Palačinkové pánve: co existují a jak je vybrat?

Palačinky jsou oblíbeným jídlem mnoha generací. Téměř každá rodina má svůj vlastní recept na palačinky. Ale ideální recepty někomu nepomohou: palačinky jsou stále tlusté, přilepí se na pánev, připálí. S největší pravděpodobností jde jen o pánev, takže je na čase pořídit si lívanečník, který problém s nedokonalými palačinkami vyřeší.

Tři podmínky, za kterých budou palačinky vždy chutné a esteticky příjemné, jsou kvalita těsta, kvalita pánve a dobrá údržba náčiní. Poslední dva body jsou jednoznačně důležité. Pro smažení palačinek má proto smysl koupit samostatnou pánev a nevařit na ní nic jiného. Pokud výrobek čas od času použijete na vaření masa nebo zeleniny, stane se během krátké doby nepoužitelným.

Materiál výroby, tvar a velikost palačinkových pánví se mohou lišit, ale všechny mají společné vlastnosti. Všechny krepovačky mají nízké strany, takže kuchař palačinku snadno převrátí (právě vysoké strany často překážejí při převrácení, díky čemuž nejsou palačinky dokonalé).

Dalším rysem palačinkové pánve je tlusté dno a silné stěny. Tento design dodává nádobí zvláštní pevnost a odolnost. Díky tlustým stranám a dnu se nádobí snadněji přizpůsobí teplotním extrémům. Studené těsto se nalije na rozpálenou pánev, takže teplotní přizpůsobení by mělo být dobré.

Rukojeť palačinkáře by měla být dlouhá a nezahřívaná, což umožní kuchaři pohodlně vařit. Kulatý tvar lívanečníku ale není jeho nedílnou součástí.Pokud si koupíte čtvercový palačinkář, můžete péct palačinky, které je velmi vhodné zabalit do náplně.

Jsou hospodyňky, které nedají na pánev, lívance se jim vždy povedou a za hodinu upečou celou horu moučného potěšení. Ale ne každý se může pochlubit takovým kulinářským dárkem. Proto byste se měli spolehnout na technicky zdatný přístup k pečení palačinek: správná pánev je polovina úspěchu.

Jaký je rozdíl mezi pánví na smažení palačinek a běžnou?

• Není univerzální. Nepoužijete ho k přípravě ranních míchaných vajec, vydatné omelety nebo křupavých brambor. Jediné, na co je, je smažení palačinek.

• Má nízké strany. U některých modelů jsou bočnice tak nízké, že se zdá, že téměř neexistují. Pokud jste viděli profesionální krepovačky, pak si můžete všimnout jejich dokonale hladkého kulatého povrchu, který připomíná spíše otočný talíř než pánev. Těsto se rozválí po povrchu, okamžitě chytne. Otočit takovou palačinku je velmi snadné.

• Pohodlná rukojeť. Při výběru lívanečníku nezapomeňte věnovat pozornost rukojeti. Pokud je krátké, křehké, viklá, nebude se vám s takovým náčiním dobře pracovat. Rukojeť by měla dobře přilnout k základně, měla by být dostatečně lehká a moc se nezahřívat.

• Obsah porce. Výrobníky palačinek můžete vidět v obchodech. Jedná se o pánve, které mají na dně kulaté drážky pro plnění těstem. Na jedné pánvi mohou být 4 takové prohlubně. Palačinky na takové pánvi jsou malé, ale dokonale hladké.

Výběr výrobců krepů je dnes velmi velký: existuje keramika a mramor, hliník a litina. Říci, co je lepší, je objektivně obtížné - potřebují podrobný popis.

Povlak takového výrobku je nepřilnavý a měl by být ideální pro pečení palačinek. U tohoto pokrmu jde především o to, že pánev umožňuje péct bez oleje (nebo doslova s ​​kapkou oleje). Pokrmy jsou levné, prodávají se všude.

Teflonové pánve mají ale značnou nevýhodu – vyžadují velmi opatrné zacházení. Pokud dojde k poškrábání povrchu, hrozí výrazné snížení životnosti výrobku. Teflon, který se zahřátím deformuje, může uvolňovat toxické látky. Ale nejen deformovaný teflon je nebezpečný: pokud zahřejete teflonovou pánev nad 220 stupňů, přehřátí je také plné toxické reakce.

