Jak zapálit kotel?

Kazan je oblíbený nástroj na dušení a dušení zeleniny a masa. Od běžných hrnců a pánví se liší půlkruhovým tvarem, který rovnoměrně rozvádí teplo po stěnách – to umožňuje efektivněji zpracovat celý objem jídla. V tomto článku se dozvíte, jak kotel správně žíhat, a také jak připravit nový litinový kotel pro první použití.

Nejčastěji je kotel vyroben z litiny. Zatímco nové kuchyňské náčiní a náčiní z různých materiálů lze bezpečně umýt a okamžitě použít, pak litina potřebuje speciální postupy prvotního zpracování.

Při samotné výrobě litinového příslušenství v továrnách se aktivně používá technické mazivo, které se pevně zařezává do stěn nádobí. Toto mazivo zachovává vzhled výrobku, chrání jej před korozí a odlupováním. Při zahřátí toto mazivo vydává extrémně nepříjemný zápach, nemluvě o tom, že jednoduše škodí všem potravinám a činí je nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Tepelná úprava odstraní většinu mastnoty a připraví nádobu pro domácí použití.

Pokud stručně popíšeme postup přípravy litinového kotle, pak se skládá z několika kroků. Samotné metody kalcinace budou podrobněji diskutovány níže.

• Před použitím nezapomeňte umýt stěny nádoby pod teplou tekoucí vodou. Pro důkladnější čištění je lepší zvolit jemné přípravky – gely, tekuté mýdlo.
• Nádobu důkladně osušte a osušte.
• Poté dojde k samotnému kalcinačnímu postupu. Na konci procedury stojí za to nechat nádobu přirozeně vyschnout, nedovolte, aby vnikla voda.
• Saze, nečistoty a přebytečný olej se odstraní hadry, ubrousky a jemnými čisticími prostředky.
• Po kalcinaci a vyčištění kotle se doporučuje ošetřit jej jakýmkoli jedlým olejem. Vyplňuje otvory v porézním povrchu kotlíku, čímž vytváří hladký nepřilnavý povlak.
• Jakmile kotel zpracujete olejem, je třeba jej znovu důkladně omýt teplou vodou. Poté stačí nádobu otřít a bude připravena k debutovému použití.

Existuje několik osvědčených metod, jak kotel správně žíhat. Nezáleží na tom, jakou metodu zvolíte, kalcinace a impregnace zařízení olejem by měla být provedena co nejdříve - nejlépe hned první den nákupu.

Tato možnost je vhodná pro kalcinaci venku i doma. Nejčastěji se tato metoda používá v podmínkách bytu. Pro postup vhodná je pouze hrubá kuchyňská sůl - čím je větší, tím užitečnější bude pro kotlík samotný postup.

Níže je uveden návod krok za krokem pro takové žíhání.

• Nejprve stačí kotlík důkladně opláchnout pod obyčejnou tekoucí vodou. Umyjte nejen vnitřní, ale i vnější stěny, zvláštní pozornost věnujte dnu kotlíku.
• Všechny strany nádoby otřete do sucha suchým hadříkem.
• Na dno nádoby dejte asi 2,5 kilogramu soli. Množství lze zvýšit v závislosti na velikosti kotlíku.
• Nastavte zařízení na nízkou teplotu a zapalujte po dobu 1–2 hodin.
• Sledujte stav soli, abyste zjistili, kdy je připravena. Pokud je kotel zcela vypálený, měl by zreznout nebo zhnědnout.
• Po zabarvení soli vypněte oheň a nechte kotlík mírně vychladnout. Poté otřete všechny stěny kotle stejnou solí. V budoucnu ji nebude možné používat pro stejné účely - tato sůl je již nasycena olejem.

Olej se nepoužívá přímo v procesu kalcinace kotle, ale je to nutné až po samotné proceduře. Faktem je, že litinová nádoba po suché kalcinaci v peci, na ohni nebo pomocí soli potřebuje pro vysoce kvalitní práci dodatečné mazání. Toto mazivo především chrání zařízení před korozí a také činí porézní povrch litinového kotlíku hladkým a nepřilnavým.

