Jak brousit nože pomocí brousku na nože?

Nůž mají i lidé, kteří málokdy vaří. To je možná nejdůležitější nástroj v kuchyni každé hospodyňky. Postupem času se vlastnosti čepele ztrácejí: při řezání zeleniny a jiných produktů se ocel deformuje, čepel se otupí a vaření se stává skutečným utrpením. Ostření pomáhá obnovit tvar a vlastnosti deformované čepele.

Důležitou roli v ostrosti a životnosti nože hraje druh oceli nebo materiály, ze kterých je vyroben. Tomu se vyplatí věnovat pozornost při výběru způsobu broušení ostří. Nejčastěji se ocel na nože vyrábí ze slitiny železa a uhlíku. Do takových slitin se přidávají různé kovové nečistoty. Může to být chrom, nikl, molybden. Ostrost, odolnost, tvorba plaku a rzi - to vše je odpovědností kvality oceli.

Například slitina s přidaným chromem nebo niklem může čepel časem oxidovat. V jídle bude kovová chuť. Ale takové produkty zůstávají ostré po dlouhou dobu. Ocel s uhlíkem a molybdenem vám pomůže vyhnout se tomuto druhu potíží. Nože vyrobené z takových slitin jsou nejméně náchylné ke korozi.

Nejprve musíte přijít na to, jak správně brousit ostří ostřičkou a jak správně nastavit úhel pro pohodlnou a bezpečnou práci. Měli byste vědět, že neexistuje jediná přesná hodnota úhlu pro zaostření hrotu. Jeho hodnota závisí na materiálu, ze kterého je nůž vyroben, a také na účelu nástroje. Univerzální a nejoptimálnější úhel v závislosti na účelu čepele:

• běžný kuchyňský nůž používaný pro domácí účely - 30-35 °;
• nůž na ryby - 25 °;
• řezbářský nůž - 25-30 °;
• pro řezání a drcení zeleniny - 35 °;
• stolní nůž - 55-60 °.

V dnešní době existuje mnoho metod ostření. Jedná se o brusné kameny a tyče a kruhové tyče vyrobené z oceli s rukojetí a dokonce i stroje s brusnými kotouči. Broušení válečkem je oblíbenější mezi hospodyňkami. Je velmi pohodlné je používat. Malé zařízení se skládá ze speciálních mlýnských kamenů (válců), které jsou potaženy abrazivním nebo diamantovým nástřikem.

Tyto válečky jsou zpravidla zpočátku umístěny pod úhlem 45 ° k čepeli a již není možné sami nastavit úhel ostření. Vzhledem k tomu, že úhel ostření je 40-50 ° k řezné hraně, není možné na něm brousit nůžky, stolní nože nebo jiné řezné nástroje. A nechybí ani systémy broušení nožů. Umožňují upravit úhel ostření. S jejich pomocí můžete dosáhnout velmi dobrého výsledku.

Takový brusný systém se skládá ze sady tyčí. Kromě tyčí (3-5 ks) sada obsahuje brusné pasty. Hlavní výhodou systémů ostření čepelí je schopnost zpracovávat jakékoli řezné produkty a zařízení, dokonce i keramiku. Systémy jsou odolné a bezpečné, díky čemuž je možné nastavit přesný úhel. Výměnou brusného kamene získáte perfektní ostrost čepele. Ostřicí systémy jsou poměrně drahé a používají se více ve výrobě než v každodenním životě.

Modernější a jednodušší metodou je použití Čínské kulaté ořezávátko, které se stane nepostradatelným pomocníkem v domácnosti. Použití je docela jednoduché. Nůž je nutné pouze vložit mezi dva brusné válečky. Toto všestranné zařízení je vhodné pro ty, kteří se chtějí rychle vyrovnat s postupem.

Pomocí lze dosáhnout vysoce kvalitních a rychlých výsledků elektrický spotřebič. S elektrickým ořezávátkem za pár minut vrátíte nožům jejich dřívější ostrost a také je nabrousíte. Speciální automatický systém automaticky volí úhel ostření, díky čemuž je použití ještě pohodlnější.

Kapesní ořezávátka, nazývaná také ruční ořezávátka, jsou malých rozměrů a lze je nosit s sebou. Nejčastěji mají na sobě prsten, díky kterému vypadají spíše jako klíčenka. Malá ořezávátka jsou několika typů:

• brousek nebo kameny;
• mini mosazné klouby;
• improvizované prostředky.

Ostřicí kameny jsou schopny ostřit nejen čepele různých nožů, ale také nůžky a další výrobky. Ostřicí kameny se dělí na několik typů. Existují tzv. japonské vodní kameny. Jsou k dispozici s různou zrnitostí brusného povrchu, což pomáhá rychle nabrousit nůž nebo jakýkoli jiný nástroj v krátkém čase. Kromě toho mají takové výrobky rozpočtové náklady a životnost je velmi dlouhá.

Brusiva tohoto typu je třeba před použitím namočit na 20 minut do vody. Z kamene by měl vycházet vzduch. Pokud se kámen použije suchý, brusivo se rychle zanese prachem a ocelovými částicemi, kámen se vyhladí a ztratí své vlastnosti.

Brousek na klouby je nejlevnější zařízení ze všech. Tento cenově nejvýhodnější model je dobrou volbou pro dočasné použití. Toto ostření je vhodné pro použití na venkově nebo při venkovní rekreaci. Rukojeť zařízení se nasazuje na ruku jako mosazné klouby. Vteřinová ruka drží nůž a vede jej přes řeznou oblast. Brusič kloubů má obvykle 2 zóny: orovnávání a leštění.Toto broušení má také nevýhodu: při otáčení může nůž sklouznout a poranit ruku.

Nepostradatelnými pomocníky se stanou i improvizované nástroje, pokud chybí speciální brousek. To může být obyčejný dlažební kámen, druhý nůž, kožený pásek nebo sklenice. Ve všech případech byste měli být opatrní. Čepel můžete nabrousit i na vyčnívajícím kroužku ve spodní části keramické desky. Hlavní věc je, že povrch je trochu drsný.

Trojité brousky na nože získávají na popularitě. Snadno se čistí a obsluhují. Zařízení se skládá z rukojeti, na jejímž konci je brusný materiál, rozdělený do 3 drážek (spojek): s diamantovými třískami, wolframovou ocelí a keramikou. Diamantové pokovení pomáhá poškozeným čepelím získat zpět svůj tvar. Konektor z wolframové oceli dává čepeli tvar V a keramika zakončuje proces vysoce kvalitním leštěním.

Informace o tom, jak správně brousit nože, najdete v následujícím videu.