mramorový výrobek s dřevěnou podpěrou a stejnými uchy je dlouhý 26 cm a je zvláště efektní na listové těsto.

Před nákupem je potřeba držet v rukou váleček, zkusit vyválet pomyslné těsto. Měli byste být pohodlní, váha výrobku by neměla vést k únavě rukou... Přejeďte po pracovní ploše, zkontrolujte ji. Měl by být hladký, bez zubatých hran nebo hrbolků. Často to mají na svědomí výrobci levných dřevěných válečků. Pokud jsou na kovovém válečku promáčkliny a nepravidelnosti, znamená to nesprávné skladování produktu - pravděpodobně došlo k pádu příslušenství.

Samozřejmě je důležité zvážit, proč si váleček pořizujete. Pokud hledáte univerzální model a neděláte často těsto, vybírejte náčiní dlouhé 25–30 cm, pokud často vaříte nudle, knedlíky, koláče nebo koláče s tenkými koláči, přijde vám vhod půlmetrový pomocník. A když je v kuchyni málo místa a nejčastěji děláte malé koláče nebo vyválíte těsto na knedlíky a knedlíky jeden po druhém, má smysl pořídit si malý váleček o délce 7-10 cm.

Další informace o válečku naleznete v dalším videu.