Lodní kuchař: vlastnosti, povinnosti, klady a zápory

Složitá profese lodního kuchaře je žádaná především v přístavních městech. Kdo si tuto práci vybere, měl by počítat s tím, že se nebude zabývat pouze vařením. Lodní šéfkuchař připravuje jídelníčky, předepisuje diety, vybírá správný jídelníček pro nemocné členy posádky a připravuje jídla s přihlédnutím k počasí a dalším faktorům ovlivňujícím kondici námořníků.

Tato pozice je z kategorie pracovních odborností. Abyste se stali kuchařem, potřebujete odborné a technické vzdělání, potvrzení o kvalifikaci, praxe v této oblasti minimálně 1 rok je žádoucí. Přímými nadřízenými na lodi jsou kapitán a jeho zástupce.

Práce kuchaře na lodi je mnohem obtížnější než na souši. Nestačí jen touha vařit – musíte milovat i moře. Je vhodnější, když se kuchařem stane mladý muž, i když mnoho žen se s takovou profesí také vyrovnává. Lodní kuchař nepřipravuje jídlo jen v běžné kuchyni nebo jídelně. Jeho kuchyně je potravinový blok, ve kterém jsou umístěny různé stroje a zařízení. K jejich aktivaci jsou zapotřebí speciální znalosti.

Povinnosti Cocy zahrnují více než vaření - musí dávat pozor na trouby, chladničky a další zařízení... Odolnost vám pomůže přežít dlouhá období na moři.

Výkon a stav posádky lodi závisí na tomto specialistovi.Člověk, který si zvolil takové povolání, by si měl být vědom veškeré odpovědnosti, která mu byla svěřena, a také počítat s tím, že bude muset pracovat dlouhou dobu v omezeném prostoru. Být psychicky stabilní, zůstat klidný v každé situaci, umět druhé nastolit, nejen pomáhat svým jednáním, ale také podporovat morálně – ty vlastnosti, které by lodní kuchař měl mít. A také musíte pochopit, že v tomto případě existuje velké riziko pro váš vlastní život, zvláště pokud jde o válečnou loď. Ano, práce přináší dobrý příjem, protože plat kuchaře je vysoký a navíc budete vždy dobře živení, ale profese není tak romantická, jak se popisuje v literatuře a zobrazuje se ve filmech.

Především je to velmi zodpovědná a obtížná práce. Zkusme analyzovat klady a zápory samostatně. Začněme pozitivy.

• Kuchař je profese kreativního plánu, to je úlet pro vaši fantazii... Budete moci vytvářet kulinářská mistrovská díla z nejběžnější sady produktů a přijímat nadšené recenze od členů týmu.
• Specialita je velmi žádaná jak na moři, tak na souši. Pokud máte bohaté zkušenosti jako lodní kuchař a ukážete, co umíte, rádi vás přijmou do prestižních restaurací.
• Nasbírané zkušenosti a znalosti pomohou v každodenním životě i v osobním životě... Souhlasíte, že ne každému je dáno dopřávat svému okolí slasti.
• Neustálá vděčnost od kolegů, klientů, jejich blízkých a ještě větší chuť pro ně tvořit.
• Jedna z hlavních výhod - dobrý výdělek a sám nikdy neměj hlad.

Nevýhod je málo, ale jsou také.

• Časný vzestup a pozdní ústup.
• Celá směna u kuchaře probíhá ve stoje. V tomto případě se musíte soustředit nejen na jedno jídlo, ale alespoň na tři: první, druhé a dezert.
• Tato profese je traumatizující, dokonce ani vysoce postavený profesionál nemůže být pojištěn proti popáleninám, řezným ránům a jiným zraněním.

Přesto je práce zajímavá, umožňuje odhalit váš talent a přináší dobré výdělky.

Lodní šéfkuchař má spoustu každodenních povinností:

• zpracovávat produkty;
• vytvořit menu pro každý den (s přihlédnutím k dietnímu jídlu pro ty, kteří to potřebují);
• připravovat snídaně, obědové pokrmy a dezerty, kompoty a želé;
• připravit těsto a upéct buchty, palačinky, bílky, chléb (pokud to není možné sehnat);
• dělat nudle, knedlíky;
• vypracovávat žádosti o příjem výrobků;
• udržovat kuchyň v čistotě a včas servisovat kuchyňské spotřebiče, opakovaně mýt nádobí.

Ne všichni „suchozemští“ kuchaři si s takto zvýšenou zátěží poradí. Navíc se s tím musí počítat někdy musíte jednat se zahraničními dodavateli, což znamená, že dobrý kuchař bude potřebovat i mezinárodní jazykové znalosti. Mezi povinnosti lodního kuchaře patří příprava pokrmů střední složitosti, ale kromě toho musí krájet saláty (z čerstvé i vařené zeleniny, masa), připravovat chlebíčky, různé pochutiny a podobně.

Čerstvé pečivo je vždy spojeno s domáckostí, a proto je pro členy posádky velkým štěstím, když se kuchař pustí do výroby aromatických buchet a dezertů. Ano, kuchař na lodi má své povinnosti, ale hodně záleží také na osobním přístupu k organizaci případu. Vedení a posádka vždy ocení kreativitu, zručnost a představivost kulinářského specialisty na palubě. Předpokladem je dodržování hygienických podmínek při přípravě a výdeji jídla, a proto může kuchař předložit kapitánovi své požadavky.

V popisu práce kuchař-kuchař v obecné pozici je uvedeno, že odborník musí absolvovat speciální školení a mít odpovídající osvědčení. Tuto práci můžete získat od 18 let s lékařským potvrzením. Zvláštní lékařská komise určí vhodnost uchazeče a udělí povolení k nástupu do práce poté, co praktikant složil zkoušku na hygienické minimum. Nejdůležitější věcí, kterou by měl kuchař znát, jsou zvláštnosti a organizace stravování pro posádku v závislosti na podmínkách a načasování plavby. Potřebuje znát recepty na hlavní jídla, technologii dělení jídla na porce, designové prvky. Stanovení kvality produktů a pravidel skladování je důležitým bodem v profesi kuchařského zaměstnance na palubě.

Od lodního kuchaře se vyžaduje i znalost přípravy a skladování polotovarů. Vyžaduje se také dovednost práce s těstem a pečení pekařských výrobků. Znalost základů vyvážené výživy vám pomůže správně sestavit jídelníček a správně rozložit dostupné zásoby. Budeme proto muset sledovat spotřebu produktů musíte být schopni vypracovat zprávy o produktech... A samozřejmě před zahájením práce měli byste si prostudovat své pracoviště, pochopit, jak je kuchyně ztrojnásobena, jaké má mechanismy, zkontrolovat inventář a jak funguje zařízení, prozkoumat technické místnosti.

Často padá otázka: "Je možné pracovat jako lodní kuchař bez vzdělání?" Pokud je nedostatek personálu, pak s největší pravděpodobností mohou najmout osobu bez zvláštních znalostí, ale budete požádáni, abyste ukázali své dovednosti. Dostanete jakousi zkoušku a ještě budete požádáni, abyste uvařili své oblíbené jídlo. Pro zaměstnavatele bude důležité vidět, čeho jste schopni, ocení vaši rychlost přípravy, zručnost obecně a chuť.