Jak zapálit litinovou pánev?

Ne každý ví, že před zahájením přípravy většiny pokrmů je třeba pánev zapálit. A mnozí tomu nepřikládají velký význam. Profesionální kuchaři nikdy neminou tento důležitý proces, ale pochopení podstaty bude vyžadovat hlubší pohled na tuto problematiku.

Bez ohledu na to, jak moc chcete, nemůžete hned postavit novou litinovou pánev na sporák a začít v ní vařit. Proces kalcinace se používá již od existence starověkého Ruska, teprve poté bylo jeho hlavním úkolem vytvořit přirozený nepřilnavý povlak. Dnes existuje mnoho dalších důvodů, proč je nutné kov před zahájením provozu kvalitně zpracovat.

Než začnete pánev zapalovat, musíte se připravit k použití, konkrétně ji nejprve vyčistit. Pro urychlení odstranění stop rzi je ideální kovová škrabka nebo tvrdá houba. Poté se nádobí dobře umyje pod tekoucí vodou s mycím prostředkem na nádobí. Nyní musíte litinovou pánev utřít do sucha.

Proces kalcinace je nezbytný z několika důvodů. S jeho pomocí je možné dosáhnout určitých výsledků.

• Odstraňte z nádobí mastnotu, která byla nanesena ve výrobě při výrobě produktu. Každý by měl vědět, že je to pro člověka škodlivé, ale bez takového maziva se prostě neobejdete, protože jeho absence vám neumožní snadno vyjmout pánev z lisu.
• Kov je často pokryt tmelem, který během skladování chrání před korozí. Většina produktů je navržena tak, aby dodaly hotovému výrobku atraktivní lesk.Kterýkoli z nich je škodlivý, může vést nejen ke vzniku alergické reakce, ale také k vážné otravě. Že je na nádobí škodlivý film, pochopíte podle štiplavého zápachu a také podle špatné chuti připravovaných produktů. Ale je lepší takto neexperimentovat, protože to může být zdraví škodlivé.
• Kalcinace pomáhá zjistit, zda na pánvi není výrobní vada. Pokud je přítomen, pak během procesu zahřívání budou viditelné malé praskliny a deformace. Pokud je výrobek nevhodný pro další použití, lze jej bezpečně vrátit prodejci.
• Žíhání napomáhá k vytvoření přirozené nepřilnavé vrstvy na povrchu litinového nádobí, která je nezbytná při výrobě palačinek a lívanců. I přes to, že litina je kov, má porézní strukturu, takže se do jejích pórů dostávají potraviny, které pak začnou nepříjemně zapáchat tím, že se připalují. Kalcinace tomuto procesu brání.
• Postupem času se v pánvi budou hromadit uhlíkové usazeniny, je to škodlivé pro lidské zdraví, takže je třeba je odstranit. Kalcinace značně zjednodušuje proces.
• Kromě toho vám dlouhodobé zahřívání pánve umožňuje prodloužit životnost výrobku, od té doby se výrazně snižuje pravděpodobnost rezivění.

Po vychladnutí pánve se póry uzavřou, ale olej v nich zůstane a vytvoří ochrannou vrstvu. Pokud je litinová pánev pokryta vrstvou smaltu, není třeba ji ohřívat. Před prvním použitím po zakoupení je jednoduše omyjte čisticím prostředkem.

Existuje mnoho způsobů, jak můžete připravit litinovou pánev před jejím prvním použitím. Všechny jsou jednoduché a dostupné pro každou hospodyňku.

V tomto případě budete muset vzít ne jodizovaný produkt, ale hrubou sůl. Uvnitř pánve se nalije na dno tak, aby ho pokryla o tloušťce jednoho centimetru.

Zapněte hořák na střední teplotu a umístěte nádobí. Doba zdržení je od 10 do 20 minut, to je docela dost. V každém případě se vyplatí spoléhat spíše na velikost rozehřáté pánve a intenzitu plamene.

Může se objevit nepříjemný zápach, to není překvapující, protože z pórů litiny vychází tovární tuk. Bílá sůl brzy změní barvu a zežloutne, ještě blíže k hnědé, někdy i zčerná, což svědčí o velkém množství škodliviny na povrchu.

