Lžíce: popis, objem a druhy

První zmínky o lžíci jako předmětu k jídlu byly nalezeny ve starověkých rukopisech, které jsou staré více než tři tisíce let. Kníže Vladimir Vsevolodovič Monomakh přivezl toto známé zařízení na hostinu do Evropy z cesty do Anglie v roce 998 našeho letopočtu. Aby se kultura povznesla na evropskou úroveň, bylo rolníkům a prostým lidem v Rusku nařízeno, pod hrozbou bití pruty za nedodržení knížecího výnosu, jíst první chody u stolu, stejně jako řízky, ovesnou kaši , maso a jiné potraviny ne rukama, ale výhradně za pomoci příboru (lžíce, nůž nebo vidlička).

Každý z nás nabírá polévkovou lžíci, když sedí u stolu, alespoň 3x denně, aniž by vůbec přemýšlel o původu tohoto prastarého „nástroje k pojídání jídla u stolu“. Za posledních tisíc let se tento známý kuchyňský doplněk pevně zapsal do našeho povědomí., proto mnozí, když sepisují seznam nezbytností pro vícedenní pěší výlet, nejprve volají polévkovou lžíci.

Absence náčiní na pití v kapse batohu, která byla objevena po příjezdu na chatu, ve stanu na břehu řeky nebo jezera, na zastávce v lese nebo na jachtě na volném moři, evokuje vzpomínky na Robinsona Crusoe na pustém ostrově. To vytváří vážné psychické nepohodlí kvůli reálné vyhlídce jíst rybí polévku, kaši s masem nebo hrachovou polévku z táborového hrnce pomocí hrnku, hrnku, sklenice nalezené ve křoví rezavé plechovky a dalších improvizovaných prostředků.

Historici, lingvisté a archeologové podávají následující vědecký popis tohoto jednoduchého zařízení pro stolní jídlo: "Lžíce je příbor, který navenek vypadá jako malý plochý podlouhlý šálek (naběračka) s uchem nebo rukojetí, která je k němu připevněna."

Ve výkladovém slovníku V. I. Dahla je polévková lžíce popsána jako „nástroj na chléb, na pojídání tekutin“.

Trochu obtížnější je přesně odměřit malé množství (do 50 gramů) sypkých nebo tekutých produktů. V závislosti na konzistenci ingrediencí obsažených v receptu pro odměřování malých množství sypkých nebo pevných potravin a tekutin (olej, ocet, sirup, solný roztok) podle receptury používají domácí kuchaři pro různé typy výrobků následující improvizované normy hmotnosti a objemu:

1. tuhé výrobky (máslo, margarín, sádlo) - vážením kousku nakrájeného nožem na váze;
2. volně ložené produkty (sůl, cukr nebo jiné látky) - špetka (množství látky mezi třemi pevně sevřenými prsty pravé ruky), sklenice, vážení, polévková lžíce, dezert nebo čajová lžička;
3. tekuté produkty (sirup, solný roztok) - s fasetovanou sklenicí, litrovou nádobou, polévkovou lžící nebo lžičkou, počet kapek.

Profesionální kulinářští specialisté používají při přípravě jídla podle receptu stůl, dezert a čajovou lžičku jako praktickou referenci pro měření množství sypkých a tekutých potravin spolu se špetkou, sklenicí a elektronickou váhou.

Hospodyňky, profesionální kuchaři a kuchařky, které pravidelně vaří jídlo vlastníma rukama a podle receptů konzervují houby, ovoce, zeleninu na zimu, dobře znají polévkovou lžíci jako improvizovaný kuchyňský přístroj na měření hmotnosti jednotlivých sypkých nebo tekutých surovin (sůl, krystalový cukr, stolní ocet, slunečnicový nebo olivový olej, koření a mnoho dalších) podle receptury.

V evropských zemích se k jídlu používají tři druhy lžic. Spolu s největší v objemu - jídelna, dezert a lžičky se používají během hostiny. Jsou také určeny ke konzumaci s dezertem, pěnou, želé, vývarem, masem a tekutými pokrmy.

Kromě obvyklé stolní lžíce, známé každému z dětství, vyrobené z nerezové oceli nebo slitiny MNC (kupronikl, nikl, zinek), kterou všichni lidé denně jedí tekutou a pevnou stravu, sedící u stolu, v průběhu staleté historie lidstva bylo vynalezeno a vyrobeno několik druhů tohoto starověkého zařízení pro jiné pomocné účely:

