Vše o vývrtkách

Lidé potřebovali vývrtku, když začali rozdávat víno ne v sudech, ale v lahvích. Dnes jsou vína korkována různými způsoby a v prodeji najdete vývrtky, které se od sebe strukturálně liší. Jaké modely existují a jak si je vybrat, vám řekneme v tomto článku.

Vývrtka je konstrukce šroubového typu s rukojetí nebo kroužkem na konci pro vytahování zátky z lahví. Mnozí mu tak říkají – „vývrtka“.

Sommelier v restauraci hostovi o víně řekne a pomocí speciálního zařízení láhev otevře. V této době je třeba nádobu otočit etiketou směrem k zákazníkovi. Staré víno se odzátkuje až na stole, aby usazenina opadla.

Vyrobené víno naši předkové uchovávali v sudech. Dodnes se kromě stáčení využívá i skladování v sudech. Když nebyly lahve, podávalo se víno na stůl ve velkých džbánech a pak se rozlévalo do porcovaných nádob.

Od 17. století se rozšířil obchod s vínem. Začaly se používat skleněné lahve, do jejichž hrdla se vkládaly kousky korkového materiálu. Otvírání takových kontejnerů byl velký problém.

V roce 1681 bylo k odzátkování lahví použito zařízení „ocelový červ“. Byl vynalezen na základě pyzhovniku - šroubového produktu pro odstranění vaty ze střelné zbraně. Poměrně rychle získalo jméno, které vstoupilo do dnešních dnů – „vinný šroub“. Na dalších 100 let se vynález stal jediným zařízením, které umožňovalo odstraňovat zátky z lahví. Za tuto dobu se vývrtka rozšířila, pevně vstoupila do každé domácnosti a stala se nedílnou součástí kuchyňského náčiní.

První patent týkající se vylepšení šneku na víno byl udělen profesoru Oxfordské univerzity Samuelu Henshallovi v roce 1795. Ke spirálce přidal kovový kotoučový omezovač. Tato zarážka usnadnila odvíčkování lahví. V roce 1860 byl M. Byrneovi udělen patent na vývrtku ve tvaru T s dřevěnou rukojetí.

Od té doby bylo vydáno 350 patentů na vylepšení konstrukce vývrtky. Německý vynálezce Karl Winke si v roce 1883 nechal patentovat sommelierský nůž, tzv. profesionální číšníkovu vývrtku, bez které se dnes žádná restaurace neobejde. Snadno otevírá krátké i dlouhé zátky, kompaktně se skládá, vejde se do kapsy.

V roce 1979 přišel Herbert Allen na žádost své manželky s nejpohodlnější vývrtkou, pokrývající kovový šroub teflonovou vrstvou. Svůj vynález pojmenoval Screwpull. Nástroj je zcela bezpečný a nevyžaduje žádné úsilí. Tyto vlastnosti ocenily především ženy, protože s jeho pomocí lze snadno a bez zranění otevřít jakékoli lahve vína. Jedinou nevýhodou vývrtky je její velikost. Takový nástroj nemůžete strčit do kapsy, takže je vhodné jej používat doma nebo v baru a číšníci stále používají sommeliérský zavírací nůž k obsluze hostů v kavárnách a restauracích.

V dnešní době je snadné koupit jakékoli zařízení na otevírání vína, i to nejoriginálnější. Ale neobvyklou, starožitnou kopii najdeme pouze v arzenálu sběratelů. Nedávno bylo na jihu Francie v oblasti Provence ve městě Ménerbes otevřeno muzeum vývrtky. Expozice zahrnuje více než tisíc starých vzorků, z nichž nejstarší pocházejí ze 17. století a nejdražší - z doby Ludvíka XVIII.

Touha vyrobit vývrtku, která láhev otevře s nejmenší námahou, vedla k vynalezení různých variant produktů, z nichž mnohé nejsou spojeny s historickým šroubem. Například pneumatická vývrtka nebo nástroj, který běží na elektřinu, nepoužívá k odpečetění vína metodu šroubování.

Pro pohodlné použití v domácích podmínkách začaly vývrtky vymýšlet nejrůznější příjemné pomocné drobnosti: velké výrobky získaly nástěnný charakter, malé se používaly ve formě mluvících klíčenek.

Kromě jednoduchého designu lze rozlišit samonatahovací vývrtku. Pro takové mechanické typy existuje několik možností.

• Pákové víno - což vám umožní vytáhnout zástrčku pomocí úsilí jednoduché páky. K tomuto typu patří známé someliérské nože.

