Druhy příborů

Většina příborů, pokud uvedete všechny jejich druhy, se používá pouze při oslavách – a ne vždy doma. V běžném životě využíváme jen malou část stávajících příborů. Zdá se, že ne každý potřebuje vzdělávací program o účelu takového „inventáře“? Etiketa, pravidla slušného chování a vše, co k pojmu ušlechtilá výchova a vytříbené způsoby patří, předpokládá širokou znalost prostírání, vhodnost použití toho či onoho pokrmu. A má smysl začít studovat tuto sekci právě od příboru.

Dezert, kantýna, čaj, ovoce – taková slova jste v souvislosti s příbory určitě slyšeli. Je rozdíl ve velikosti? Nejen. To vše je rozděleno do dvou typů: hlavní zařízení a doplňková. V každodenním životě nám stačí obvyklá prostírání, ale v restauracích nám často servírují další: dezert, ovoce a také rybí náčiní atd.

Obecná klasifikace:

• stolní souprava - potřebné pro použití prvního a druhého chodu, pro nás nejznámější kombinace;
• sada občerstvení - slouží k manipulaci se studenou kuchyní, ale i svačinkami;
• sada rybích příborů - používá se pro manipulaci s horkými rybími pokrmy;
• sada dezertních příborů - potřebné k ochutnání dezertů (koláče, pudinky, pěny, karamelizované ovoce atd.).

Ale ani to zdaleka nejsou všechny typy tabulkového „inventáře“: existují i ​​pomocné (doplňkové). Můžete například podávat na stůl vidličku s citronem, pokud se předpokládá její použití. Jedná se o vidličku se dvěma ostrými hroty a je potřeba k jemnému přeskupování plátků citronu.Nebo třeba na stole může být vidlička na olivy – ta byla stvořena pro krásu jejich prezentace.

A takových speciálních zařízení je spousta! Dnes už lžíci v salátu najdete jen zřídka (to je v rozporu s dobrým vkusem), protože na salát z běžného jídla jsou kleště. Jako jsou třeba kleště a na špagety. Samozřejmě, že velmi vzácné ženy v domácnosti uchovávají celý arzenál příborů doma - to je téměř nemožné. Navíc humři a šneci se v domácí kuchyni jedí jen zřídka. Ale mít krásné kleště na pečivo, pořídit si špachtli na paštiku a kaviár, mít elegantní nůž na sýr – proč ne? To lichotí moderní milence.

Příbory se liší velikostí a někdy na večírku je rozměrový nesoulad s přístroji považován za podstatnou chybu jeho organizátorů. Hosteska prostě nevěděla, co má být nůž a co třeba kleště na pečivo. Ale to se dá naučit!

Hlavní rozměry.

• Nůž na maso - 21-24 cm.Podáváme společně s vidličkou na maso, podáváme na široké talíře.
• Vidlička na maso - 19–21 cm Vhodné na teplé předkrmy, ale i na špagety v hlubokém talíři. Pokud se pokrm podává v polévkových hrncích, je potřeba i taková vidlička.
• Velká polévková lžíce - 19-21 centimetrů. Dodává se s vidličkou na maso. Může být použit pro první chody a pro stejnou omáčku.
• Lžíce vývaru - 16-17 centimetrů. Podává se ve speciálních bujónových šálcích.
• Omáčková lžíce - 18-19 centimetrů, častěji koreluje s rybími pokrmy s omáčkou.
• Vidlička na ryby - 18 centimetrů, třízubý. Podává se spolu s rybím nožem.
• Rybí nůž - 19-21 centimetrů. Neužívejte ho k pokrmům z lososa, úhoře, sledě.
• Dezertní vidlička a dezertní lžička - 18-19 centimetrů.
• Nůž na máslo - 17 centimetrů.
• Vidlička na dort - 15 centimetrů.
• Lžička - 13-15 centimetrů.
• Lžíce na zmrzlinu - 18 centimetrů.

Co by měla mít hosteska, aby její recepce vždy vypadala přesvědčivě a neodporovala etiketě? Je-li pro vás důležitá tradice, musíte se naučit sladit. Například, speciální nůž na máslo - to není jen nůž ze standardní sady příborů, je to jiné. A pokud si host ukrojí plátek másla a vloží ho do koláče, měl by to zvládnout speciálním nožem. A existuje také např. nůž-vidlička - krájí a posouvá s ní sýr (tvrdý).