Litina a hliník mohou být základem pánve, ale jsou pokryty keramikou, což dává nádobě právo nazývat se keramikou. Vzhledem k tomu, že kvalitou předčí teflon, bude cena takového nádobí vyšší. Obrovským plusem keramického lívanečníku je, že se nebojí vysokých teplot. A je také bezpečný pro lidské zdraví - keramika je šetrná k životnímu prostředí (obsahuje pouze kámen, vodu, písek), jsou vyloučeny toxické emise při přehřívání.

Před použitím keramickou pánev opláchněte vodou, otřete dosucha, zapálte, přidejte kapku oleje. Potah se velmi brzy nasytí olejem a po pár minutách budete moci smažit palačinky na nové pánvi.

Takové pánve jsou dnes v trendu - krásné stříkání, trochu připomínající vesmírné obrázky, vypadá velmi moderně.

Výhody takového nádobí:

• palačinky se na něj nelepí a nepřipalují se;
• složení povlaku je šetrné k životnímu prostředí;
• „kamenná“ pánev nevypouští toxiny;
• nádobí se nebojí vysokých teplot.

Ale byly tu některé nevýhody - mramorová pánev je dražší než teflonová a keramická. Výrobek potažený mramorem ale podle výrobce vydrží déle než jeho levnější protějšky. Nebojí se kovových lopatek a nožů, což zjednodušuje manipulaci s nádobím. Přesto byste ji neměli extrémně kontrolovat: jako základní nástroje pro otáčení palačinek používejte silikonové a dřevěné špachtle.

Ideální pro konzervativce. Lidé začali používat litinu před mnoha staletími. Tento materiál je univerzální a časem prověřený. Z hlediska odolnosti a pevnosti se s ním sotva něco vyrovná.

Litinová pánev nemá speciální nepřilnavý povlak, ale pokud do ní nalijete olej, materiál se sám stane nepřilnavým. Čím déle litinová pánev sloužila, tím chutnější palačinky na ní dopadnou - takový je kuchyňský paradox. Ale ideální litinovou pánev lze nazvat pouze za podmínky nic jiného na něm nesmažíš. Dobře pohlcuje pachy a palačinky po jiných pokrmech vařených na litině budou chutnat trochu zvláštně.

Litinový povlak nemůžete poškrábat. Taková pánev je odolná, pevná, snadno se čistí a téměř se nedeformuje. Každá druhá hospodyňka má pánev „od maminky nebo babičky“. Tato jídla se skutečně často dědí. Je pozoruhodné, že takové nádobí je relativně levné.

Litina má dvě nevýhody: je náchylná k rezivění (nemůžete proto nechat nádobí mokré) a je těžká. Pokud jste si právě koupili litinovou pánev, zahřívejte na ní sůl, dokud neztmavne. Sůl odvádí výpary a také olejové látky, které se používaly při výrobě litinového nádobí. Spalování se solí několikrát opakujte. Poté můžete začít připravovat palačinky.

Měď je cenný kov, který se používá i při výrobě kuchyňského náčiní. Ale takový palačinkář si můžete koupit, pouze pokud jste připraveni rozloučit se s velkou částkou kvůli krásné akvizici: měděné pánve jsou velmi drahé. Měděné nádobí se dobře zahřeje, udržuje teplo po dlouhou dobu, vypadá krásně v interiéru kuchyně.

Ti, kteří vařili palačinky na měděné pánvi, říkají, že jejich chuť je rafinovanější a jemnější. Může se jednat o placebo efekt, ale je možné, že ušlechtilý kov skutečně ovlivňuje chuť jídla.

Zajímavá možnost pro ty, kteří jdou s dobou. Krepovače jsou ploché pánve s prohlubněmi, které umožňují velmi rychle upéct dokonale hladké palačinky. Jeden takový elektrický lívanečník pojme 2 až 8 slotů. Takto upečené palačinky se nelepí ani nepřipalují.

Těsto se pomocí speciální stěrky rozetře po povrchu smažení. Většina modelů má funkci volby teploty ohřevu. Je pozoruhodné, že stále více výrobců těchto výrobků vyrábí elektrické palačinky s odnímatelnými povrchy: mohou měnit tvar a velikost palačinek, dělat je texturované, se vzorem atd.

Toto přizpůsobení výrazně usnadňuje život hospodyňkám, které nejenže hrudkují na první palačince, ale ani všechny následující nechtějí uspět. Nejprve musíte hníst těsto (aniž byste se odchýlili od receptu), poté byste měli zapnout ponorný konvexní lívanec v elektrické síti. Indikátor ohřevu vás během několika minut informuje, že můžete začít péct. Palačinkovač by měl být ponořen přímo do nádoby s těstem doslova na 2-3 sekundy (u silnějších palačinek - na 5-6 sekund). Po minutě lze první palačinku sundat z povrchu.

