Nůž Santoku: jak jej správně vybrat a používat?

Nejen profesionálové v kuchařském umění, ale i ženy v domácnosti sní o tom, že budou mít v kuchyni vynikající kuchařský nůž. Santoku je to, co potřebujete. Je tak praktický, že nahradí několik nožů. Země, ve které byl vynalezen (Japonsko), je známá svým promyšleným přístupem k procesu vaření a tento nůž je velmi pohodlný a ostrý.

Slovo „santoku“ je z japonštiny přeloženo jako „tři dobré věci“ nebo „tři případy použití“. Jedná se o všestranný nůž, který byl vynalezen v zemi vycházejícího slunce, aby nahradil francouzský kuchařský nůž na krájení hovězího masa. Může být použit pro řezání různých produktů: maso, ryby, drůbež, zelenina. Někteří jim jen krájejí chleba. Japonci ale santoku vymysleli pro potřeby své kuchyně a původně bylo určeno k výrobě rohlíků a sushi.

Jeho tvar je podobný „ovčí noze“, což umožňuje minimalizovat vzdálenost mezi čepelí a deskou, od paty nože k jeho ostří. Pohyb je převážně přímý dolů. V tomto případě může nůž, hladce se ohýbat, nakrájet na tenké plátky. Svým účelem je schopen sekat, sekat a krájet na kostky nebo proužky... S tímto nástrojem můžete rychle nakrájet šlachovité maso, ale nedoporučuje se kosti sekat, protože se tím rychle poškodí.

Rozdíl mezi kuchařským nožem a santoku není pro běžného člověka zřejmý, pro profesionála je však citelný. Všestranný je i kuchařský nůž, je však těžší, hrot čepele je zúžený, jeho délka se pohybuje od 15 do 36 cm.Zatímco řezačka santoku je dlouhá 12 až 18 cm a vypadá jako kuchyňská sekera, pata a hrot jsou v jedné linii. Někdy je čepel mírně zúžená, ale ne výrazně.

Obyčejný kuchařský nůž si stejně dobře neporadí s krájením kuřete a vařeného hovězího masa a následným nakrájením najemno zelí nebo rajčat na kostičky. Ale každý člověk a kuchař má individuální preference pro použití nástrojů, takže pro někoho je jednodušší používat jeden nůž, někdo jiný. Ostrý kuželový kuchařský nůž pomůže při krájení tvrdého jídla a eliminuje náhodné řezy. Vyberte si proto ten, který vám nejvíce vyhovuje.

V současné době se výrobou nožů santoku nezabývají pouze japonští řemeslníci, ale také mnoho dalších zemí. Každý přináší do svého vzhledu něco jiného, ​​ale pohodlí a všestrannost zůstávají nezměněny. Existují rozpočtoví výrobci, kteří jsou k dispozici všem. Existují také drahé nože vyrobené z určité slitiny, rukojeť může být dodatečně zdobena. Pojďme analyzovat několik typů nejoblíbenějších santoku nožů mezi tak různými značkami.

Kuchyňský nůž Tefal Ingenio White je vyroben z keramiky a má ostrou čepel. Je bílý a stylový s červeným lemováním na rukojeti a pouzdrem na čepel jako takovou, která chrání před poškozením. Skvělá volba, pokud chcete svou kuchyni ozvláštnit. Takový nůž není v žádném případě horší než ocelový, ale keramika má některé nevýhody:

• tento nůž se bojí pádů, každý pro něj může být poslední, protože keramika snadno praskne;
• neměli by krájet velmi tvrdá jídla, vyplatí se vyhnout se malým kostem, protože čepel se může zlomit;
• Prkénka pro takový nůž musí být vybrána ze dřeva nebo plastu, skla, stejně jako nemůžete řezat na kost.

Kuchyňský nůž Rondell 0326-RD-01 falkata relativně levné, pouze 1 090 rublů. Má jednoduchý, ergonomický tvar, s rovnou rukojetí a ocelovou čepelí. Délka čepele je 140 mm a celková velikost nepřesahuje 255 mm. Oboustranné ostření.

Takové parametry jim usnadňují práci, dlaň se velmi pohodlně opírá o rukojeť, díky čemuž se neunaví ani při delším používání nože. To platí jak pro hospodyňku, která se rozhodla nakrájet zeleninu na zakrytí salátů na zimu, tak pro kuchařku, která připravuje jídlo celý den. Tvrdost čepele - 56 HRC, tato charakteristika určuje, jak velká síla může být použita k tlačení nože při řezání něčeho. Tento nástroj se neohýbá, což vám umožní řezat i velmi šlachovité maso nebo malé kosti.

Kuchyňský nůž Rondell 0687-RD-01 ze série Cascara vyrobený v Číně, tento model je levnější než předchozí (770 rublů). V čepeli má dutiny, které vytvářejí vzduchový polštář mezi nožem a výrobkem a zabraňují jeho přilnutí k řezné ploše. Skvělá volba pro domácí použití. Vyrobeno z nerezové oceli, má klasický design, délka čepele - 178 mm, tvrdost - 52 HRC.

Nůž Nadoba Ursa evropského původu, vyrobeno v České republice, délka čepele - 17,5 cm, cena - asi 899 rublů. Stylový design. Ocel, ze které je samotný nůž vyroben, přechází na rukojeť, která ji oboustranně okuje. Na čepeli jsou zářezy, které pomáhají při drcení.

Tescoma Azza 884532, 18cm, vhodný pro svůj lakonický vzhled a dlouhou čepel spíše pro muže než pro ženy, jak o něm říkají recenze. Mnoho mužů ocenilo jeho ergonomii a označilo ho za plus, ženy naopak za mínus. Tento model stojí asi 2214 rublů, vyrábí se v Číně. Nůž je vyroben z masivního kusu oceli, tvrdost čepele - 55 HRC. Na obou stranách jsou prohlubně, tzv. denticly.

