Jak vybrat cukrářskou stěrku?

V dnešní době bylo vynalezeno mnoho kuchyňských nástrojů, které usnadňují práci kuchaře. Tento článek se zaměří na cukrářskou stěrku, její druhy a vlastnosti.

Cukrářská stěrka nebo škrabka je nástroj, který je určen k urovnávání a krájení kulinářské hmoty (těsta, smetany atd.).

Plastové nástroje mohou být vyrobeny z měkkého nebo tvrdého materiálu.

Každý druh má své pro a proti. Je považován za nejodolnější a nejtrvanlivější ocelová špachtle, ale buďte opatrní při jeho používání k seškrabování zbytků těsta z nádobí nebo pracovních desek.

Plastové a silikonové nástroje mohou se zlomit, pokud na ně při práci silně zatlačíte. Dřevěné výrobky s dlouhodobým kontaktem s kapalinou mohou během sušení bobtnat a štěpit se.

Špachtle - univerzální doplněk, čistí nádobí / stůl od kousků lepivého těsta, vyrovnávají vrstvy krému na dortu nebo těstě ve formě, rozdělují kuchařskou hmotu na stejné díly atd. Nejvýhodnější je mít na každý takový samostatný nástroj provozu, který je tvarově i materiálově optimálně vhodný.

Například ulepené těsto je lepší seškrábnout tvrdou plastovou stěrkou a na vyhlazení polotekuté hmoty - smetany nebo šlehačky - je vhodná i měkká plastová stěrka. Na vykrajování těsta je ideální nerezová špachtle - ostrý, tuhý nástroj.

Je však nepraktické čistit nádobí kovovou škrabkou: na smaltovaném - a jakémkoli jiném - nádobí může zanechat nevzhledné pruhy, škrábance a zničit povlak.

Toto příslušenství se také liší povahou řezné hrany: může být rovná, zvlněná nebo se zuby jako pila. Chcete-li ozdobit dort rovnými drážkami, je vhodné použít ozubenou stěrku, abyste získali rovný povrch - rovný.

Lze rozlišit tvar pracovní plochy nástroje pravoúhlé (čtvercové), oválné a polooválné. Existují také trojúhelníkové a lichoběžníkové čepele. Některé modely jsou vybaveny rukojeťmi (rovnými i zakřivenými) pro snadné použití, například pro míchání polotekutého těsta.

Pro pohodlí krájení těsta na identické kusy se vyrábějí také špachtle s pravítkem velikosti.

Na pečení tenkých palačinek přišli s T-stěrka - dávkovač na palačinky. Jde o válec o délce 15 až 28 cm s dlouhou rukojetí.

Tato zařízení jsou nejčastěji vyrobena ze dřeva a prodávají se v demontu. Existují ale i plastové výrobky.

Úhlové špachtle jsou nástroje, jejichž pracovní plocha je zakřivená. Lze je použít jak k vyjímání hotového nádobí z nádobí, tak ke zdobení cukrovinek. Chcete-li ozdobit sladké pečivo čokoládou, marcipánem nebo tmelem, použijte čepele paletových nožů. Vnější tvar takového příslušenství je velmi podobný stavební stěrce.

Za prvé, výběr závisí na tom, k čemu toto příslušenství potřebujete. Samozřejmě si můžete koupit celou sbírku špachtle najednou - pro všechny příležitosti, a to je nejlepší volba pro ty, kteří tráví spoustu času v kuchyni. Je to pohodlné a praktické.

Ale co když si takové výdaje, i když ne příliš velké, nemůžete dovolit? Nebo jste nenašli ve slevě sadu, která by vyhovovala vašemu náročnému vkusu? Nebo potřebujete jediný nástroj pro konkrétní operaci?

Existuje pouze jedna cesta ven - rozhodnout se o materiálu, tvaru a typu pracovní hrany výrobku.

Je dobré, když je to zarovnané (pravítkem). S takovým produktem můžete vyčistit nádobí od přebytečného těsta a rozdělit kulinářskou hmotu na stejné díly, uhladit povrch misky a po uvaření seškrábnout ulpívající kousky z pracovní plochy (stůl).

Před nákupem uchopte nástroj do rukou a zvažte, zda pro vás bude jeho používání pohodlné. Pokud vám výrobek nepadne do ruky, poohlédněte se po jiném modelu.

Zde je hrubý sled akcí.

• Těsto položte na pomoučený stůl. Pokud se vám hodně lepí na ruce, přeložte ho napůl a poprašte moukou. Pokud je těsto vhodné konzistence a nelepí, obejdete se bez něj.
• Vezměte do ruky špachtli. Nemačkajte jej příliš silně, měl by vám pohodlně ležet v ruce, bez svalového napětí.
• Těsto musíte řezat ne v pravém úhlu ke stolu, ale mírně pod úhlem a ve směru opačném k objemu těsta.
• Moučnou hmotu musíte lehce přitlačit špachtlí a na konci mírně zvýšit tlak, když ji přiříznete na pracovní plochu stolu. Poté odsuňte odříznutý kus stranou.
• Stěrka by měla být o pár centimetrů vyšší než vrstva těsta, aby se prořízla až do konce. Pokud je nástroj menší a neprořízne těsto úplně, těsto se začne natahovat a naruší se jeho struktura.
• Všechny pohyby musí být přesné a přesné.
• Pracovní plocha škrabky musí být vždy čistá, jinak se na ní přichytí částečky těsta. Proto po každém řezu zkontrolujte nástroj a podle potřeby jej vyčistěte.
• Poté, co připravíte dort (bílky, koláče atd.), můžete škrabku použít k čištění pracovní desky. Platí zde stejné pravidlo jako při práci s těstem – nepoužívejte příliš velkou sílu, jinak, pokud máte kovový doplněk, můžete poškrábat povrch stolu a plastový se může jednoduše rozbít.

Video o možnosti rozpočtu pro sadu pro začínajícího cukráře a potřebné špachtle naleznete níže.