1. jídelna - pro první a druhé teplé jídlo;
2. polévka - vyrobena z nerezové oceli třídy 18/10, má zaoblený tvar hluboké naběračky a rukojeť dlouhou 18 centimetrů pro ochranu prstů před popálením při pití horké polévky;
3. čajovna - s odnímatelným čajovým sítkem;
4. hudební - pro extrakci zvuků ze starých strunných nástrojů;
5. porcované - pro balení zmrzliny do vaflových pohárů;
6. bar - s dlouhou rukojetí pro přípravu koktejlu;
7. káva - pro dávkování mleté ​​přírodní kávy;
8. dekorativní - lakované vzorem nebo ornamentem;
9. pro natírání červeného a černého kaviáru na sendvič;
10. stříbro ze stříbra;
11. zlacené, pokryté tenkou vrstvou plátkového zlata;
12. pro výrobu nakládaných a nakládaných oliv pro přílohu nebo koktejl;
13. ke konzumaci slepičích vajec natvrdo a naměkko;
14. měřeno - pro dávkování přísad při přípravě kulinářských receptů;
15. kudrnatá - ve formě špachtle se vzácnými kudrnatými zuby pro řezání a podávání koláčů, pěny a pudinku;
16. pro výrobu alkoholických koktejlů, jako je absint;
17. suvenýr, lakovaný, se vzorem nebo ornamentem (nepoužívá se k jídlu).

Nejznámější odrůdy starověkého „nástroje“, který vynalezl člověk v procesu evoluce, jsou považovány za několik hlavních skupin produktů.

Nikolaj Gavrilovič Černyševskij, slavný revoluční a utopický filozof, poprvé viděl hliníkovou lžičku, řekl prorockou větu, že tento kov je předurčen k velké budoucnosti.

Stalinovy ​​excesy a represe naplnily věznice nevinnými lidmi, kteří v hlubinných dolech po pás ve studené vodě dolovali hliníkovou rudu (bauxit) krumpáčem a lopatou. Levný elektrolytický hliník se tavil z bauxitu v elektrolýzních pecích, z nichž se vyráběly odlehčené části strojů a mechanismů, ale i lžíce, vidličky a nádobí pro ně samotné i pro miliony sovětských občanů, z nichž drtivá většina jedla v levných sovětských jídelnách. Podle statistik bylo během roku 1937 vyrobeno asi 10 milionů hliníkových lžic a stejný počet hliníkových vidliček.

Revoluční technologie BOF pro tavení oceli ze železné rudy výrazně snížila cenu ocelových výrobků. Hliníkové vidličky s ohnutými a stočenými zuby ve spirále nahradily v 70. letech minulého století v sovětských jídelnách ocelové příbory s razítkem "nerez" na rukojeti.

Pro odolnost proti korozi a mechanickému namáhání (v jídelně sedící představitelé dělnické a rolnické inteligence otevírali víčka na půllitrových skleněných lahvích s limonádou a pivem s uchy z nerezových lžiček a vidliček) množství kupronniklu, niklu a zinku. Na dlouhých rukojetích lžic, nožů a vidliček z "vylepšené" oceli bylo vidět podlouhlé razítko s malými písmeny "MSC".

Tvarem i velikostí kopíruje ocelovou lžičku. Vyrobeno z tepelně odolného plastu s přídavkem baktericidních složek do plastu. Nelze použít na teplá jídla a nápoje (čaj, káva, boršč, polévka, ukha, kharcho, azu). Používá se v restauracích, kavárnách, bistrech a dalších provozovnách rychlého občerstvení jako jednorázové nádobí.

Opakovaně použitelná lžíce vyrobená z oceli nebo žáruvzdorného plastu se doma používá každý den. Podle hygienických norem musí mít tento potravinový nástroj řadu vlastností:

1. nereagují s organickými kyselinami;
2. mají vysokou mechanickou pevnost v ohybu;
3. odolat teplotě varu tuku, čaje nebo kávy a zpracování v myčce;
4. odolnost vůči organickým kyselinám, zásadám, syntetickým detergentům;
5. žádné uvolňování škodlivých látek (fenol, toluen, benzen) při styku s potravinami.

Má jednoduchý primitivní design a je vyroben z tenkého termoplastu. Nízká cena nezahrnuje dezinfekci myčky a opětovné použití. Na horkou kávu nebo čaj nelze použít jedinou lžičku.

Kapacita polévkové lžíce (na rozdíl od sklenice) je dána zemí, kde se vyrábí. Kuchyňská lžíce evropského typu (20 gramů) obsahuje až 18 ml (mililitrů) tekutiny (množství tekutiny v lžíci závisí na hustotě), 30 gramů jemné kuchyňské soli, 25 gramů krupicového cukru, asi 12 gramů suchého pekařského droždí.

Požadované poměry produktů a jejich množství v každém receptu jsou uvedeny v gramech nebo v počtu polévkových lžic. Pro domácího kuchaře je výhodnější použít jako odměrku 100 gramovou sklenici nebo polévkovou lžíci, a to z toho důvodu, že polévková lžíce a sklenice jsou na rozdíl od přesných elektronických vah s malým rozsahem měření téměř vždy po ruce.