Sekvence postupu pro naolejování nástroje je popsána níže.

• Obvykle se používá olivový olej, ale pokud není k dispozici, pak je vhodné máslo a slunečnicový olej, ale ne technický.
• Po samotné kalcinaci nechte zařízení trochu vychladnout a poté nalijte do nádoby asi litr oleje.
• Dejte nádobu do ohně.
• Poté, co se olej začne vařit a bublat, nádobu postupně naklánějte, aby olej stékal v rovnoměrné vrstvě na všechny stěny kotlíku. Můžete si pomoci naběračkou, abyste dosáhli na těžko dostupná místa a ochránili se před rizikem popálení.
• Poté, co jsou všechny stěny nádoby pokryty olejem, vložte ji do trouby (předem předehřáté na 200 stupňů Celsia).
• Zařízení by mělo být spuštěno po dobu 1,5-2 hodin.
• Vypněte troubu a nechte nádobu trochu odstát, dokud olej úplně nevyschne. Pokud po zaschnutí na kotlíku ještě trocha oleje zůstane, odstraňte jej hadříkem, vodou nebo saponátem.

Tento způsob se nedoporučuje, pokud máte možnost odpálit kotel jiným způsobem.

Abyste se těmito výpary jednoduše neotrávili, zajistěte v kuchyni neustálé proudění čerstvého vzduchu a dobrá digestoř také nebude překážet. Proces takové kalcinace probíhá v několika fázích.

• Kotlík důkladně opláchněte a osušte.
• Troubu rozpálíme na optimální teplotu 200 stupňů, více ne.
• Nainstalujte kotlík do trouby, zavřete dvířka.
• Zanedlouho si všimnete, že ze spotřebiče vychází tmavý kouř. Není třeba otevírat dvířka, aby kouř mohl uniknout - moderní trouby mají speciální otvory, kterými může bezpečně vycházet ven.
• Zapalujte nádobu, dokud kouř úplně nezmizí. Obvykle to trvá 1 až 2,5 hodiny v závislosti na kvalitě trouby a velikosti kotlíku.
• Nechte kotlík mírně vychladnout a poté jej pouze opláchněte pod studenou vodou. Nepoužívejte saponáty, saze můžete odstranit hadrem nebo houbou.

V tomto případě je kotel vystaven vysokým teplotám nejen v oblasti dna, ale také v oblasti všech stěn.

Zde je postup krok za krokem následující:

• nádobu důkladně opláchněte lehkými čisticími prostředky nebo jednoduše pod silným proudem tekoucí vody;
• osušte kotel a otřete suchým ručníkem;
• umístěte zařízení na otevřený oheň a ujistěte se, že teplo vždy zůstává přibližně na stejné úrovni;
• počkejte asi 3 hodiny, dokud štiplavý kouř nezačne mizet;
• nechte nádobu vyschnout samostatně, poté ji opláchněte teplou tekoucí vodou a osušte;
• oheň se musí uhasit, při několika dalších použitích to bude nezdravé.

Hliníkový kotlík je cenově dostupná varianta pro dušení a vaření jídla. Zvláštností takových modelů je to díky dobré tepelné vodivosti se stěny kotle velmi rychle ohřívají a rychle ochlazují. Navíc jsou tyto modely mnohem lehčí než litinové. Hliníkové kotlíky nejsou vhodné pro dlouhodobé vaření, například pro vaření jídla (pro tento kov je obtížné udržet jednu určitou úroveň tepla po dlouhou dobu).

Hliníkové nádoby se kalcinují pro jiný účel než litinové. Tady jde o to, že hliník při tepelném zpracování vydává speciální oxidy, které tvoří na povrchu modelu hustý ochranný film. Tato fólie chrání nádobí před poškrábáním a slouží také jako dobrý nepřilnavý povlak. Navzdory těmto zdánlivě pozitivním aspektům vaření v hliníkovém nádobí existuje jeden negativní.

Při kalcinaci hliníkového kotlíku je třeba dodržovat následující doporučení.