Představte si, ale existuje také speciální vidlička na šproty: rybí vidličky se liší nejen od ostatních vidliček, ale i od sebe navzájem. Zaoblená vidlička trojzubec se používá na mušle a měkkýše, používá se také k vyjímání studených mořských koktejlů. Horké rybí občerstvení se konzumuje koktejlovou vidličkou.

Minimální sada přídavných zařízení:

• kleště na těstoviny - to vám umožní podávat těstoviny v krásném společném pokrmu, kleštěmi jsou dokonale rozděleny po částech a vše vypadá esteticky;
• kleště na salát - alternativa ke speciálním lžícím, obě mohou být na stole;
• vidličky a nože na maso (na steak) - přiměřené velikosti, krásné, odolné, s ideálním kovovým leskem (nebo naopak aristokraticky nudné, pokud to naznačuje barvu a strukturu);
• dezert - na dort a na zmrzlinu jsou potřeba úplně jiné produkty (pro dezert bylo vynalezeno mnoho různých zařízení - například se k čaji nepodává pouze lžíce, ale také kleště na kostkový cukr);
• svačinové vidličky - host by neměl jíst svačiny a hlavní jídla stejnou vidličkou;
• ovocná sada - a tato vlastnost není skrovná, například existují dokonce nůžky na hrozny, které pomáhají opatrně odříznout větev.

Pokud nevíte, kde začít, začněte dezertní sadou. Až najdete nástroje, které potřebujete, pozvěte své přátele na čaj – podobný testu na autotest. Mimochodem, ujistěte se, že víte, jak správně jíst dort. Podávejte na stůl již nakrájené na klínky. Musíte jíst na svém vlastním talíři, počínaje špičatým kusem.

V pokračování tématu pití čaje stojí za zmínku vše potřebné pro podávání dortu. Pokud čajový dýchánek končí večeří, pak jsou všechny pokrmy předběžně odstraněny ze stolu. Dezertní nádobí je umístěno na svém místě. Dort se vynáší na tácu nebo váze na noze. Váza může být s nebo bez boků. Pokrm, jak již bylo zmíněno, je předem nakrájen na porce. Jedinou výjimkou je svatba, kde novomanželé krájí dort za přítomnosti hostů.

Musíte rozložit dezert na talíře cukrářská stěrka. Patří sice k pomocným doplňkům, ale na slavnostním stole není vůbec vedlejší. Je dobré, když lopatka ladí se zbytkem příboru. Lze jej stylově kombinovat s vázou nebo s šálky a podšálky. A ačkoli se koláče s měkkým základem dají jíst jak dezertní lžící, tak vidličkou, druhá možnost je přece jen pohodlnější.

Seznam servírovacích doplňků může být krátký a možná dlouhý - v závislosti na tom, jaké cíle majitelé sledují, jakou úroveň recepcí pořádají. Restaurace by měly používat všechny spotřebiče doporučené etiketou. Doma je systém zjednodušený.

Příslušenství příslušenství podle typu zařízení.

• Lžíce. Kromě hlavních lžic se můžete zásobit naběračkou na omáčky, naběračkou na krystalový cukr. Patří sem i lopatka na kaviár, lžička na zmrzlinu.
• Vidličky. Efektivní bude podávání speciální vidličky na sledě se dvěma hroty, stejně jako salátové tříhroté vidličky. Můžete se také zásobit vidličkou na cocotte na julienne - je velmi elegantní.
• Nože. Kromě těch základních můžete arzenál zařízení rozšířit o nůž na máslo, sýr a na lesní plody a ovoce.
• Kleště... Kromě již výše zmíněných kleští seženete nějaké kleště na led, chřest a humry.

Samozřejmě, že mnozí se začínají učit etiketu stolu od talířů. Pokud jste si jisti, že již máte různé druhy, zkontrolujte, zda tento seznam obsahuje servírovací talíř, talíř na vejce, rozetu a misku. Možná je stále na čem pracovat.

Příklady správného podávání jsou četné tematické fotografie. Pozorujte, jak si specialisté poradí s servírováním, jakého designu mohou být příbory, jak vypadají na společném stole.

Informace o tom, jak správně používat příbory, najdete v následujícím videu.