• Rotační víno - zašroubuje se do korku a vyjme ho zpětným odšroubováním. Příkladem tohoto druhu je nástroj Herberta Allena.

• Vývrtka na šampaňské - design má tyč s plochým dutým kanálem, kterým je z láhve odstraněn plyn, což zabraňuje "výstřelu", po kterém lze korek snadno odstranit.

Model je vyroben na základě staré vývrtky "ocelového červa". Ona nepříjemný, vyžaduje úsilí. Jak se dostane do materiálu, drtí ho a ucpává víno. Pevná zástrčka se může zlomit a pak bude velmi obtížné ji vytáhnout. Přes nedostatky, Tradiční vývrtka je velmi oblíbená díky své nízké ceně a najdeme ji prakticky v každé domácnosti.

Chcete-li láhev otevřít klasickým způsobem, musíte očistit korek od pláště a našroubovat do něj spirálku. Po mírném uvolnění korku je nutné silou přitáhnout rukojeť vývrtky směrem k sobě (bez odšroubování).

Model se také nazývá Charles de Gaulle. Při vstupu do korku šroub postupně zvedá páky nahoru a struktura začíná připomínat motýla s roztaženými křídly. Pracovní postup je bezproblémový. Ale pokud je korek hluboký, vývrtka se s úkolem nevyrovná.

Víno se otevírá následujícím způsobem. Na korku je umístěna vývrtka s pákami směřujícími dolů. Držte láhev a zašroubujte gimbal pomocí rukojeti. V této době se křidélka postupně zvednou, když dosáhnou maximální polohy, obě páky se současně spustí dolů, čímž se odstraní korek z láhve.

Jednoduché zařízení, které obsahuje gimbal, rukojeť a doraz. Pro otevření láhve se špička šroubu umístí do středu korku a vývrtka se začne zašroubovávat. Nemělo by jít úplně dovnitř, ale udržovat malou mezeru mezi zástrčkou a rukojetí. Rukojeť je sevřena v pěst tak, aby špička šroubu byla mezi sevřenými prsty. Pevně ​​držte láhev a pomalu odstraňte korek.

Sommelier je francouzské slovo pro zaměstnance restaurace, kteří jsou zodpovědní za vinný lístek, degustace, vysvětlování informací a kompetentní podávání vína. Jeden z typů vývrtek obsahuje všechny profesionální kvality nutné pro práci s vínem v restauraci, proto se mu říká „sommelierský nůž“. S tímto zařízením se láhev snadno a krásně otevírá, korek se nedrolí na nápoj. Po použití se nástroj rychle a kompaktně složí, stane se absolutně bezpečným a volně se schová do kapsy.

Konstrukce se skládá ze šroubu, dvou zarážek, miniaturní čepelky pro uvolnění hrdla z kapsle. Zástrčka je odstraněna tiše, aniž by došlo k očekávanému prasknutí.

Chcete-li víno otevřít, musíte umístit špičku gimbalu do středu korku a jednou jím otočit. Dále je šroub zašroubován pomocí rukojeti, měl by vstupovat svisle, aniž by vytvářel deformace. Pohyb je nutné zastavit v době, která umožní, aby poslední smyčka zůstala volná. Po instalaci prvního zářezu na hrdle láhve použijte rukojeť ke zvednutí uzávěru. Po zopakování stejných kroků s druhým zářezem víko snadno opustí víno.

Zařízení je samonasávací vakuová pumpa, která místo šroubu obsahuje jehlu pro pumpování vzduchu do láhve. Zátka se otevírá pod vysokým tlakem bez velké námahy. Restaurace tuto vývrtku nepoužívají, protože vzduch mění chuť nápoje. Zvláště se nedoporučuje otevírat drahá ročníková vína čerpacím zařízením.

Použití vývrtky je snadné: pomocí malého nože namontovaného v uzávěru se odřízne ochranná kapsle. Korek je celý propíchnutý jehlou. Poté se píst vývrtky 5-6krát zapumpuje, načež korek bez překážek vyjede z láhve.

Zařízení je nepostradatelné pro staré víno, kdy se materiál uzávěru začíná čas od času kazit. Jedná se o jedinou vývrtku, která nezasahuje do středu korku ani jej nedeformuje. Cikánská pomůcka se skládá ze dvou dlouhých plátů vložených podél okrajů láhve, jako by objímaly korek z obou stran a vyjímaly jej bez rozbití. Tento typ vývrtky se také nazýval „přítel komorníka“ – umožňoval služebnictvu pochutnat si na víně v nepřítomnosti majitelů, poté láhev opět uzavřít neporušenou zátkou.