• Pokud se rozhodnete opékat kotlík na otevřeném ohni, měli byste zvolit vlhká polena, abyste dosáhli malé, ale dostatečné teploty. Hůře se zapalují, ale déle doutnají a vytvářejí velké množství optimálního tepla.
• Neustále sledujte deformaci zařízení, jakmile se některá zeď začne tavit a usazovat se - okamžitě odstraňte zařízení z ohně.
• Hliníkové nádobí se nemusí péct tak dlouho jako litinové nádobí. Hodina a půl bude stačit i s kotlem největší velikosti.
• V případě kalcinace hliníkového kotle nezáleží na tom, jaký způsob zvolit, hlavní podmínkou je zde nepřekročení přípustné teplotní lišty.
• Po kalcinaci nechte kotel usadit a poté opláchněte lehkými čisticími prostředky.

Než spálíte nový hliníkový kotel, ujistěte se, že již nemá vlastní nepřilnavou vrstvu... V opačném případě může takový postup vést naopak k destrukci ochranné vrstvy. Navíc mějte na paměti hliníkové spotřebiče nerezaví, a proto nepotřebují další zpracování rostlinným olejem.

Při kalcinaci litinového nebo hliníkového kotle byste měli dodržovat následující doporučení pro vaření: stejně jako rady o bezpečnostních opatřeních v době odpalu.

• Tepelné zpracování tohoto kuchyňského spotřebiče se doporučuje provádět pod širým nebem, nikoli ve zdech domu. V uzavřené, byť větrané místnosti je příliš velká možnost otravy jedovatými výpary a kouřem z odpařeného oleje.
• Vyhněte se náhlým změnám teploty. Kotlík zahřátý na žhavení by nikdy neměl být ponořen do studené vody. Může tedy nejen prasknout, ale prasknout a způsobit zranění vám i vašim blízkým.
• Odpalování by mělo být prováděno mimo dosah dětí – mohou se nejen otrávit jedovatými výpary, ale také se opařit olejem nebo se popálit o rozpálené stěny kotlíku. To vše povede k těžkým popáleninám a stresu.
• Před nákupem spotřebiče nezapomeňte zvážit rozměry vašich hořáků, trouby nebo sporáku, pokud se rozhodnete pro tyto konkrétní způsoby zapalování. Kotlík by měl volně zapadnout do otvoru trouby a měl by mít přístup vzduchu.
• Pro první zkušenost je nejlepší zvolit hliníkový model - je snazší o něj pečovat, rychleji se zahřívá a chladne.
• Při domácím čištění kotlíku se nedoporučuje používat agresivní čisticí prostředky. Bez ohledu na materiál nádoby mohou způsobit neopravitelné poškození povlaku nebo stěn.
• Během žíhání nedoporučujeme spotřebičem ani minimálně pohybovat. Hrozí vám zranění a popálení.
• Spotřebič nikdy nezakrývejte látkou ani se nepokoušejte uhasit oheň látkou. Také se nesnažte uhasit oheň moukou.
• Po každém vaření je třeba kotlík opláchnout a otřít hadříkem. Pokud se jídlo náhle začne lepit na stěny nebo na dno litinového modelu, určitě zopakujte postup pro napuštění kotle olejem.

Kotel je totiž nutné kalcinovat při teplotě do 200 stupňů, při dosažení teploty 230 stupňů se některé rostlinné oleje mohou velmi pravděpodobně začít připalovat.

Pokud k požáru dojde, zkuste postupovat podle níže uvedených pokynů.

• Odstraňte zdroj tepla. Uhaste oheň, vypněte plyn nebo co nejdříve vypněte sporák. Pro rychlé uhašení požáru udržujte zemi poblíž.
• Aby olej přestal hořet, musíte mu zablokovat přístup kyslíku. Za tímto účelem přikryjte kotel plechem na pečení nebo jiným kovovým předmětem, který může zakrýt celou nádobu shora.
• V případě nouze použijte hasicí přístroj. V žádném případě se nesnažte nalít vodu do horkého kotle.

V dalším videu se dozvíte, jak snadno a jednoduše vyžíháte nový kotel.