Co dělat, když se pánev připálí?

Připálená pánev je častým problémem v kuchyni. Bohužel jej nelze čistit běžnými prostředky na mytí nádobí, proto je nutné přijmout speciální opatření.

Ve skutečnosti je dost důvodů, aby se všechno na pánvi přilepilo a připálilo. Tento problém je navíc relevantní i pro nádobí s nepřilnavým povlakem, které, jak se zdá, by mělo svého majitele zachránit před takovým neštěstím. Stojí za to začít s tím potraviny se začnou lepit na dno, pokud je zakoupené nádobí nízké kvality. Například značkový nepřilnavý pekáč je vhodný k použití na pár let a nekvalitní padělek se po měsíci nepovede. Stává se, že se jídlo začalo připalovat v případě mechanického poškození povrchu nádobí.

Tento problém je běžný u teflonových a keramických pánví a je způsoben nesprávným používáním a péčí. Spalování je možné i v případě, že nádoba vypršela. Litina je schopna sloužit po mnoho desetiletí, ale jiné materiály takové vlastnosti nemají. Samostatně stojí za to zdůraznit situaci, kdy pánev s nepřilnavým povlakem samotný povlak se začne hroutit... Tato situace vede nejen ke zkažení potravin, ale také vytváří pravděpodobnost zdravotních problémů.

Aby se litinová pánev nespálila, musí být předem ošetřena. Minimální zpracování začíná tím, že se nově zakoupená nádoba umyje pod horkou vodou a důkladně vysuší. Poté se pánev naplní obyčejnou solí, kamennou solí a vloží buď do trouby, nebo na sporák na cca 60 minut. Na konci se sůl vytřepe a samotné nádobí se zevnitř naolejuje rostlinným olejem.

Abychom se zbavili problému s lepením potravin na hliníkovou nádobu, bude nutné provést řadu akcí. Nejprve se pánev zahřeje na střední teplotu a poté kostky chleba jsou rozloženy tak, aby zcela vyplnily dno... Bude stačit smažit krutony asi 5 minut a snížit teplotu na minimum. Předpokládá se, že ocelová pánev vyrobená z nerezového kovu vůbec nehoří, pokud dodržujete pravidla provozu. Jednoduše použijte správné množství oleje.

Dalším způsobem, jak obnovit hliníkovou pánev, je použití soli. Umytá a vysušená nádoba se nejprve naplní rostlinným olejem tak, aby zcela pokryl dno a stěny zůstaly částečně naolejované. Poté se tam nalije několik lžic soli a ingredience se jemně promíchají. Pánev se vyjme na středním plameni a udržuje se v tomto stavu, dokud se neobjeví zákal. Další pánev důležité je nechat vychladnout. Po opláchnutí nádobí bez saponátů a opět po důkladném setření můžete přistoupit k přímému vaření.

Proto musíte nejprve umýt dno saponátem, poté vše kvalitativně osušit a poté nádobu otřít tukem nebo fragmentem slaniny. Při vaření budete také muset použít poměrně velké množství oleje. Hořet může mimochodem i grilovací pánev, tedy ta s drážkovaným dnem. Záchranná opatření v takové situaci budou záviset na tom, z jakého materiálu je pánev vyrobena.

Litinový nebo hliníkový gril se kalcinuje solí nebo olejem. Smaltovaná nádoba není podrobena tepelné úpravě, ale je naolejována, vytřena sádlem nebo tukem. Nepřilnavé pánve vyhoďte.

Samostatně stojí za zmínku situace, kdy se spálí pouze střední část pánve, což se často vyskytuje při vaření na plynovém sporáku. Vzhledem k tomu, že plamen co nejvíce ohřívá povrch nad ním, jídlo se v této části vaří rychleji a v důsledku toho se drží na povrchu. K vyřešení problému přijde na záchranu speciální požární dělič. Podstata tohoto zařízení spočívá v tom, že teplo z plamene se začne šířit rovnoměrně po celém dně nádobí používaného k vaření.

Když se teflonová pánev připálí, musíte jednat opatrně, abyste nepoškodili povrch. Odborníci doporučují pokusit se obnovit povlak pomocí běžného rostlinného oleje. Nejprve se fritovací nádoba umyje a vysuší, poté se naplní lžící rostlinného oleje a zahřeje se, dokud se nedostane po dně. Po ochlazení nádoby musíte použít papírový ubrousek, se kterým byste měli vetřete olej do povrchu... Tento postup je nutné periodicky opakovat – přibližně po každém třicátém mytí. Teflon je také lepší čistit ne triviálně, ale lžící hořčičného prášku zředěného ve vodě a ponechaného uvnitř pánve po dobu 30 minut.

