Tenderizátory na maso: co existují a jak si vybrat?

Jaké druhy zařízení a zařízení nejsou vynalezeny pro usnadnění procesu vaření. Pro ty, kteří rádi v kuchyni experimentují a zaryté jedlíky masa, bude změkčovač masa prostě nenahraditelná věc. Této kuchyňské vychytávce se také říká rozrývač masa. Kotlety a steaky s ním připravené mají jemnou a měkkou strukturu a atraktivní vzhled.

Toto zařízení nahrazuje kladivo na maso. Má to ale několik výhod. Při použití kladiva se cákance z budoucí kotlety rozptýlí po kuchyni. Abyste se vyhnuli takovým následkům, můžete použít potravinářskou fólii, ale výsledek stále nebude stejný. Navíc se nelze vyhnout hlasitým zvukům při bití.

Principem tenderizéru je změkčit hrubá vlákna kusu masa. To je způsobeno ostrými čepelemi, hroty nebo jehlami, které pronikají hluboko do produktu, a tím ničí jeho strukturu. Po zpracování je produkt mořen. Marináda prochází otvory po celé hloubce a dodává masu neuvěřitelnou šťavnatost.

Tento přístroj najde využití jak v domácnosti - pro přípravu pár steaků, tak v profesionální kuchyni. Pro šlehání masa v průmyslovém měřítku existují speciální modely, které umožňují zpracovat až 200 kg výrobků za hodinu.

Změkčovač byl původně navržen ke změkčení tuhých kusů hovězího a jehněčího masa.Později se zařízení začalo používat v procesu vaření vepřového masa. Některé vynalézavé hospodyňky používají tento nástavec na drůbež nebo rybí filé.

Existuje několik typů změkčovačů masa:

• manuál;
• mechanické;
• elektrický.

Manuální uchazeč je ve většině případů malá položka. Při stlačení se nože vysunou a interagují s masem, rozřezávají vlákna a šlachy. Nejčastěji má zařízení pohodlný držák, ale tato část je volitelná. Svítidlo může být kulaté, čtvercové nebo obdélníkové. Uspořádání lopatek je povoleno jak v jedné řadě, tak v několika.

Můžete se také setkat se zjemňovacím válečkem na maso. Plní přesně stejnou funkci.

Mechanický model tenderizéru - konstrukce je složitější a má působivější rozměry. Některá zařízení svým vzhledem připomínají ruční mlýnek na maso. Podstata práce je následující: plátky masa o určité tloušťce jsou přiváděny do speciální přihrádky, uvnitř stroje je produkt vystaven čepelím a jde na paletu k tomu určenou.

Elektrický trhač masa je profesionální nástroj pro restaurace, kavárny a další provozovny stravovacích služeb, kde se připravují pokrmy z masa. Pro kuchaře pracující v řeznictví je tato jednotka prakticky nepostradatelná, protože sada obsahuje spoustu nástavců pro zpracování masných polotovarů. Rozdíl mezi tímto typem tenderizéru spočívá ve výkonu zařízení. Je schopen zpracovávat suroviny v průmyslovém měřítku a vysokou rychlostí.

Nabídky vyrábí doslova každá firma vyrábějící kuchyňské linky a doplňky k nim. Modely těchto značek jsou oblíbené:

• Borner;
• Říše;
• Fissman;
• Rychle;
• Hendi.

Všechny nástroje na krájení masa mají dokonale nabroušené ocelové čepele. Kromě tohoto kovu může zařízení obsahovat prvky z plastu, hliníku, dřeva nebo silikonu. Tyto materiály jsou netoxické a bezpečné při kontaktu s produkty.

Můžete si vybrat jemný model na základě vlastního kulinářského vkusu a preferencí. Pokud se maso připravuje pouze pro zvláštní příležitosti a velké svátky, pak postačí kompaktní ruční tenderizér.

Mnoho druhů mlýnků na maso je prostě úžasné. Mezi nimi by měly být zvýrazněny následující možnosti.

• Vertikální svítidla s držákem... Výsledek je dosažen lisováním a pohybem po povrchu kusu masa.
• Váleček. Mají pohyblivý váleček s ostrými hroty a rukojetí. Alternativně mohou být rukojeti po stranách samotného válečku. Snadné použití, nevyžaduje mnoho úsilí.
• Kolo. Čepel je umístěna na půlkruhové plastové základně a druhá polovina kruhu je pohodlná rukojeť. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, stačí zařízení přetočit z jedné strany na druhou.
• V podobě kladiva... Jednak je to obyčejné kladivo na šlehání masa a na druhé straně je samotný tenderizér. Při dopadu řezné prvky pronikají do produktu a změkčují jej.
• S přihrádkou na omáčku. Vzhledově se jedná o stejné vertikální maso volnější, ale na místě rukojeti je nádoba na marinádu. Okamžitě jde hluboko do kusu a impregnuje ho zevnitř. Velmi pohodlná věc, umožňuje výrazně zkrátit dobu marinování produktu.

Naprostá většina modelů má ochranný kryt nebo jsou čepele schované uprostřed zařízení. Výjimkou jsou válečková zařízení, s jejich hroty je třeba zacházet opatrně. Při zpracování by se budoucí steak měl podepřít výhradně vidličkou nebo špachtlí, v žádném případě však rukou.Pokud má kus masa kost, při nárazu do něj se tenká čepel zařízení může zlomit.

K čištění tenderizéru po použití je třeba vyjmout jeho odnímatelnou část a jemně jej opláchnout pod tekoucí horkou vodou. Vysušte všechny prvky a sestavte mechanismus v opačném pořadí.

V elektrických zařízeních na šlehání masa jsou všechny ostré úlomky co nejvíce skryty ochrannými panely. Proto je možnost zranění při práci snížena na nulu. Chcete-li takovou jednotku opláchnout, budete muset demontovat pouzdro a pracovní panel, abyste kvalitativně odstranili všechny zbytky masa.

Recenze, které majitelé jedlíků masa nechávají na kulinářských stránkách, jsou velmi rozmanité. Někteří (a většina z nich) si zakoupený přístroj pochvalují a netuší, jak bez něj mohli dříve vařit maso. Ostatní uživatelé toto nadšení nesdílí a nenacházejí žádné zjevné výhody. V každém případě se výběrová řízení s úkolem vypořádají a jejich použití není zanícených odpůrců.

Aviváž dokáže z nedokonalého kusu masa neprémiové kvality udělat krásný jemný a šťavnatý steak. S kladivem to rozhodně neuvaříte. Ten masovou úpravu také změkne, ale zároveň jakoby zploští. Tenderizér si se šlachami poradí lépe než kladivo. Působí zevnitř, mění strukturu, ale zachovává tvar výrobku.

Toto kuchyňské zařízení se vyplatí koupit a vyzkoušet v akci každé hospodyňce. I když se steaky a kotlety nepřipravují každý den, výběrové řízení zaujme své čestné místo v kuchyni a čeká v křídlech.

Video recenzi změkčovače masa naleznete níže.