Filetové nože: vlastnosti a hodnocení nejlepších modelů

Filetovací nůž slouží k krájení nejen ryb, ale i masa. Má speciální design, díky kterému snadno odstraníte dužinu z kostí.

Délka čepele se obvykle pohybuje od 15 cm do 27 cm, díky čemuž je tento nástroj ideální pro filetování a další. Délka a flexibilita umožňují vynikající výsledky. Například krájení ryb zahrnuje provedení čistého řezu podél páteře, protože při chůzi příliš blízko kostí nedojde k naříznutí masa rovnoměrně.

Protože filetovací nůž je pružný a zároveň tenký, jeho čepel se snadno dostane do míst, kam běžné kuchyňské nástroje neproniknou. Pohybuje se masem a rychle, ale úhledně ho odděluje od kosti. Pak můžete stejně snadno s minimální námahou odstranit dužinu ze slupky.

I když je filetovací nůž nejčastěji spojován s filetováním ryb, s úspěchem se používá i při krájení jiných potravin. Dobře se s ním krájí rostbíf, tenké nudličky kuřete a steaky. Tento nástroj je díky svému tvaru velmi snadno rozeznatelný od ostatních nožů v kuchyni.

Při pohledu zblízka na ostří nože je těžké to nevidět špička je velmi ostrá. Pomáhá snadno propichovat maso a ryby. Existují pevné i flexibilní nože.

Určeno pro maso. Pokud plánujete vykostit vepřové, hovězí nebo jakýkoli jiný tlustý kus, budete potřebovat tuhý nůž, který se neohne. Vzhledem k tomu, že maso má hustou strukturu, při oddělování od kosti je třeba vynaložit větší úsilí. Ohebný nůž se pak ohne, což může vést ke zranění.

Tyto nástroje jsou určeny pro krájení kuřat a ryb, kdy je maso velmi jemné a potřebujete udělat čistý, rovnoměrný řez bez jakýchkoli natržených okrajů.

V poslední době jsou klenuté čepele stále populárnější, protože jsou ideální volbou pro vykostění ryb. Tyto čepele umožňují pouze jeden průchod kostrou k odstranění všech kostí.

Po nabroušení jsou čepele extrémně ostré, délku si volí každý kuchař sám. Hlavní věc je cítit úplnou kontrolu nad nástrojem při práci. Filetovací nože mohou být zakřivené nebo rovné, v závislosti na použití a stylu filetování.

Mezi širokou nabídkou filetovacích nožů stojí za pozornost následující modely.

Klasický 7'' filetový nůž používaný především k vykostění středních až velkých ryb v průmyslovém měřítku. Čepel je vyrobena z vysoce uhlíkové tvrzené nerezové oceli. Při práci poskytuje vysokou přesnost řezání a plnou kontrolu nad prací. Další velkou výhodou produktu je jeho ostrost. Po zakoupení nebude brzy nutné první ostření ani při intenzivním používání. Trojitá nýtovaná rukojeť, na které je čepel upevněna, má odolný obrys, takže dobře padne do ruky.

Zavírací nůž, který má nejen atraktivní design, ale také jedinečné vlastnosti. V prodeji jsou jak celokovové konstrukce, tak modely s plastovou rukojetí. Při výrobě použili pevnou ocel s vysokým obsahem uhlíku, která dokáže zůstat ostrá po dlouhou dobu. Je to ideální řešení pro lov a rybaření, v zavřeném stavu lze nůž nosit v kapse, je zcela bezpečný.

Vyrobeno z nerezové oceli Sandvik 12C27 se středně pružnou čepelí. Tvrdost materiálu je 58 HRC podle Rockwellovy stupnice. U většiny modelů je rukojeť vyrobena z polyamidu. Země původu - Švédsko.

Čepel je vyrobena z houževnaté nerezové oceli VG-10 odolné vůči korozi ve směsi s 33 vrstvami vysoce uhlíkové oceli. Nůž má mírně zakřivený tvar, díky kterému je možné rychle a snadno porcovat maso a ryby. Na poli je produkt ideální pro krájení zeleniny. Design nože si zaslouží respekt. Výrobce se snažil, aby byl model i přes 11palcovou čepel co nejpohodlnější. Oboustranná rukojeť Pakkawood je pohodlná a dobře padne do ruky.