Zařízení se používá následovně: vložte čepel mezi stěnu láhve a korek, jemně zatlačte dolů a vložte destičky zcela do nádoby. Poté se struktura otáčí, dokud korek neopustí láhev.

Toto je nejpohodlnější nástroj pro odstranění korku z láhve, protože není potřeba žádné úsilí, vše se provádí automaticky. Stačí nainstalovat zařízení na láhev a stisknout tlačítko "dolů". Šroub se automaticky začne zašroubovávat. Zařízení je nutné zastavit dříve, než korek prorazí, jinak se jeho úlomky mohou dostat do vína. Pak zmáčknou tlačítko „nahoru“ a za chvíli už je víno otevřené.

Nevýhodou vývrtky je její závislost na bateriích, což mohou být klasické baterie nebo dobíjecí zařízení. Konstrukce se snadno nabíjí, mnohé mají micro USB konektor a nabití vystačí na mnoho stovek lahví.

Výrobci dnes vyrábějí velké množství typů všech druhů vývrtek, jsou nabízeny sady i jednotlivé varianty. Množství nástrojů může být zmatené a zmatené. Abychom vám pomohli s výběrem, připravili jsme seznam nejoblíbenějších modelů vývrtek na víno.

Spolehlivá, levná a odolná kovová vývrtka s dřevěnými vložkami na rukojeti. Jedná se o jednoduchou skládací konstrukci standardních velikostí s hmotností 150 g. Má ostrou čepel, kvalitní šroub, který odolá velké zátěži a krásnou dárkovou krabičku.

Elegantní elektrický model, který vypadá jako černá trubice, je schopen uvolnit přístup k vínu za pouhých 6 sekund. Plast, příjemný na dotek, má odolnou strukturu odolnou proti nárazům. Výrobek je vybaven výkonným mechanismem, obsahuje nůž pro odstranění filmu kapsle.

Zařízení nejen otevírá, ale také zavírá zátky, stačí jej nainstalovat přes krk a stisknout tlačítko. Během zavírání svítí červený výstražný indikátor. Zařízení má baterii s dostatečnou kapacitou pro 70 lahví, poté je nutné ji nabít. Funkce rychlého nabíjení vystačí na desítku produktů.

Italský design, určený k odstranění měkkých zástrček. Vyrobeno z oceli s korkovými prvky. Na lahvičce je k dispozici pomocný nůž pro uvolnění ochranného filmu. Složený výrobek je 16 cm dlouhý a zabalený v pěkné krabici.

Jedno z nejlepších čerpacích zařízení, které si rychle získalo oblibu mezi milovníky dobrého vína a profesionály, pracovníky restaurací. Výrobek má stylový vzhled, černá pogumovaná skořepina během pracovního okamžiku neklouže. Zařízení otevírá všechny druhy dopravních zácp.

Elektronická vývrtka bez námahy odstraní korek. Sada obsahuje nůž na uvolnění krku z balicí fólie. Odolný matný povrch na horní straně spotřebiče a pochromovaný kov na spodní straně vypadají efektně. Model je odolný proti mechanickému namáhání, zabraňuje uklouznutí, má silnou spirálu se speciálním povlakem, který prodlužuje životnost.

Elektrická plastová vývrtka stříbrné barvy, doplněná praktickým stojánkem pro vertikální uložení a nožem pro vyjmutí kapsle z hrdla lahvičky. Zařízení je dlouhé 28 cm, má průměr 5,5 cm a je schopno otevírat zátky různých velikostí. Baterie je určena pro 60 lahví. Zařízení je obdařeno silným motorem, odolným tělem a stylovým designem.

Cikánská vývrtka, určená pro vína s dlouhým zráním, dokáže časem zničit i zátky. Nešroubuje se do materiálu uzávěru, ale uchopí jej z obou stran a jemně sejme. Výrobek si dobře poradí s moderními korky.

Elektrický španělský model, obdařený příjemným osvětlením, krásným designem. Vnitřní části jsou vyrobeny ze slitiny zinku a vnější části jsou vyrobeny z oceli a plastu. Indikátor s červeným světlem ukazuje, že zástrčka byla odšroubována, a s modrým - o zkroucení. Výdrž baterie na jedno nabití vystačí na 50 lahví. Model je doplněn stojánkem s čepelí.