Na základě situace mnoho "domácích kuchařů" používá tabulku hmotnosti sypkých produktů v 1 polévkové lžíci a odměřuje požadované množství polévkovými lžícemi s vrškem nebo bez. Níže je uveden výňatek z tabulky pro hlavní typy produktů. Čitatel udává hmotnost produktu na stupnici v jedné polévkové lžíci bez horní části, ve jmenovateli - s horní částí.

Hmotnost jídla v jedné polévkové lžíci:

1. pšeničná mouka nejvyšší kvality - 20/30 g;
2. krystalový cukr první nebo nejvyšší třídy - 20/25 g;
3. moučkový cukr - 22/28 g;
4. Extra sůl (jemná) - 22/28 g;
5. kamenná sůl - 25/30 g;
6. jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) - 22/28 g;
7. leštěná rýže - 15/18 g;
8. mletá káva - 15/20 g;
9. tekutý med - 25/30 g;
10. granulovaná želatina - 10/15 g;
11. suché pekařské droždí - 8/11 g;
12. kakaový prášek - 20/25 g;
13. mletá skořice - 15/20 g;
14. kyselina citronová (krystalická) - 12/16 g;
15. pramenitá voda - 18 g;
16. ocet 9% - 16 g;
17. plnotučné mléko - 18 g;
18. rostlinný olej - 16 g;
19. rozpuštěný margarín - 15 g.

Moderní polévkové lžíce k jídlu jsou taveny ze slitiny MNT (niklové stříbro - slitina mědi, niklu a zinku). Tloušťka postříbřených výrobků z MSC je 24 mikronů. Složení slitiny:

1. Ni (nikl) - 15 %;
2. Zn (zinek) - 20 %;
3. Cu (měď) - až 100%.

Lžíce klasického tvaru se od ostatních typů (čajová, dezertní, velká a malá) liší velikostí a kapacitou. Empiricky (empiricky) byl získán vztah mezi kapacitou čajové, stolní a dezertní lžičky ze slitiny MNT pro čistou vodu z kohoutku:

1. tenkostěnné sklo 200 ml - 16 polévkových lžic (v 1 polévkové lžíci 12,5 ml vody);
2. tenkostěnná sklenice 200 ml - 20 dezertních lžic (10 ml vody v 1 dezertní lžíci);
3. tenkostěnná 200 ml sklenice - 40 čajových lžiček (5 ml vody na 1 čajovou lžičku).

Objem 192 mm dlouhé hliníkové polévkové lžíce je 10 ml vody (o 25 % méně než ocelová), vlastní hmotnost je 32 gramů.

Podle hygienických norem lze stříbro 875° a jeho slitiny (kupronikl) použít pro výrobu tělových šperků a výrobků pro uchovávání potravin bez povrchové úpravy amalgámem zinku, niklu nebo zlata. Příbory ze stříbra 925° (technické stříbro) musí být potaženy tenkou vrstvou zlata, chrómu, niklu nebo zinku, aby nedocházelo k oxidaci na vzduchu a tvorbě ve vodě rozpustných sloučenin v důsledku chemické reakce s kyselinou obsaženou v jídlo.

Aby se zabránilo ztmavnutí (oxidaci) povrchu lžic, nožů a vidliček vyrobených ze stříbra nebo niklového stříbra je třeba dodržovat následující jednoduchá pravidla:

1. skladujte příbory a nádobí vyrobené ze stříbra nebo MSC v těsně přiléhajících krabicích se sametovým čalouněním, aby bylo stříbro chráněno před zkalením;
2. do každé krabice s příbory vložte balíček silikagelu, aby absorboval vlhkost, nebo zabalte předměty do hliníkové fólie;
3. zašlé výrobky by měly být natřeny tenkou vrstvou zubní pasty nebo směsí zubního prášku a alkoholu a vyleštěny měkkým vlněným nebo flanelovým hadříkem;
4. při odstraňování zatemněných míst se nesmí používat pemza, smirkový plátno nebo brusná pasta - může dojít k porušení nejtenčího vnějšího povlaku a ke vniknutí velkého množství stříbrných solí do potravin;
5. zcela zatemněný předmět lze očistit od povrchové oxidace směsí zubního prášku a soli s přídavkem čpavku;
6. Pro zachování lesku by měly být stříbrné lžíce, vidličky a nože pravidelně otírány měkkým vlněným nebo flanelovým hadříkem a po použití by měly být příbory očištěny od zbytků jídla a otřeny měkkým hadříkem.

Pozoruhodný je také starý způsob čištění předmětů ze stříbra a jeho slitin pomocí zubního prášku a vlněných nebo flanelových ubrousků. Malé množství suchého zubního prášku se nasype na ubrousek a stříbrné příbory se jemně bez tlaku otřou. Po navrácení ztraceného lesku se příbory opláchnou vodou z kohoutku a vytřou do sucha ubrouskem.

Informace o čištění stříbrných příborů naleznete v následujícím videu.