Pánev se stáhne z ohně a nechá se vychladnout, dokud sůl nevychladne. Už se nedá použít na jídlo, takže se bez lítosti vyhodí a nádobí se umyje pod kohoutkem čisticím prostředkem, poté se vytře do sucha a potře slunečnicovým olejem.

Toto nebyl konec kalcinačního procesu. Pánev se znovu zapálí a zahřeje, ale nyní by měla být intenzita plamene minimální. Aby se olej dostal do pórů litiny, stačí pět minut na ohni. Pokud se objeví šedá barva, znamená to, že nádobí je ohřáté v dobré kvalitě. Nyní můžete opět jemně opláchnout ve studené vodě a potřít solí.

Existuje několik způsobů, jak správně temperovat litinové nádobí doma pouze pomocí rostlinného oleje.

V prvním případě budete muset nádobu zapálit a nechat ji tam pět minut. Teprve po dobrém zahřátí kovu se olej opatrně nalévá tenkým pramínkem. Mělo by ho být tolik, aby zcela pokrylo dno pánve.

Některé ženy v domácnosti nevědí, který produkt je nejlepší použít k pečení. Zkušení kuchaři se shodují, že rafinovaný olej je k tomu ideální, protože nevypouští tolik kouře a výparů jako nerafinovaný olej. Oliva není levná, takže můžete použít i levnou slunečnici. Dokonce je dovoleno povrch jednoduše namazat sádlem.

Litina by měla sedět na nízké teplotě na sporáku po dobu třiceti minut. Poté, co nechají nádobí vychladnout, vezmou pomocí chňapky za rukojeť a odsají veškerý přebytečný olej. Nyní se pánev vloží pod tekoucí studenou vodu a celý proces se znovu opakuje. Třikrát stačí ke správnému ohřátí nádobí.

Naposledy opláchněte olej pod studenou vodou, otřete dno a stěny hadříkem, ale nepoužívejte čisticí prostředek. Přírodní nepřilnavý povlak pomůže ochránit nádobí během skladování.

Druhý způsob lze použít, ale bude vyžadovat mnohem více oleje, takže existuje možnost, že by mohl náhle blikat. Musíte sledovat pánev a nenechat ani minutu.

Před vložením nádobí do ohně se dovnitř nalije olej až do středu. Oheň na sporáku by měl být střední, doba procedury je 30 minut. Po vychladnutí pánve se produkt vypustí, kov se setře a uloží.

Nezáleží na tom, zda používáte plynový nebo elektrický sporák, tato metoda je velmi oblíbená, přestože se skládá ze šesti fází. Nejprve je potřeba zapnout plotýnku na maximum. Pokud se jedná o elektrický sporák, musíte jej dobře zahřát.

Podle šedého odstínu, který se objeví, je možné určit, zda je nádobí správně kalcinováno. Ve druhé fázi jej vezmou za rukojeť s chňapkem a ponoří do studené vody. Prudká změna teploty může zvýšit pevnost produktu. Bez otírání pánve je poslán zpět do ohně, nalije se malé množství soli, které by mělo absorbovat nejen vlhkost, ale také škodlivý tuk.

Postup používání trouby krok za krokem vypadá velmi jednoduše a přístupně. S podrobnějším studiem problematiky se s kalcinací litiny dokáže vyrovnat každá žena v domácnosti, i když předtím neměla zkušenosti.

Při používání trouby budete muset otočit nádobu dnem vzhůru. Nejprve je třeba produkt dobře namazat ze všech stran olejem. Pokud je zde dřevěná nebo plastová rukojeť, bude nutné ji odstranit. V případě, že není snímatelný, nedoporučuje se ho dotýkat, ale je lepší použít jakoukoli jinou metodu.

Teplota uvnitř musí být minimálně 180 C. Pánev se dovnitř vejde na hodinu. Během toho se může tvořit kouř, takže se nebojte, je lepší otevřít okna nebo zapnout digestoř. Po uplynutí stanovené doby se trouba vypne, ale nádobí zůstane uvnitř, dokud nevychladne.