Páková vývrtka v černém plastovém těle s červeným řezákem na horní straně zařízení. Nůž je chráněný a zároveň funguje jako rukojeť. Velikost zařízení je 17 cm, zvedne zátku o 4 cm.Velkou výhodou tohoto typu výrobku je pevná ocelová spirála s teflonovým povlakem, která usnadňuje snadné a rychlé zašroubování. Produkt kompaktní, pevný a odolný, nízká hmotnost.

Před výběrem vývrtky byste měli vědět k čemu slouží a v jakých podmínkách bude poptávaný. Možná někdo hledá krásný dárek, nebo se nákup provádí do práce, domů. Pokud kvůli své činnosti musíte často otvírat víno, zvolte sommelierský nůž nebo elektrickou variantu. Pro práci v baru si kromě výše uvedených zařízení můžete pořídit celkovou, ale velmi pohodlnou šroubovací vývrtku.

Pro pohostinné hostitele nebo znalce vína je lepší pořídit si do domácích podmínek elektrický model nebo Screwpull. Staří sběratelé vína se bez cikánské vývrtky neobejdou.

Při nákupu musíte věnovat pozornost řadě nuancí.

• Kov... Výrobek musí být z chromované oceli. Ti, kteří jsou ochotni přeplatit, mohou zvolit pohodlnější model s teflonovým povlakem, nedrolí se korek při vyjímání z láhve.
• Šroub... Přednost by měla být dána kardanu střední tloušťky. Tenká verze v těsném korku se může deformovat, silný vrták drtí materiál uzávěru.
• Ostření... Je třeba dávat pozor na špičku šroubu, měla by být ostrá a tenká, tedy dobře naostřená.
• Páka... Pohodlnější je práce s dřevěnou rukojetí, je dotyková a neklouže. Gumové slitiny také nekloužou, ale kov má s tím problémy, měli byste si vybrat vlnité možnosti. Kromě toho, čím pohodlnější je držák v ruce, tím méně úsilí bude muset být vynaloženo na otevírání láhve.

Za dlouhá léta své existence nasbírala vývrtka kolem své "osoby" spoustu zajímavých faktů, doporučujeme vám, abyste se s některými z nich seznámili.

• Slavný sběratel D. Ballou má přes 4000 otvíráků na víno. Vydal významné dílo - „Velká kniha vývrtek“ ve kterém nashromáždil mnoho zajímavého materiálu na toto téma.

• Motýlí vývrtka se také nazývá „Charles de Gaulle“. Slavný francouzský generál měl ve zvyku při pozdravu rozhazovat ruce doširoka, díky čemuž vypadal jako běžný typ vývrtky.

• Napoleon Bonaparte byl velkým milovníkem dobrých vín, radil svým vojákům, aby si nápoj vzali také. K tomu vydal rozkaz, povinnost každého vojáka nosit s sebou vývrtku.

• Některé staré vývrtky na šampaňské měly speciální dávkovač - trubička s kohoutem zašroubovaná do zátky. Díky němu bylo možné nápoj před nabídnutím milému hostu ochutnat.

• Otevřeno v Miláně v roce 1877 klub sběratelů vývrtek.

• Kupují se nejdražší otvíráky na víno v Christie's, který je pořádán pro sběratele dvakrát ročně. Na něm v roce 1997 byl zakoupen stříbrný kus z 18. století, za který zaplatili 30 000 $, stejně jako vývrtka z roku 1842 za 30 260 $.

• V roce 1979 získal Herbert Allen titul USA vynálezce roku... Přišel s nápadem pokrýt kov teflonem, což výrazně snížilo koeficient tření, díky čemuž bylo zařízení nejrychlejší a nejlehčí ze všech dostupných.

• V roce 1995 byla tato skutečnost zapsána do Guinessovy knihy rekordů otevření osmi lahví za pouhou minutu pomocí vývrtky Elegance. Rekord byl stanoven v Orleans na Salon of Gastronomy.

• Rob Higgs vyrobil největší a nejtěžší vývrtku na světě. Jeho délka byla 150 cm, výška - 165 cm, hmotnost - 350 kg. Mechanické zařízení bylo vytvořeno z částí starých šicích strojů, zvonků, rybářských zařízení. Stačilo otočit mechanismem, aby zařízení uvolnilo láhev z korku a nalilo víno do sklenic.

Informace o tom, jaké typy vývrtek existují, najdete v dalším videu.