Vše o profesi technolog pekařství

Technolog hraje důležitou roli téměř v každém velkém podniku souvisejícím s výrobou potravinářských výrobků. Tento specialista určuje hlavní výrobní technologii a také sleduje kvalitu provádění receptů. Dnes budeme hovořit o vlastnostech profese pekařského technologa.

Technolog v takových podnicích pracuje přímo s chlebem, různými pekařskými výrobky, všemi druhy pečiva. Zaměstnanec určuje recepturu, vypracovává potřebná technologická pravidla, sleduje jejich plnění. Ve velkých podnicích se od tohoto specialisty často vyžaduje dobrá znalost technologie "opatrné" výroby, při které budou suroviny a lidské zdroje vynakládány co nejhospodárněji. Tento zaměstnanec musí mít zpravidla zdravotnickou dokumentaci. Zkušení a kompetentní technologové jsou velmi žádaní v továrnách a továrnách souvisejících s výrobou pečiva a chleba.

Všechny základní povinnosti, které musí takový specialista vykonávat, najdete ve speciální pracovní náplni z kvalifikační příručky s různými profesemi. Níže jsou uvedeny hlavní úkoly a funkce technologa v pekařském průmyslu.

• Vývoj technologií... Technolog promýšlí hlavní způsoby výroby pekařských výrobků, zodpovídá také za jejich včasné zavedení a kontrolu nad jejich správným provedením.
• Vypracování plánů na co největší snížení výrobních nákladů... Zaměstnanec musí zároveň myslet na taková opatření, aby nedocházelo ke snižování úrovně kvality výrobků.
• Podílení se na tvorbě nových výrobních programů. Především by měly být zaměřeny na zlepšení kvality pečiva a předcházení zmetkům.
• Interakce s ostatními zaměstnanci podniku. Tato funkce se týká provádění opatření souvisejících s bezpečností, kvalifikací, dodržováním základních hygienických a hygienických pravidel.
• Zastavení výroby... Tato opatření technolog provádí v případě, že bylo zjištěno, že při výrobě jsou použity nekvalitní suroviny nebo bylo při výrobě zjištěno velké množství závad.
• Prezentace s doporučeními... Především by se měly týkat otázek rozšiřování sortimentu a zvyšování zájmu spotřebitelů o něj.
• Vyřizování reklamací. Technolog výroby musí vzít v úvahu stížnosti spotřebitelů pekařských výrobků.
• Vypracování plánů organizace výroby. Specialista je povinen distribuovat uspořádání veškerého vybavení v podniku. Je také zodpovědný za umístění zaměstnanců v dílnách.
• Nábor zaměstnanců. Tento postup se provádí podle potřeby k nahrazení určitého personálu v podniku. Kromě toho musí technolog provádět certifikaci zaměstnanců. Koná se každý měsíc formou písemné nebo ústní zkoušky.
• Kontrola nad rozvojem zaměstnanců. Technik to musí dělat každý týden. Koreluje příjmy s celkovým počtem zaměstnanců. V případě potřeby provádí určité úpravy v pracovním režimu zaměstnanců.
• Ovládání zařízení. Technolog je povinen zajistit, aby všechny výrobní stroje v podniku byly v dobrém provozním stavu. V případě potřeby přijme opatření k nákupu nových zařízení nebo k opravě starých. Mezi jeho povinnosti patří také včasné provádění preventivních opatření pro všechny jednotky, aby se předešlo budoucím poruchám.
• Výcvik. Týká se to těch zaměstnanců, kteří na pozici právě nastoupili a nemají v této oblasti dostatečné zkušenosti. Školení se také provádí v případech, kdy technolog zjistí chyby v práci stávajícího personálu.
• Kontrola nad náklady na vyrobené produkty. Specialista je povinen provádět každý týden přesnou analýzu vstupních cen potřebných zdrojů pro 20 nejprodávanějších produktů. Takový postup umožní urychleně kontaktovat dodavatele surovin v případě zjištění příliš velké odchylky v cenách.

Řízení a koordinace každé výměny pekařů a formovačů lze také označit za hlavní úkoly, před kterými stojí technolog v takové výrobě.

Nastoupit na pozici technologa pekařství, zaměstnanec musí mít nutně nějaké důležité znalosti a dovednosti. Takový specialista by měl dobře znát pravidla organizace, workflow v podniku, rozumět takovým disciplínám, jako je mikrobiologie, matematika a chemie. Technolog se musí dobře orientovat v problematice spojené s technologií skladování, přípravou potřebných zdrojů pro výrobu. Specialista musí znát všechny fáze výroby chleba, pekařských výrobků, důvody vzniku vad a jak je odstranit.

Technolog v potravinářské společnosti musí být dobře obeznámeni s bezpečnostními pravidly a se všemi nezbytnými GOST. Musí mít tak důležité dovednosti, jako je řízení zaměstnanců v různých výrobních odděleních, zlepšování výrobních linek. Kromě toho mezi nejdůležitější profesní vlastnosti tohoto zaměstnance patří analytické a logické myšlení, samostatnost, schopnost co nejrychleji se rozhodovat, komunikační a organizační schopnosti. Dobrý technolog bude schopen najít společný jazyk s různými skupinami zaměstnanců v podniku.

Pokud si potřebujete zvýšit kvalifikaci, pak můžete využít odborných služebních cest do jiných měst a regionů, díky nimž bude moci zaměstnanec získat nové znalosti a dovednosti, získat potřebné zkušenosti a povýšení. Technologové budou často i nadále zastávat pozici procesního inženýra.

Aby se člověk stal kvalifikovaným technologem v pekařském podniku, měl by projít školením v zemědělské nebo jiné specializované vysoké škole. V současné době v Rusku existuje velké množství podobných univerzit, kde můžete získat takovou specializaci. Výcvik středoškolských odborníků provádějí různé instituce středního odborného vzdělávání.

Nejčastěji pro vstup na vysoké školy musí člověk úspěšně složit zkoušky z předmětů, jako je chemie, fyzika, ruský jazyk a matematika. Pro zvládnutí této profese neexistují žádné speciální kurzy. Existují ale kurzy pro získání základních znalostí z oboru pekařské výroby. Takové odborné kurzy vám umožní podrobněji se dozvědět o základních technologiích výroby chleba.

V současnosti je technolog v potravinářském průmyslu považován za poměrně žádaného specialistu ve velkých podnicích. Mohou ale také snadno najít zaměstnání v různých soukromých výzkumných centrech a organizacích, které vyvíjejí nové formulace. Nejčastěji takoví technologové zastávají pozice v továrnách a závodech, v pekárnách, které se specializují na výrobu různých druhů chleba, těstovin a cukrářských výrobků.