Kachňata, kotlíky a další litinové nádobí je nepohodlné kalcinovat pomocí všech výše uvedených metod. Existuje další způsob, i když to trvá déle, umožňuje vám dosáhnout požadovaného výsledku. Vypalování tímto způsobem není vždy pohodlné, ale někdy je to jediný způsob, jak zvýšit životnost produktu.

Hosteska bude muset namazat dno a stěny olejem, rozdělat oheň na místě a umístit nádobu přímo na oheň. Na něm by neměly být žádné dřevěné nebo plastové prvky a tato metoda je dostupná pouze pro ty, kteří mají svůj soukromý dům.

Žíhání zajišťuje odolnost litinovým nádobám, ale přesto je třeba o ně pečovat, pokud chcete, aby vydržely opravdu dlouho. Takové nádobí se doporučuje umýt ihned po ukončení procesu vaření. To se provádí pod studenou vodou, protože olej není třeba čas od času vymývat.

Litinu nemyjte v myčce na nádobí a neskladujte v ní potraviny.

Při čištění nepoužívejte hrubé kartáče, abrazivní látky a kovové škrabky, protože odstraňují ochrannou vrstvu. Pokud se použije čisticí prostředek, pak se litina znovu namaže a půl hodiny kalcinuje. Pokud potřebujete odstranit připálené jídlo, musíte vařit malé množství vody v pánvi s přidáním dvou lžic soli a sody.

Úložné místo pro litinové nádobí musí být dobře větrané, jinak se objeví plísně a nepříjemný zápach. Skladuje se s otevřeným víkem, absolutně v suchu. I při občasném používání se doporučuje pravidelně mazat nádobí tukem nebo olejem.

Některé hospodyňky se musí s procesem pražení litiny vypořádat poprvé, jiné již zpracovávaly nádobí vícekrát, proto jim dejte rady, jak to můžete udělat rychle a snadno.

• Pražení litiny je nejlepší dělat v době, kdy nikdo nebude doma. Když se tovární ochranná vrstva odpaří, tvoří se hodně kouře, v bytě je nepříjemný zápach. Aby místnost nezapáchala, musíte otevřít okna ještě před začátkem zapalování.
• Ropa hraje v procesu důležitou roli, takže rafinovaný produkt je ideálním řešením. Olivový je vhodnější než zeleninový, ale také stojí více. Lze nahradit tukem, včetně jehněčího, husího, vnitřního nebo vepřového.
• Pokud hosteska zapomene odstranit tavitelné části z pánve, produkt bude nenávratně poškozen. Stává se také, že není možné odstranit rukojeť, proto lze takovou pánev zapálit výhradně na sporáku, ale je přísně zakázáno používat otevřený oheň nebo troubu.
• Někdy se litina před kalcinací vytvrzuje. K tomu je nasazen na hořák, který pracuje na maximum. Když se barva povrchu změní z černé na šedou, kov se rychle ponoří do studené vody. Pokud se na dně nebo stěnách objeví praskliny a jiné deformace, znamená to, že litina je nekvalitní.

Je velmi důležité nezapomínat na bezpečnostní opatření. Nikdy se nedotýkejte rukojeti horké pánve holýma rukama, ale použijte chňapku, ručník nebo rukavice. Výrobek stojící na ohni musí být pod dohledem, jsou případy, kdy došlo ke vznícení oleje. Nedodržení bezpečnostních opatření zvyšuje pravděpodobnost požáru v bytě.

Na závěr je třeba říci, že litinové pánve mají spoustu výhod, zejména při přípravě tradičního ruského jídla - palačinek. V takových pokrmech se ukáží jako neuvěřitelně chutné, protože se dobře pečou a nehoří, ale při prvním použití můžete cítit nepříjemný zápach a dokonce i chuť. Aby se jídlo nezkazilo, musí se jakákoliv litinová pánev nejprve zapálit a teprve poté na ní můžete vařit.

Pokud je vše provedeno správně, bude mít hostitelka ve svém arzenálu po mnoho let nenahraditelného asistenta, se kterým bude moci vařit lahodné steaky, kotlety, smažené ryby a další lahodná jídla.

Informace o tom, jak připravit litinovou pánev k použití, naleznete ve videu níže.