Jak vybrat kráječ na maso?

Nelze tvrdit, že kráječ na maso je nepostradatelnou věcí v každé kuchyni. V některých případech však může být obtížné se bez něj obejít. Nejčastěji si takové kuchyňské zařízení pořizují kavárny nebo restaurace, velké obchody a výrobci masných polotovarů. Ale pohostinné hostesky a milovníci sendvičů ocení tohoto kuchyňského pomocníka také pro jeho rychlost řezání a snadné použití.

Kráječ dostal svůj název z anglického slice, což v překladu znamená „krájet“. Nejčastěji se mu proto říká kráječ. Hlavním účelem zařízení je rychle a rovnoměrně nakrájet velké množství produktu na kousky stejné tloušťky.

Konstrukce kráječe je poměrně jednoduchá a zahrnuje:

• kovové nebo plastové pouzdro;

• řezací jednotka s jedním nebo více noži;

• podávací zásobník;

• podnos pro příjem hotových plátků;

• různé doplňky v podobě ochranného krytu, brousku na nože, elektrického pohonu a držáku pro ruční podávání produktu.

Pro každý druh potravin se hodí určité typy nožů. Použití zařízení pro jiné účely může vést k jeho rychlému zhroucení, proto je ve velkých supermarketech nebo restauracích instalováno několik různých typů kráječů najednou.

Všechny kráječe lze zhruba rozdělit do dvou typů:

• Domácnost;

• průmyslové (profesionální).

První možností jsou kompaktní zařízení, která se kupují pro domácí použití nebo malé kavárny s malým tokem návštěvníků.Druhou jsou těžké multipilové stroje používané pro průmyslové řezání velkých těl, a to nejen ve velkých plochých plátcích, ale také v pásech, kostkách nebo jiných typech tyčí o různých tloušťkách.

Kráječe lze také rozdělit do několika typů v závislosti na jejich účelu. Hlavním rozdílem v tomto případě bude tvar nožů.

• Na krájení mraženého masa se hodí kráječ, jehož nůž má malé zoubky a funguje jako malinká pilka... Právě s takovými kráječi se ve velkých masokombinátech krájí velké kusy.

• Pro krájení klobás je nutný speciální plovoucí vozík, který lze nastavit do požadovaného úhlu vůči noži. To vám umožní upravit stroj na požadovanou velikost pochoutky v případech, kdy jsou vyžadovány velmi tenké plátky, například téměř průhledné plátky prosciutta.

• Pro pravidelné krájení uzenin se hodí jednoduché ploché nože.... A pro krájení měkkých sekaných nebo jemných kousků syrového masa je třeba je potáhnout teflonem, aby se plátky nepřilepily na řeznou plochu.

• Univerzální - jsou určeny pro řezání jakéhokoli produktu a mají v sadě několik vyměnitelných nožů. Takovýto vícenožový kráječ najde uplatnění jak v domácnosti, tak v malovýrobě.

V závislosti na ovládání lze také rozlišit několik typů kráječů.

• Manuál - řezací kotouč takového kráječe se uvádí do pohybu otáčením rukojeti, jako běžný mlýnek na maso.

• Poloautomatický - nůž u takových kráječů je poháněn elektrickým pohonem a produkt je podáván ručně.

• Automatický - takové stroje samy řežou a podávají produkt, dokud nejsou vypnuty.

Dnes existuje mnoho výrobců různých typů kráječů. Níže jsou nejoblíbenější a nejpozitivnější recenze.

Nejjednodušší kráječ tuzemského výrobce v cenové relaci dostupný pro každého... Náklady na takový ruční kráječ jsou asi 1 000 rublů a můžete si jej koupit v mnoha internetových obchodech. Čepele kráječe jsou vyrobeny z vysoce kvalitní slitiny, která se dlouho neotupí. Dodává se s několika typy výměnných kudrnatých řezných nožů a uzavřeným přijímacím zásobníkem, aby byla kuchyně čistá. Ekman je perfektní pro každodenní krájení klobás, šunky nebo karbonátky v kuchyni každé hospodyňky.

Vážnější jednotka čínského výrobce má elektrický pohon a ruční posuv. Tělo je vyrobeno z eloxovaného hliníku a rozsah nastavení tloušťky plátků je poměrně široký: od 0,05 do 1,5 cm.Cena tohoto kráječe se pohybuje kolem 10 000 rublů, takže je nejčastěji nakupován do velkých restaurací nebo obchodů společnosti. Tato jednotka umožňuje krájet natvrdo zmrazené kusy masa.

Automatické kráječe Scharfen jsou zárukou německé kvality. Vysoký výkon a široký rozsah nastavení umožňují jejich instalaci i v těch největších průmyslových závodech. Vyrobeno výhradně z vysoce kvalitní nerezové oceli, Scharfen jsou schopny nakrájet jakékoli jídlo až do tloušťky 2,5 cm, což znamená, že dokážou nakrájet kousky masa i s kostí. Ale cena takového kráječe je více než 200 000 rublů.

Abyste si vybrali ten správný kráječ, musíte se nejprve rozhodnout pro očekávaný objem krájených produktů a jejich typ. Na jednoduché krájení párků k snídani není potřeba kupovat drahé profesionální vybavení. Pokud je zařízení zakoupeno pro velkou maloobchodní prodejnu, měli byste věnovat pozornost výkonu elektromotoru. Čím vyšší je, tím vyšší je výkon kráječe.

Důležitými parametry při výběru jsou také materiál a tvar broušení nože. Nejlepší je zvolit čepele z nerezové oceli s rovným ostřím. Tento nůž nařeže téměř vše kromě kousků mraženého hovězího nebo vepřového masa s kostí. Pokud hodláte krájet velmi měkké nebo velmi tvrdé potraviny, je nejlepší pořídit si kráječ s nastavitelnou rychlostí nože. Čím jemnější je struktura produktu, tím nižší by měla být řezná rychlost.

Kvalitní kráječ musí mít ochranné pouzdro a silikonové protiskluzové nožky, které nedovolí, aby vám těžký přístroj spadl na nohu nebo rozštípl kuchyňské dlaždice.... Pro ještě větší pohodlí byste se měli pokusit najít modely se speciální přihrádkou na kabel.