Řezbářské nože: druhy, výběr a pravidla použití

Carving (umělecké krájení zeleniny a ovoce) je stále populárnější. Koneckonců, toto není jen zajímavý a kreativní koníček, ale také způsob, jak ozdobit stůl krásnými kompozicemi. Proto stojí za to zvážit běžné typy řezbářských nožů, vlastnosti jejich výběru a základní pravidla použití.

K seznámení se s řezbářským uměním a prvními lekcemi v něm bude stačit univerzální kuchyňský nůž. Chcete-li však na povrch ovoce a zeleniny aplikovat tenké vzory, vyříznout z nich spirály, girlandy a další kudrnaté prvky, udělat v nich kudrnaté otvory a vytvořit drážky a plátky stejné tloušťky, budete potřebovat specializované sady.

V současné době jsou hlavní typy nástrojů pro dekorativní řezání zeleniny a ovoce následující.

• Thajský nůž - Tento nástroj má tenkou a úzkou nabroušenou čepel s krátkou délkou vzhledem k rukojeti a nízkou hmotností. Existují dva podtypy těchto výrobků – s rovnou čepelí a srpovitou čepelí. Ve většině případů mají rovnou čepel, ale existují možnosti s malými zuby pro práci s měkkými potravinami (například rajčaty).

• Sacharidové nože - název těchto výrobků pochází z německého slova "kerben", což znamená "řezat, dělat drážky".Hlavním úkolem nástroje je vytváření drážek. Tvar otvorů v něm vytvořených závisí na tvaru čepele.

• Gravírovací nože - na první pohled mají malou podobnost s noži, protože představují uzavřenou řeznou hranu složitého profilu na rukojeti. Používají se k aplikaci opakujících se drážek a lineárních vzorů na povrch zeleniny a ovoce.

• Hluk - Tyto originální hybridy nůž / lžíce vám umožní rychle a snadno řezat kulové a polokulovité prvky vaší kompozice. Kromě toho je s jejich pomocí vhodné extrahovat dužinu a semena z ovoce.

• Nástroje na flétnu - umožní pokrýt povrch potravin rovnoměrnými drážkami a také je nakrájet na proužky nebo tenké proužky.

• Drážkované nože pro úpravu velikosti - mají tvar vlnitého hřebene a umožňují krájet plátky výrobků se zvlněnými okraji.

• Hadovité frézy - slouží ke krásnému krájení ovoce a zeleniny ve tvaru hada, obvykle uspořádaného podle principu ořezávátka. Nástroj je jako trychtýř s čepelemi uvnitř.

• spirálové nože - variace hadovitého řezu, který umožňuje krájet potraviny do tenké spirály nebo cik-cak. Navenek vypadají jako přesýpací hodiny nebo trychtýř.

• Šroubovací nože - slouží k odstranění dužiny a vytvoření prvků v podobě květů.

• Loupací nože - umožní vám správně odstranit kůru z citrusových plodů.

• Natáčky - toto zařízení umožňuje rychle a snadno krájet girlandy z tvrdé a podlouhlé zeleniny, jako jsou okurky, cukety a mrkev.

Kromě nožů se k řezbářství často používají další kuchyňské nástroje:

• škrabka - umožňuje nejen rychle oloupat ovoce a zeleninu, ale také je obrazně nakrájet;

• nůžky - používá se k ozdobení tenkých okrajů (například pokud chcete vytvořit kompozici ve formě květiny);

• výsekové formy-výseky - umožňují rychle získat velké množství prvků stejného typu (například ve formě květin, písmen nebo motýlů);

• pinzeta - používá se pro manipulaci s tenkými a malými prvky;

• sady párátek - umožňují spojovat řezané díly k sobě;

• sprej - používá se k zachování čerstvosti hotové kompozice posypáním vodou, citronovou šťávou nebo octem;

• musat - je nutná pro zachování ostrosti ostří řezných nástrojů.

Nejoblíbenější na ruském trhu jsou výrobky těchto firem.

• Wusthof - tato německá společnost vyrábí špičkové užitkové nože, dále sacharidové a thajské nože, šmouhy, škrabky, citrusové nože a některé další druhy nářadí.

