Titanové pánve: klady a zápory, výběr a použití

Mezi obrovskou rozmanitostí pánví prezentovaných v nákupních centrech není těžké se zmást. Výrobci dnes nabízejí nádobí s povlakem nejen z oblíbených polymerů, ale i z některých dalších materiálů. Jedna z nejběžnějších možností je považována za nepřilnavý titanový povlak.

Titan je poměrně pevný, ale lehký kov, který snese zvýšené teploty. Je odolný proti korozi a všestranný. Jedná se o velmi drahý materiál, proto se ve své čisté formě používá pouze v odvětvích, kde není jiná alternativa - například v konstrukci letadel (vyrábějí se z něj některé části letadel) a v lékařství (protézy srdce ventily jsou vyrobeny z titanu).

Nádobí není celé vyrobeno z titanu, protože náklady na takové kuchyňské náčiní by byly tak vysoké, že by si takové hrnce a pánve mohlo dovolit jen několik jednotek. Proto nejčastěji v obchodech existuje turistické nádobí ze slitin titanu - je tenké a lehké, optimální pro použití v polních podmínkách, ale bude dobrou variantou i do domácnosti.

To je třeba mít na paměti neexistují žádné GOST a normy týkající se nepřilnavého titanového povlaku, proto každý výrobce nezávisle určuje, s jakými přísadami spojí kov pro pokrytí pánve.Někteří používají kompozice na bázi mikročástic titanu a teflonu, jiní vyrábějí výrobky na bázi keramiky a další vážou kov na polymery.

Pro domácí použití se nejlépe hodí titan-keramické nádobí - kombinace dvou ekologických materiálů je optimální jak pro smažení potravin, tak pro jejich pečení v troubě.

V každém případě by to mělo být pochopeno nápis na nádobí "titanový povlak" je marketingový tah, v praxi jsou dávky tohoto kovu zanedbatelné.

Nádobí vyrobené z nepřilnavých materiálů má mnoho výhod, z nichž se rozlišují následující.

• Díky své optimální tloušťce se pánve s titanovým nástřikem vyznačují dobrou tepelnou vodivostí, díky níž se produkty rychle vaří a jsou smaženy velmi kvalitně.
• Povrch se zahřívá rovnoměrně, což výrazně zkracuje čas na smažení a dušení pokrmů.
• Při použití titanové pánve není nutné přidávat rostlinný olej nebo jiný tuk na smažení, protože samotný povlak má nepřilnavé vlastnosti.
• Výrobky potažené titanem lze použít na jakékoli plotýnky – plynové, elektrické i indukční.
• Titanové kuchyňské náčiní se snadno čistí a lze jej mýt v myčce.
• Zapékání lze provádět v misce s titanovým posypem - připravený pokrm snadno zaostává za povrchem.
• Výrobky tohoto typu se vyznačují odolností proti opotřebení.
• Jídlo vařené v titanové pánvi zůstane teplé po dlouhou dobu.

Nebylo to však bez nevýhod. Nejpraktičtější pánve mají zpravidla tlusté dno a silné strany. Titanové pánve nejsou výjimkou - masivnost v mnoha ohledech činí výrobek jako celek těžší, a to nepřidává pohodlí při práci v kuchyni.

Pojďme se blíže podívat na hodnocení nejoblíbenějších výrobců titanových pánví.

Světově proslulá francouzská společnost zvládla výrobu titanových pánví, které jsou multifunkční. Umožňují kvalitní smažení a dušení masných a rybích výrobků, ale i zeleniny. Kromě toho se v pánvi získávají velmi chutné palačinky a palačinky, každý model má zabudované speciální prvky, které umožňují regulovat teplotu varné desky.

Jedná se o produkty tuzemského výrobce, které svými technickými a uživatelskými vlastnostmi nejsou v žádném případě horší než pánve francouzské značky. Je důležité poznamenat, že tento podnik vyrábí širokou škálu kuchyňských potřeb s titanovým povrchem, vyznačují se silnostěnným povrchem a zvýšenou pevností. Takové výrobky mají poměrně vysokou odolnost proti mechanickému poškození a slouží po dobu nejméně 4-7 let.

Německá společnost, která zahájila výrobu hliníkového nádobí s titanovým žáruvzdorným povlakem. Takové výrobky se vyznačují nízkou hmotností a snadnou obsluhou. Jídlo se na nich nepřipaluje a při vaření se nelepí.

Nepřilnavý povrch, včetně titanu, je u pánve velmi důležitým faktem a je bezesporu jedním ze základních kritérií při výběru. Tento ukazatel však není zdaleka jediný, který je potřeba vzít v úvahu při posuzování praktičnosti a životnosti výrobku.

Při výběru nádobí je třeba vzít v úvahu řadu dalších faktorů.

• Spodní tloušťka. Je všeobecně známo, že čím déle musí pánev stát na rozehřáté ploše, tím silnější by mělo být její dno. Pro smažení masa a ryb je tedy minimální přípustná tloušťka 5 mm.
• Velikost. V tomto případě vyplývá z charakteristiky hořáku a objemu pokrmů, které hodláte ve svém novém nádobí vařit.
• Zkosení stěn a tvar dna. Pokud si pánev kupujete hlavně na smažení, pak je lepší používat produkty s rovným dnem a pokud se ve vaší nabídce častěji objevují dušené pokrmy, pak je lepší dát přednost pokrmům, které jsou v ploše mírně zaoblené. strany.
• Formulář. Klasická pánev má kulatý tvar, ale v arzenálu dobré hostitelky jsou jak oválné výrobky (jsou optimální pro vaření celých ryb), tak čtvercové (měly by být použity pro smažení steaků a kotlet).
• Pero. Je vhodné zakoupit model s odnímatelnou rukojetí, protože v tomto případě můžete nádobí použít k pečení jídla v troubě.

