Tapaka pánev: historie, popis a vlastnosti výběru

Abyste mohli vařit gruzínské jídlo, které mnozí milují, jmenovitě kuře tapak, musíte použít určitá jídla. V tomto článku si povíme, jaký druh pánve je k přípravě takového pokrmu potřeba, jaké jsou jeho hlavní rozdíly od standardních modelů a také zjistíme, jakou roli na nádobí hraje lis.

Na receptu na gruzínské kuře není nic nadpřirozeného: potřebujete čerstvou drůbež, řadu koření, trochu česneku a oleje. Aby však bylo možné správně připravit pokrm, je nutné vzít v úvahu zvláštnosti orientálního vaření. Historie naznačuje, že dříve pro vaření kuřecí tapaka používal železný plech s nějakým druhem lisu, ale moderní technologie takovou potřebu zavrhla. Pro zvýraznění chuti pokrmu byla vytvořena speciální pánev, která je dnes známá jako tapa.

Tapa je ideální pro přípravu gruzínského národního jídla z několika důvodů:

• během dušení by se pták měl snadno vejít do nádobí;
• díky hladkému litinovému povrchu pánve včetně víka je dosaženo maximálního kontaktu s masem, což v konečném důsledku umožňuje křupavou kůrku;
• dochází k rovnoměrnému zahřívání, což vám umožňuje vyhnout se vaření jednotlivých částí ptáka rychleji než ostatní;
• kryt lze snadno ztížit umístěním zátěže na povrch;
• pánev zabrání připálení masa.

Díky rychlému rozvoji moderních technologií bylo možné zavést řadu změn do dříve známé tapa pánve. Dnes má člověk na výběr z hlavního materiálu výroby, přímého designu a konstrukce.

Nádobí může být kulaté nebo hranaté. Tyto odrůdy mají své vlastní vlastnosti. Kuře je například mnohem snazší vložit do hranatého, zatímco kulaté pokrmy se na sporáku prohřívají rovnoměrněji, což zajistí lepší propečení.

Výrobci zpravidla zahrnují do sady speciální víka, některé z nich jsou obezřetně vybaveny šroubovacími zařízeními, která eliminují potřebu dodatečného vážení během procesu vaření, což je pro moderní ženy v domácnosti mnohem pohodlnější. Z velké části je kromě nádobí standardní skleněná poklice, abyste tapa mohli používat i na vaření jiných pokrmů.

Nejoblíbenějším materiálem pro výrobu nádobí je dnes stále litina. V posledních letech se však po celém světě začíná vyrábět stále větší množství pánví vyrobených z různých slitin a také s dodatečným nepřilnavým povlakem. Navrhujeme zvážit dva hlavní materiály s jejich výhodami a nevýhodami.

výhody:

• materiál umožňuje rovnoměrné ohřívání všech pokrmů;
• kov nepotřebuje umělý nepřilnavý povrch;
• udrží teplotu pokrmu po dlouhou dobu;
• vydrží dlouho.

Nevýhody:

• může rezavět;
• nelze v něm skladovat, jako v nádobě, vařené pokrmy;
• snadno píchá;
• hmotnost pánve spolu s poklicí někdy dosahuje 10 kilogramů.

Profesionálové:

• nádobí není těžké;
• připravený pokrm můžete uložit.

mínusy:

• existuje potřeba nepřilnavého povrchového povlaku;
• velké nebezpečí poškození pánve, zpravidla trpí nepřilnavý povlak, a proto je nežádoucí používat při vaření kovová zařízení;
• nedochází k rovnoměrnému ohřevu celé plochy včetně víka.

Pokud je s materiálem vše jasné, stojí za to zjistit, který kryt si vybrat. Jak již bylo zmíněno, existují dvě možnosti, které je třeba postupně zvážit.

• Šroubovací lisovací víko. Jedná se o jakousi konstrukci, která se připevní k pánvi, poté se maso přitlačí pomocí šroubu. Pokud místo litinové pánve používáte některou ze slitin, je nutný nepřilnavý kryt.

Jedinou nevýhodou tohoto zařízení je nutnost jeho pořízení společně s pánví. Je to dáno obtížnou instalací na jiné nádobí nebo obecně nemožností upevnění. Potíže však více než kompenzuje možnost změny tlaku při přípravě tapac kuřete.

• Lis na kryt. Výrobním materiálem je výhodně litina s litinovým nebo dřevěným krytem pro snadné použití. Poměrně těžké zařízení, průměrná hmotnost se pohybuje od 3 do 5 kilogramů. Jednou z výhod je všestrannost. Jinými slovy, lis lze použít na jakoukoli pánev o velkém průměru, daná hmotnost však zpravidla neumožňuje dosáhnout požadovaného výsledku, což může v některých případech vést ke zploštění masa nebo úplné absenci kůry.

Doporučujeme, abyste se seznámili s řadou jednoduchých tipů od zkušených kuchařů, abyste se při výběru konkrétní pánve na vaření nemýlili.

• Tloušťka dna musí být alespoň centimetr.
• Přednost by měla mít nádobí s kvalitním nepřilnavým povrchem.
• Žebrované dno nebude fungovat, pokud se chystáte vařit standardní gruzínské jídlo. Pánev musí být hladká, aby mělo kuře tu velmi křupavou kůrku.
• Misky by měly mít průměr alespoň 30 cm, jinak je vysoká pravděpodobnost, že se ptáček úplně nevejde.
• Přednost by měly mít sady se šroubovacím uzávěrem, které zjednoduší vaření.
• Pokud dáváte přednost lisu, neberte výrobek vážící více než 3 kilogramy - maso bude příliš suché, což zkazí chuť.
• Průměr poklice by měl být o několik centimetrů menší než průměr pánve.
• Nejlepší chuť kuřete získáte v litinovém nádobí.

Udělejte si čas na vaření pomocí nového nádobí, nejprve si věnujte čas prostudování pánve, zjistěte její vlastnosti těsně před prvním použitím.

Výběr pánve pro vaření gruzínského pokrmu není tak snadný, jak by se mohlo zdát. S trochou pozornosti ke studiu všech nuancí si budete moci vybrat správná jídla pro tabákové kuře.

Informace o tom, jak vařit tapaka kuře na speciální pánvi, najdete v dalším videu.