• Messermeister Je dalším německým výrobcem kvalitních nožů, které lze s úspěchem použít pro dekorativní ruční práce. Stejně jako Wusthof společnost nevyrábí speciální sady pro kreativitu.

• F. Dick - tato německá firma se zabývá výrobou jak univerzálních nožů, tak souprav pro tvarové řezání výrobků, které zahrnují různé druhy tvrdokovových a gravírovacích nástrojů.

• Borner - vyrábí širokou škálu specializovaných nástrojů pro vyřezávání, dále sady 3 (2 thajské nože a škrabka na zeleninu), 4 (hlukový, hadí kráječ, škrabka na zeleninu s možností kadeřitého krájení a spirálový nůž), 9 ( Thajské, melounové a univerzální nože, 3 sacharidové nože každý s trojúhelníkovým a oválným profilem) a 11 (přímé a srpovité thajské nože, 3 trojúhelníkové a oválné karbidové nástroje každý, noisette, nůžky a dlouhý pracovní nůž) kusů.

• Trojúhelník - tato německá firma se zabývá výhradně výrobou řezbářských nástrojů.

Vyrábí několik variací sady 8 kusů a také profesionální sadu 25 kusů, která obsahuje 17 různých typů tvrdokovových nožů různých profilů, srpovitý thajský nůž, musat, kulaté a trojúhelníkové rycí nástroje a 2 spirálky natáčky.

Na trhu je také široká škála čínských kitů, které se obvykle skládají z loupáku, noisette a pár karbových nožů. Tyto sady jsou relativně levné a jsou dobré pro začátečníky, aby se naučili základy dekorativního krájení potravin.

První věc, kterou je třeba zvážit při výběru nože, je materiál, ze kterého je vyrobena jeho čepel. U všech nožů kromě užitkových a srpkových thajských nožů je žádoucí, aby čepel byla co nejtvrdší. Ale pro univerzální a srpovité nástroje se vyplatí hledat možnosti vyrobené z měkčí a pružnější oceli. Dávejte pozor na tloušťku čepele - ve většině případů platí, že čím tenčí je tento prvek nástroje, tím snadněji se s ním pracuje a lze získat jemnější detaily.

Je to taková rukojeť, která zajistí spolehlivý kontakt mezi nástrojem a vaší rukou, dá vám plnou kontrolu nad pohyby a zabrání vyklouznutí nože. Kromě toho je poměrně lehký, odolný a bezpečný pro zdraví. Pokud možno - zkuste držet nůž v ruce a ujistěte se, že vám tvar rukojeti vyhovuje.

Pro výsledek je také velmi důležité správné vyvážení produktu. Ve většině případů je těžiště řezbářských nožů posunuto k rukojeti a hmotnost nože zřídka přesahuje 100 gramů. Věnujte pozornost skutečnosti, že v sadě, o které uvažujete, bylo co nejvíce různých tvarů tvrdokovových a rycích nožů, jinak budete muset trávit více času nanášením drážek, nebo se smířit s menší rozmanitostí svých kompozic.

Pokud se budete učit řezbářství od učitele, pak před zakoupením sady se s ním poraďte.

Technika použití různých nástrojů je různá. Například thajské nože je nejlepší upnout do dlaně mezi palec a ukazováček (jako kuličkové pero). Tato rukojeť poskytuje maximální kontrolu nad každým pohybem čepele. Stejným způsobem lze použít i karburátorový nůž, a chcete-li získat hluboké díry, uchopte jeho rukojeť, jako by to byl běžný nůž.

S běžnou prací je důležité sledovat bezpečnost broušení vašich nástrojů... Vzhledem k tomu, že správný úhel ostření ostří na tenkých rytinách, karbidových a thajských výrobcích od dobrých výrobců se často nastavuje pomocí laseru, neměli byste se sami soustružit takovým nástrojem a svěřit jej profesionálům.

Silnější a hrubší verze lze brousit samostatně pomocí tenkých pilníků nebo minimousatů. Při soustružení dbejte na to, aby ostří zůstalo rovnoběžné s povrchem ostřícího nástroje. V čem není třeba spěchat, snažte se dělat plynulé translační pohyby nožem po musatu.

Přehled řezbářských nožů viz níže.