To je důležité mít na paměti indukční varná deska vyžaduje pánev s magnetickým dnem. Pro výběr požadovaného produktu věnujte pozornost odpovídajícím piktogramům na dně nebo obalu.

Zvláštní pozornost věnujte samotnému titanovému povlaku. Pokud není kvalitní, tak do měsíce prostě praskne. Abyste se vyhnuli špatné volbě, pečlivě zkontrolujte nátěr a ujistěte se, že je celistvý a jednotný.

Jak jsme již uvedli, pro výrobu titanového nádobí se používají různé slitiny kovů a všemožné materiály. Každý má své vlastní zvláštnosti použití.

Nepřilnavé pánve vyrobené z hliníku jsou poměrně těžké nádobí. Obvykle se vyrábí se zesíleným dnem a hustými stěnami, nejčastěji se jejich tloušťka pohybuje od 5 do 10 mm. Díky své vysoké univerzálnosti lze výrobek používat každý den pro přípravu široké škály pokrmů. Nemění svůj tvar, zachovává si své výkonové charakteristiky při práci na všech typech varných desek, včetně plynových a elektrických.

Povrstvení titanovými částicemi výrazně zjednodušuje proces vaření, protože jídlo se nikdy nepřichytí k povrchu ani se nepřipálí.

Mezi hlavní výhody hliníkových pánví patří:

• zvýšená pevnost;
• snadnost péče;
• odolnost proti korozi;
• k přípravě různých produktů lze vzít náčiní;
• doba použití je 10-25 let;
• schopnost odolat zahřátí až na 400 stupňů.

Takové nádobí má také své nevýhody, zejména vysokou cenu, zejména pokud jde o výrobky o tloušťce kolem 10 mm. Po přípravě jídla navíc nezapomeňte přenést obsah nádobí do jiné nádoby.

Nerezová ocel má poměrně rychlé zahřívání a dobrou odolnost proti opotřebení. Výrobek je však drahý a kromě toho není vhodný pro vaření na indukčních plochách.

Titanový povlak výrazně zvyšuje životnost těchto produktů, někteří výrobci dokonce tvrdí, že pánev při správném zacházení vydrží zhruba osm desetiletí.

Mějte však na paměti, že pokud nástřik spolu s titanem obsahuje přísady niklu, je lepší odmítnout nákup takového nádobí., protože při zahřívání dochází k oxidačním procesům, které činí potraviny nebezpečnými a mohou být zdraví škodlivé.

Litinové pánve jsou nyní běžné, jako v sovětských dobách. Kvalita jídla připravovaného v takových pokrmech je mimořádně vysoká. Takové výrobky lze použít na jakýkoli talíř.

Litinové pánve mají své stinné stránky. Jsou těžké a hodí se spíše na dušení než na smažení. Ale jejich cena, dokonce i s titanovým naprašováním, je relativně nízká.

Pánve jsou často vyráběny ze slitin, za nejlepší materiál je považováno 72 % oceli, 10 % niklu a 18 % chromu.

Aby vaše titanová pánev vydržela co nejdéle, stojí za to dodržovat některá doporučení.

• Je nežádoucí používat nádobí v režimu silného ohřevu. V ideálním případě je plamen nízký až střední.
• Při čištění titanem potažené pánve se nedoporučuje používat kovové houbičky nebo abraziva, protože se tím částečně opotřebuje nepřilnavá vrstva.
• Neškrábejte vidličkou nebo nožem, abyste odstranili kousky přilepeného jídla. Takové mechanické působení rychle ničí povrch materiálu.
• Aby bylo jídlo smažené rovnoměrně, musíte ho vařit se zavřeným víkem.
• Po vyčištění je nutné výrobek důkladně otřít suchým měkkým hadříkem.
• Ihned po zakoupení, před prvním použitím, je třeba nádobí opláchnout pod tekoucí vodou s přídavkem gelovitého mycího prostředku, poté je osušit a otřít mírně rozehřátým rostlinným olejem. Tuto kúru je vhodné opakovat jednou měsíčně.
• K promíchání potravin v nádobách během vaření použijte vařečky a špachtle.

Zavedením všech těchto tipů do praxe můžete udržet výkon nádobí po několik desetiletí.

Majitelé titanových pánví si především všimnou jejich vysokých nákladů - cena vysoce kvalitního nádobí začíná na 3 000 rublech. Čím větší pánev, tím je dražší. Například podle loňských údajů stála 7 cm vysoká pánev s odnímatelnou rukojetí 4-5,5 tisíce rublů a výrobek o průměru 20 cm a výšce 5 cm o něco méně -3-3,5 tis. .

Zároveň, jak svědčí svědectví, titanové nádobí je především spolehlivost, praktičnost a odolnost a hlavně záruka kvalitního vaření. Tím, že svou pánev dnes přeplatíte, výrazně ušetříte v budoucnu.

Informace o tom, jak vybrat pánev, naleznete v následujícím videu.