Když nepřilnavá pánev začne hořet, problém je v tom, že ochranný povlak přestal fungovat. Stalo se to pravděpodobně proto nádobí bylo zneužito: čistit tvrdými houbami a škrábat kovovými lžičkami. Nebo termín jídel je banální až do konce. V druhém případě by měla být pánev jednoduše vyhozena, ale v prvním případě se můžete pokusit oživit nádobí. Nejprve se dovnitř nalije voda, do které se přidají mýdlové lupínky a malé množství octa nebo kyseliny citrónové.

Poté se nádobí zapálí a přivede k varu. Musíte zůstat na sporáku nádoby asi čtvrt hodiny, poté se tekutina vypustí a dno se otře měkkou houbou. Dále musíte pánev vysušit, naolejovat dno a zkusit ji použít k vaření.

Příprava pánví opékáním může být provedena různými způsoby. Některé části algoritmu však zůstávají vždy stejné. V první fázi se nádobí dobře umyje a musí se sušit, dokud nezmizí všechny kapky tekutiny. K mytí se používá teplá nebo dokonce horká voda. Samotná kalcinace probíhá na nízké teplotě nebo při průměrné teplotě pece. Pokud se používá sůl, pak je lepší vzít kámen, a pokud olej, stačí obyčejný nerafinovaný. Po proceduře se sůl slije, ale olej se jen mírně tře, dokud se neodstraní přebytečný tuk.

„Olejový“ gril musí ležet v této podobě několik dní, poté bude muset být znovu opláchnut a použit k vaření. Poté, co je sůl kalcinována, zůstává nádoba také krátkou dobu neporušená.

Abyste mohli pánev bez problémů používat po mnoho let, musíte dodržovat i provozní řád. Bez ohledu na materiál výroby, při vaření přidejte tenkou vrstvu oleje, místo kterého můžete použít i tuk. Jakmile potravina ke smažení absorbuje stávající potravinu, přidejte novou porci, která je rovněž jemně rozprostřena po povrchu.

V případě, že je pánev vyrobena z hliníku nebo jiného kovu vyznačujícího se přítomností pórů, přijde na záchranu jablečný ocet. Dochází k přidání této složky poté, co bylo dno pánve naolejováno a zahřáto. Přímé vaření začíná, když se veškerý ocet odpaří. V zásadě lze malé množství soli přidat do rostlinného oleje již rozprostřeného na pánvi. Přebytek se odstraní papírovými ručníky nebo ubrousky.

Špachtle, lžíce a další kuchyňské nástroje by neměly být kovové, protože rychle a snadno ničí povrch pánve. V tomto případě by měla být volba provedena ve prospěch dřevěných, plastových nebo silikonových předmětů. Primární kalcinace je povinná pro pánve vyrobené z litiny a hliníku. Kromě toho je povoleno vložit nádobí do trouby na dobu ne delší než hodinu a vyplatí se jej vyjmout ze sporáku ještě dříve - v průměru po 40 minutách.

Správná technika vaření může také pomoci zabránit připálení jídla. Je důležité zvolit správné nastavení teploty podle zpracovávaného produktu. Například pro maso je zapnutý silnější oheň, ale zelenina a ryby jsou perfektně propečené jak na střední, tak na nízké úrovni. Difuzér plamene je nutné použít v případech, kdy má dno fritovací nádoby velký průměr. Je lepší brát nádobí na vaření absolutně čisté a pokryté přírodním nepřilnavým povlakem. (v případě hliníkových a litinových nádob). Ocelová pánev se před vařením kvalitně zahřeje.

Olej se buď nalije na již rozehřátou pánev, nebo se s ní rozehřeje. Potraviny určené k vaření musí být předem přirozeně ohřáté na pokojovou teplotu. Pokud byly některé z nich opláchnuty pod tekoucí vodou, je třeba je nejprve namočit. Dílky se doporučuje pokládat na dno v jedné vrstvě.

Pánve musí být čištěny pečlivě, ale s velkou opatrností, aby se smyly všechny zbytky jídla a nepoškrábaly povrch, což zase přispívá k připalování nádobí. Je lepší okamžitě odstranit tvrdé a kovové houby a kartáče z každodenního života. Pro prodloužení životnosti se doporučuje čistit nádobí měkkými houbičkami z přírodních materiálů.

Nádobí je možné odložit na uskladnění pouze v sušené formě. Pokud toto pravidlo zanedbáte, tvoří se na povrchu plísně, což zase negativně ovlivňuje nepřilnavost. Kromě, neukládejte kopie "jednu do druhé", zejména nádoby s teflonovým povlakem. Nejlepší je skladovat pánve na speciálním stojanu, aniž byste je shora nakládali jiným nádobím. Pokud jde o myčku nádobí, její použití se doporučuje pouze v případě ocelových pánví.

Co dělat, když se pánev připálí, viz další video.