Gipfel Rainbow, 18 cm, dá se říci, že je to volba lidí. Jeho cena je pouze 385 rublů, ale recenze jsou pouze pozitivní. Při používání nikdo nenašel žádné mínusy, pouze plusy.

• Ostrost čepele. Se stejnou lehkostí krájí kuřecí řízek a jiné maso, stejně jako zeleninu.
• Pohodlná pogumovaná rukojeť, což zajišťuje snadné použití. Můžete si být jisti, že vám nůž nevyklouzne z rukou.
• Stylový design... Nůž je k dispozici v několika barvách: červená, modrá nebo černá. Můžete si vybrat pro každý vkus.
• Přítomnost pogumovaného krytu, který ochrání nůž před poškozením a vás před náhodným pořezáním. Pohodlné skladování.

Mimochodem, nízká cena a barevné schéma vám pomůže rozdělit nože podle funkce. Použijte například modrý nástroj na krájení nebo krájení ryb, červený nástroj na syrové maso a černý nástroj na drcení zeleniny. Toto oddělení je prospěšné nejen pro vaše zdraví, ale také pro dlouhodobé zachování řezných vlastností nože. Již z názvu je zřejmé, že délka čepele je 180 mm, je vyrobena z oceli. Nůž byl vyroben, stejně jako mnoho dalších, v Číně.

Gipfel 6774 vypadá stejně jako jeho předchůdce, ale délka čepele je pouze 110 mm. Malý a praktický. Tak malá délka a přítomnost krytu vám umožní vzít si ho s sebou na výlet nebo na piknik. Jeho rukojeť je také pogumovaná, což je pohodlné při používání. A stojí pouze 310 rublů.

Gipfel 8476 s délkou čepele - 170 mm lze zakoupit za velmi atraktivní cenu - 370 rublů. Nůž je vyroben z oceli, jeho čepel je mírně zúžená do špičky, což pomůže při krájení zeleniny nebo masa na tenké plátky. Vyrobeno v Číně. Záruční doba je šest měsíců.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - další santoku. Jedná se o vysoce kvalitní výrobek vyrobený z odolné oceli aus-8 s tvrdostí čepele 58 HRC. Vypadá lakonicky a stylově, vyrobený z pevného kusu kovu. Rukojeť připomíná bambusový kufr a má to dobrý důvod, protože tento model patří do „bambusové“ série. Nůž je balen v blistru a kartonové krabici. Stojí 1 728 rublů a vyrábí se v Japonsku.

Výhody: krásný design, malá velikost, vysoká kvalita. Takový nůž se stane skutečným „kuchařem“ ve vaší kuchyni. Jeden rok záruka.

Výborná varianta od výrobce Samura - nůž Santoku z kolekce Kaidju vyrobený ze směsi materiálů oceli a mahagonu... Délka čepele - 180 mm, vyrobena z tepané oceli aus-8, má antikorozní nátěr, s dřevěnou rukojetí. Takový nůž stojí od 3199 do 5299 rublů. Záruční doba je 12 měsíců.

Victorinox "SwissClassic" vyrobený ve Švýcarsku... Ocelová čepel, 17 cm dlouhá, s polypropylenovou rukojetí, perfektně vyvážená a snadno použitelná. Cena takového kuchyňského produktu se pohybuje od 2 660 do 3 000 rublů.

Nejvyšší hodnocení kvality uvedené v této recenzi má společnost Samura, a nejoblíbenější jsou nože firma "Gipfel". Jak si ale vybrat ten nejlepší?

Kuchyňský nůž by měl být vybrán pro každého kuchaře nebo jen člověka, který vaří doma, individuálně. Ale některá pravidla vám pomohou vybrat ten správný santoku nůž ze stovek různých:

• úhel ostření - 18 stupňů;
• velikost čepele se může lišit od 110 do 200 mm a samotná rukojeť je 140-160 mm, v závislosti na velikosti čepele;
• tvrdost čepele kvalitních nožů je v rozmezí od 52 do 58 jednotek HRC, maximum je 60 jednotek, velká čísla naznačí její křehkost;
• je lepší zvolit dřevěnou nebo pogumovanou rukojeť, takový nástroj dobře padne do dlaně a náhodně nevyklouzne;
• přítomnost "vzduchových kapes" pomůže, pokud se produkt přilepí na čepel;
• nože v sadě mohou být levnější, ale je lepší vybrat si užitkový nůž santoku samostatně.

Naučit se správně používat takový nůž je důležitý úkol, ušetří vaše prsty před řezy a zvýší rychlost práce. Vezměte prosím na vědomí, že tento nůž není určen k sekání kostí nebo jiných podobných tvrdých potravin. Z toho se v lepším případě rychle otupí a v horším zlomí.

Péče o kuchařský nůž by měla být opatrná, aby nedošlo k poškození čepele.

• Pokud se někam chystáte a vezmete si ho s sebou, rozhodně byste se měli starat o odolné pouzdro. Při skladování je třeba čepel vložit do speciálního pouzdra.
• Myjte nejlépe ručně, ale můžete jej mýt i v myčce, pokud je to uvedeno na obalu výrobce. Po umytí nůž otřete do sucha.
• Stojí za zmínku, že nůž santoku nemůžete použít na skleněné a mramorové povrchy, jeho čepel se buď zlomí, nebo se otupí. Pro broušení je vhodný japonský vodní kámen, ten lze sehnat v internetových obchodech.

Zbývá vybrat pro vás ideálního kuchyňského pomocníka a pustit se do vaření. S takovým nožem se kvalita vaření několikrát zlepší.

Pro srovnání santoku a kuchařského nože se podívejte na následující video.