Tazhin: jaký druh nádobí, materiály a tipy pro výběr

Vaření exotických pokrmů podle všech kulinářských kánonů často vyžaduje použití speciálních zařízení, která dodají jídlu autentickou chuť a správnou konzistenci. Do této kategorie patří také Tagine - speciální typ nádobí, které vám umožní vždy dosáhnout vynikajících výsledků v kuchyni. Je to běžné zejména v afrických zemích, kde se většina jídel vaří na otevřeném ohni.

Tazhin dělá skvělé maso a dušenou zeleninu. S takovým zařízením se pečení a další způsoby dlouhodobého vaření stanou dostupnými i pro nezkušené hospodyňky.

Toto je tradiční pro marockou kuchyni nádoba se skládá z víka neobvyklého kónického tvaru s plochým vrškem a dnem, kam se vkládají potraviny. Taginy se vyrábí v různých kapacitách a velikostech. Jedna věc zůstává hlavní – způsob vaření, a ten je znám již z dob starověkého Maghrebu. A za staletí jeho používání tajin a pokrmy v něm připravené nezpůsobily žádné stížnosti.

Tradiční pro Maroko, tento typ nádobí snadno zakořenil ve Francii, která po mnoho let vlastnila africké kolonie. Dnes se v něm připravují restaurační pokrmy a hýčkají se domácí požitky ze zdravého vaření. Tagine sám vypadá hrnec se širokou základnou, vyrobený z keramiky nebo kovu. Výška krytu je v průměru třikrát větší než velikost stran - to je nezbytné pro vytvoření speciálního mikroklimatu uvnitř. V kónické části je malý otvor pro odvod přebytečné páry.

Je obvyklé vařit maso a drůbež v taginu - právě zde získávají zvláštní chuťovou hodnotu, změknou a změknou. Vzhledem k výšce víka je proces vaření v uzavřené nádobě následující:

• během vaření stoupá vroucí voda;
• zkondenzovaná pára stéká po stěnách k dnu hrnce a znovu se odpařuje;
• vaření probíhá najednou podle dvou technologií: s přímým ohřevem dna a s působením páry shora.

Díky kontinuitě procesu se pokrmy uvnitř nepřipalují, jsou uvařené s minimální ztrátou chuti a jsou neuvěřitelně jemné. Není divu, že ve Francii jsou kavárny ve stylu tajin považovány za jednu z nejoblíbenějších.

Tajine se používá k přípravě většiny pokrmů severoafrické a marocké kuchyně. Jídlo se v něm předem osmaží na oleji a poté se nechá na mírném ohni dusit. Je možné vařit i dušením, v tomto případě se ingredience vložené dovnitř jednoduše dochutí trochou vody. Nejčastěji se jako výchozí produkty používá maso, drůbež, ryby, ovoce nebo zelenina. Bezchybně se vyrábí těžko stravitelné obiloviny, luštěniny a další vegetariánská jídla.

Jídlo připravované ve speciální nádobě se také nazývá tajin. Při tomto způsobu tepelné úpravy jsou chutě koření, sušeného ovoce, koření a bylinek jasnější. K taginu se hodí ořechy, med, zázvor. Je důležité pochopit, že v severní Africe není tento způsob vaření každodenní - délka tepelného zpracování je pro neustálé používání nepohodlná.

Ale na dovolené nebo při přípravě pokrmů pro budoucí použití je naprosto nenahraditelný. Tajine vám umožní zvládnout přípravu jídla pomocí složitých receptur s více složkami - díky splynutí chutí a vůní je výsledek vždy přesně takový, jaký je potřeba.

Tradiční tagine je zcela keramická nádoba... V Maroku se používá nejen k vaření, ale také k jejich podávání. V souladu s tím je obvyklé vybírat krásné, originální nádoby s národní chutí. Ale jsou možné i jiné možnosti.

Klasický jílový tagine je nejlepší volbou pro přípravu marocké kuchyně. Porézní pečené, ale neglazované hliněné nádobí má schopnost ovlivnit stupeň vlhkosti v potravinách tím, že vlhkost absorbuje a uvolňuje přirozeným způsobem... Hotový výrobek je velmi bohatý na šťávy. Dobré výsledky však lze dosáhnout pouze tehdy, pokud byla samotná nádoba předtím na několik hodin namočena ve vodě.

Jílové taginy mají jednu, ale velmi významnou nevýhodu - pohlcují pachy. Pokud se pokrmy používají k vytvoření různých pokrmů, budou muset být dlouho namočené nebo by měly být vyrobeny samostatné nádoby na maso, ryby, obiloviny a sladké potraviny. Navíc hygiena jílového taginu je také minimální.

Vypalované glazované verze nádobí jsou bez této vady, jsou snadno omyvatelné a odstraňují nepříjemné pachy. Ale účinek přirozené regulace vlhkosti je snížen.

Speciální druh hlíny s nečistotami minerálního původu se používá i při výrobě moderního marockého nádobí. Keramický tagine je potažený glazurou, vypálený, čímž získává odolný lesklý povrch. Nádobí tohoto typu je obvykle nepřilnavé a je vhodné pro přímou instalaci na elektrický sporák.

Ale na plynovém hořáku budete muset použít oddělovač, který poskytuje rovnoměrnější ohřev.Na indukčních plochách se používá adaptér - kovový kruh podle velikosti obrysu hořáku.

Stejně jako hliněné nádoby se keramické nádobí liší:

• estetický vzhled;
• bezpečnost životního prostředí;
• dlouhodobé zachování nastavené teploty;
• optimální podmínky pro dušení a dušení.