Pokud palačinky potřebují dozlatova, obraťte palačinku a nechte ji na povrchu 10 sekund. Lze jej obracet pouze silikonovými stěrkami. Když je vše připraveno, palačinkárnu odpojíme od napájení, ochladíme a otřeme vlhkým hadříkem.

Svou strukturou takové pánve trochu připomínají vaflovač. Připomínají spíše malý elektrický sporák než pánev. Dvě drážky těsta pomáhají, aby byly palačinky stejně velké a dodávají jim rovné okraje.

Velmi žádané jsou krepovačky s výměnnými plochami: rozhodnete se tedy, zda upéct dvě velké palačinky, nebo šest malých. Děti mají moc rády palačinky s obrázkem - ať už je to nenáročný smajlík nebo zajíček. Můžete upéct i palačinky se zajímavou texturou.

Neexistuje univerzální velikost: pokud máte rádi plněné palačinky, potřebujete velkou pánev o průměru až 30 cm. Do takových palačinek je snadné dát náplň a stočit je do trubiček nebo obálek. Pokud nenaplníte všechny palačinky, tak průměr 20, 22, 24 cm je docela vhodná velikost na pánev. Velmi malé palačinky kupují ti, kteří milují miniaturní palačinky.

Hranaté výrobky na palačinky některé zákazníky dokonce děsí - nevejdou se jim do hlavy, jak se dají dělat nekulaté palačinky. Ano, je původně kulatá, to je standard. Mnozí si ale pravděpodobně všimli, že je velmi vhodné zabalit náplň do palačinkových čtverečků. V tomto případě vyrábí hranaté pánve, které jsou navíc funkční.

Kudrnaté palačinky nelze nazvat nevyzvednutými. Roztomilé kuchyňské náčiní v podobě vepřových tváří, kopretin nebo kapiček je dobrou variantou pro rodinu s malými dětmi.

Hlavní kritéria pro výběr palačinkové pánve jsou následující.

• Dno by mělo být husté a hladké. Pokud je pánev velmi „tenká“, její dosti kontroverzní síla pravděpodobně nezaručí dlouhodobé používání. Rovnoměrný ohřev a přenos tepla jsou způsobeny tlustým a hladkým dnem.
• Nízké strany. Je velmi obtížné obracet palačinky na vysoké pánvi.
• Netopící rukojeť... Pokud jste zakoupili výrobek s odnímatelnou rukojetí, materiál, ze kterého je vyroben, se může při vysokých teplotách začít tavit.
• Průměr. Může to být méně než 20 cm, pak budou palačinky kompaktní. Pokud máte rádi obrovské palačinky, do kterých se vejde jakákoliv náplň, kupte si pánev o průměru 26-30 cm.

Kupující se často neponoří do specifik zakoupeného produktu: pokud se vám pánev navenek líbí, jako její cena, dojde ke koupi. A když palačinkár po pár týdnech selže, kupující je pobouřen. Je důležité vědět, jaká pánev je připravena stát se „obyvatelem“ vaší kuchyně, jak s ní zacházet. Pokud je to teflon, musíte produktu poskytnout tu nejjemnější péči: když se takový povlak deformuje, palačinky se přilepí a spálí.

Poté, co je na stole hora rudých palačinek, některé hospodyňky spěchají, aby co nejdříve položily pánev do dřezu a naplnily ji vodou. To nemůžeš. Palačinkárna by měla vychladnout sama, teprve poté ji lze umýt. Ale nechat pánev na sporáku několik hodin se také nevyplatí.

Postarejte se jak o základnu, tak o rukojeť. Nádobí umyjte a otřete dosucha a pouze v této podobě je vložte na místo. Nezapomeňte umýt a otřít lopatky, které používáte k otáčení palačinek. Je skvělé, když na to existuje samostatná lopatka. Velmi často se palačinkové pánve prodávají kompletní se stěrkami.

Pokud pečete mocha palačinky, vařte samotnou moka na jiné pánvi. Palačinkovač nepoužívejte na jiná jídla.

Po zakoupení nového produktu na výrobu palačinek si pečlivě přečtěte pokyny k němu. Nelámejte ho, umyjte a osušte palačinkář včas, pak nebudete muset brzy chodit na další pánev na palačinky.

Tipy na výběr litinové pánve na palačinky naleznete v následujícím videu.