Tipy pro výběr šlehacího sifonu

Smetana může být nejen doplňkem k jídlu a pití, ale také může ozdobit mnoho lahůdek a k tomu je stačí jen utlouct. V tomto článku budeme hovořit o takovém zařízení, které k tomu pomáhá - o sifonu na šlehání.

Sifon, který se také někdy nazývá kulinářská smetana, je nádoba ve formě termosky, která nasycuje kapaliny a produkty plyny, v důsledku čehož se stávají "vzdušnými".

Sifon se skládá z těla, kovové baňky, silikonové hadičky, závitového uzávěru, dávkovače. Různé modely jsou k dispozici v objemech 0,5 litru a 1 litr. Materiál výroby je plast (u levných modelů), hliník a nerezová ocel (u kvalitních modelů).

Ušlehat můžete nejen smetanu, ale i mnoho dalších produktů. Docela známé „sycené“ ovoce – hrozny, podávané k mořským plodům.

Sifon je atributem profesionální, včetně molekulární kuchyně. Kromě toho je toto zařízení široce používáno v cukrářském průmyslu a v kavárnách.

Za zmínku stojí, že se sifonem na šlehání můžete připravit i sodu, krémy a další pěnivé nápoje.

Před zahájením procesu musí být sifon naplněn plynovou lahví. Kapacita každého válce je 8 gramů. Díky nim se uvnitř nádoby vytváří tlak. Určitě musíte vědět, že:

1. pokud chcete vyrobit sycený nápoj, musíte použít oxid uhličitý;
2. Oxid dusnatý se používá pro tvorbu pěny nebo moření.

Pro sifon o objemu 1 litr jsou potřeba 2 válce.

Jak je uvedeno výše, kremer se aktivně používá v molekulárním vaření.Pozoruhodným příkladem takového modelu je sifon iSi. Jeho hlavní schopnosti jsou, že ví, jak udělat provzdušněné polévky, křupavá těsta a další pečené pěny, šumivé koule. Tento kremer se stal průlomem ve vaření, protože nám umožnil zcela změnit vzhled a chuť produktů a jídel, na které jsme zvyklí.

Šlehačku je snadné odsát. Stačí provést sekvenční akce.

• Nalijte smetanu do krému. Nádobu nepřeplňujte, je lepší podplnit.
• Pevně ​​uzavřete víko.
• Nyní je třeba naplnit sifon válcem s oxidem dusíku. Pro silnější pěnu je třeba naplnit 3 plechovky, ale pro ty, kteří chtějí získat trochu pěny, je docela možné vystačit s jednou kazetou.

• Nádobu protřepávejte po dobu 10 sekund.
• Poté musíte otočit cramer vzhůru nohama a stisknout rukojeť, aby se vytvořila pěna.
• Otevřete sifon a zkontrolujte výslednou pěnu.

Pokud chcete hustší pěnu, pak je potřeba krém naplnit další plechovkou. Nedoporučuje se používat více než 3 válce. Jinak to může vést k nepředvídatelným následkům.

Počet válců potřebných k plnění sifonu závisí na obsahu tuku ve šlehaném produktu. Čím je produkt tučnější, tím více válců je potřeba. Zpravidla jsou maximální množství na litr 3 lahve. Plynové láhve je nutné zakoupit samostatně. Prodávají se po 10 kusech. Objednat si je můžete jak u stejného výrobce, u kterého byl sifon zakoupen, tak i v jiných specializovaných prodejnách. V průměru cena za 10 kusů válců nedosahuje více než 50 rublů.

Vzhledem k tomu, že sifon se nejčastěji kupuje pro dlouhodobé používání, musí být vysoce kvalitní. Touto charakteristikou se vyznačují produkty známých značek. Dobrý kremer stojí v průměru 8 tisíc rublů. Tuto částku v krátké době splatí, ale skvěle zpestří jídelníček.

Široká škála sifonů na moderním trhu s profesionálním nádobím se také vyznačuje přítomností tepelně odolných modelů. Po obvodu těla jsou „označené“ červenou linkou. Sifony, které lze použít pouze pro studenou stravu, jsou označeny buď černou čarou, nebo je to pouze předepsáno v návodu.

Zpravidla se sifony vyrábí pouze o objemu 0,5 litru a 1 litru, což bylo uvedeno výše. Proto je pro velké objemy možné zakoupit pouze 1litrovou nádobu.

Při nákupu sifonu je třeba zkontrolovat, zda z nádoby neuniká plyn. Pokud nedochází k úniku, pak při zavření ventilu nedojde k žádnému charakteristickému syčení.

Pro profesionální kuchyně je nejlepší zakoupit model, který odpovídá barvě interiéru nebo zbytku nádobí.

Pokud po použití kremeru zůstala smetana tekutá a dokonce začala vytékat z nádoby, znamená to nedostatečný počet nainstalovaných válců s oxidem dusíku.

Kremer je nutné držet vždy hlavou dolů, protože jen tak je možné vtlačit kapalinu do plynu.

Pouze 32-36% smetana je vhodná pro použití v sifonu. Příliš tučný výrobek může být poté příliš hustý. Smetanu 36% tuku doporučujeme 3-4x protřepat.

Pěnu s plynem v sifonu lze skladovat v chladničce až jeden týden.

Dekorativní nástavec musí být pevně přišroubován. V opačném případě je vysoká pravděpodobnost úniku plynu z nádoby.

Zmíněná značka iSi zaujímá přední místo mezi výrobci sifonů. Hlavní sídlo společnosti se nachází v Rakousku, datum založení je 1961.Výrobky se vyznačují speciálním antikorozním tělem a vysokopevnostní žárovkou. Vyráběné sifony jsou dodávány včetně nástavců a kartáče. Všechny části jsou chráněny silikonem.

Další rakouskou značkou, která zaručuje kvalitu, je Kayser. Liší se o něco jednodušším balením, ale prakticky není horší kvality. Bude to stát o 2-3 tisíce rublů méně než iSi.

Není žádným tajemstvím, že čínské sifony jsou nekvalitní, ale pro vzácné nebo domácí použití je docela možné takový model zakoupit. Jsou velmi odlišné - od nejlevnějších plastových až po modely z nerezové oceli. Nezanedbávejte je, pokud sifon není důležitou součástí vaší profesionální činnosti kuchaře nebo cukráře.

Jedním z čínských modelů průměrné kvality jsou sifony O! rozsah. Základ pouzdra je hliník. Součástí sady je několik nástavců. Obvykle takové modely stojí asi 2 tisíce rublů. Skvěle zpestřují jídelníček, z čehož budou mít radost především děti.

Jak vyrobit šlehačku pomocí smetanového sifonu, viz další video.