Hliněné a keramické nádoby nejsou vhodné do otevřeného ohně, mohou prasknout nebo prasknout a nejsou vhodné na smažení. Jinak jsou téměř bezchybné a umožňují zachovat autentickou technologii přípravy severoafrické kuchyně.

Pokud máte pouze plynový sporák, nemůžete odmítnout použití originálního nádobí marockého typu. Litinový tagin má vynikající tepelnou kapacitu, není horší než keramika. Můžete v něm předsmažit maso nebo ryby, karamelizovat zeleninu a ovoce. Spodní část litinového taginu je vhodná pro pečení pokrmů v troubě.

Pohodlí litinového taginu je nepopiratelné - je vhodný pro vaření na grilu nebo v troubě, na jakémkoliv sporáku, lze jej použít jako cestovní verzi nádobí. Pro indukční varnou desku není potřeba adaptér: litina je feromagnetická. Vyrábějí se jak celokovové verze výrobků, tak i kombinované s hliněným odlehčeným víkem.

Navzdory statusu neželezného kovu je tlakově litý hliník docela vhodný pro výrobu základny tagine. Svršek v těchto modelech je vyroben z keramiky, lehký, zabraňující zatěžování konstrukce. Povlak uvnitř mísy může být z keramiky, kamene, titanu pro pomalejší a správnější ohřev.

Evropští výrobci nedávno začali vyrábět neobvyklé štítky z nerezové oceli. Takové nádobí je doplněno vložkou pro vaření jídla v páře. Ingredience můžete dokonce pokládat na více úrovní podle požadované teploty a doby vaření. V kovové misce je vhodné nejen dusit, ale i smažit a péct.

Feromagnetické vlastnosti umožňují při použití indukčních varných desek umístit ocelový tagine přímo na okruh hořáku. Aby bylo teplo uvnitř nádoby rozváděno správně a rovnoměrně, je dno vyrobeno ve formě vícevrstvé konstrukce s přídavnou hliníkovou deskou uvnitř nerezových vrstev. Zkušení kuchaři však nedoporučují nahrazovat keramické a litinové taginy ocelovými: teplo se ztrácí rychleji, a proto je porušena technologie vaření.

Hlavními producenty správných taginů jsou společnosti z Maroka a Francie.

• Značka Emile Henry vyrábí vysoce kvalitní keramické taginy. Výrobky se vyznačují estetikou (jejich žáruvzdorné stěny jsou pokryty vícebarevnou glazurou), jsou praktické na čištění. Nádobí je uzpůsobeno pro použití se všemi typy sporáků, pecí.

• Staub Je francouzská společnost, která vyrábí vynikající taginy kombinovaného typu. Těžká litinová základna má smaltovaný keramický nepřilnavý povrch. Kopule je keramická, lehčí. Nádobí je vhodné pro přímý ohřev na všech typech sporáků.

• Le Creuset - francouzská firma vyrábějící silnostěnné litinové nádobí marockého typu. Keramická kupole umožňuje dosáhnout efektu tradičního vaření jako v hliněném hrnci. S takovým nádobím můžete vařit na jakémkoli typu sporáku. Estetický tagine lze podávat na stůl bez obav, že pokrm vychladne.

• "Borisovská keramika" - výrobky ruského výrobce. Marocké varné nádoby této značky se vyznačují dostupnými cenami, širokou škálou velikostí. Výrobky s kupolovým víkem jsou určeny pro pečení v mikrovlnné troubě nebo troubě. Přímé vytápění je zcela vyloučeno.

• Vetta. Společnost vyrábí nerezové štítky s funkcí napařování. Nádobí je lehké, univerzální a snadno se čistí. Ale tohle je spíš rendlík než autentická marocká nádoba.

Při výběru tagine pro vaření v marockém stylu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• velikosti a průměr: porcované možnosti jsou vhodné pro restauraci, velké pánve - pro domácnost;
• typ sporáku: pro indukci a plyn jsou vyžadovány kovové doplňky;
• způsob ohřevu: do trouby vkládejte pouze nádobí odpovídající výšky;
• druh tepelné úpravy: není možné smažit jídlo v kamenině před dušením.

Keramické, kameninové nádoby a uzávěry by měly být pečlivě zkontrolovány, zda nejsou praskliny a odštěpky. Stojí za to zvážit doporučení výrobce pro konkrétní pokrmy. Ovlivňují přípustnou teplotu ohřevu, určují pravidla pro péči o tagin.

Tazhin se nedoporučuje používat v troubě - hliněná část jednoduše praskne, ale existují speciální série navržené speciálně pro tento způsob kulinářského zpracování. Vaření na plynovém sporáku pomocí takového nádobí je možné, ale není příliš žádoucí, protože je obtížné ovládat vytápění.

Ideální je otevřené ohniště se žhavými uhlíky. Požadovanou intenzitu ohřevu získáte i na elektrickém sporáku, vhodná je indukce nebo klasika s litinovými, pomalu ochlazujícími hořáky.

Pokud jídlo v tagine se vaří dlouho, existuje určitá pravidla pro pokládání produktů uvnitř kontejneru... Jehněčí maso se do ní vloží na 10–12 hodin. U hovězího masa postačí polovina této doby, i když je maso staré a tuhé. Pro plnou připravenost rybích a kuřecích pokrmů v taginu stačí 60 minut.

Informace o tom, proč potřebujete tagine a jak jej správně používat, naleznete v dalším videu.