Řada speciálních příborů Zwilling J. A. Henckels obsluhuje téměř jednu ze dvou gurmánských restaurací po celém světě. Tento nůž je vyroben z vysoce uhlíkové nerezové oceli a má flexibilitu, kterou potřebuje ke snadnému krájení středně velké drůbeže a ryb. Čepel má lehký, rovný břit.

Japonský výrobce příborů, zavedený oblíbenec, jehož produkty používají profesionální kuchaři. Jeho filetovací nože se staly skutečnou senzací, když se poprvé dostaly na trh.

Dvojitá zkosená hrana čepele umožňuje používat výrobek levou i pravou rukou se stejnou účinností. Design čepele je dokonalým spojením nepřekonatelné japonské technologie a kvalitních materiálů. Nůž je vyroben z nerezové oceli s obsahem molybdenu a vanadu. Každý model prochází před uvedením na trh přísnou kontrolou kvality.

Společnost se stala známou výrobou kvalitních švýcarských armádních nožů a multitoolů. Čepel filetovacího nože je vyražena, není kovaná. Takové modely mají oproti kovaným mírnou výhodu z hlediska hmotnosti.Povrch nože je velmi tvrdý, model nelze ohnout, ať je maso zpracováno jakkoli tvrdě.

Výrobek vyrobený ve Švédsku. Vyrobeno z vysoce kvalitní nerezové oceli. Takové zařízení je ideální pro bourání ryb. Čepel je dlouhá 7 palců, což je dostatečné pro středně velká jatečně upravená těla.

Hojně používaný nůž na filetování ryb na lodích. Čepel je navíc chráněna plastovým pouzdrem, její délka je 20 centimetrů, což je ideální pro velkou tuňákovou kostru. Dodáváno včetně diamantového brousku. Rukojeť má ergonomický tvar a je vyrobena z vysoce kvalitní pryže.

Při výběru kvalitního nože na filetování byste měli dbát především na materiál, ze kterého byl vyroben. Měl by být tenký, ale pevný a samotný výrobek by měl být dobře nabroušený, aby se snadno prořízl jemnou dužninou.

Vyžaduje se profesionální nářadí, aby materiál výroby měl vynikající odolnost proti korozi a požadovanou tuhost. Nerezová ocel je nejoblíbenějším kovem pro tyto nože, ale ne každý typ nabízí vynikající kvalitu. Abyste své peníze využili moudře, měli byste vždy uvažovat o dobře známé a zavedené značce.

Ergonomie hraje důležitou roli při výběru kuchyňského náčiní. Rukojeť nože by měla mít správný pohodlný tvar, aby dobře seděla v dlani a neklouzala, i když je mokrá.

Velikost čepele hraje klíčovou roli při určování kvality zaoblení. K řezání velkých ryb jsou potřeba velké čepele. Takové ryby se nejčastěji připravují v restauracích a na rybích trzích. Malé až středně velké doplňky najdou své místo v kuchyni běžných hospodyněk, obvykle se používají k vykostění masa a rybiček. Dobrá flexibilita je extrémně důležitá pro malé nože používané doma, protože umožňuje snadné vedení čepele podél páteře.

Při výběru produktu je lepší trochu přeplatit, než nůž po pár měsících vyhodit do koše. Vždy se vyplatí upřednostňovat kvalitu, takže nebude zbytečné procházet hodnocením nejlepších výrobků z damašku nebo damaškové oceli, a to i ručně. Není nic špatného na tom, věnovat trochu času průzkumu sortimentu slavných značek. Takový produkt vždy vypadá důstojně a k výběru správným směrem je zapotřebí pouze minimálních zkušeností, protože technické vlastnosti jsou vždy plně popsány na oficiálních stránkách výrobců.

V dalším videu uvidíte přehled několika filetových nožů.