Vše o grilovacích pánvích

Kuchyňské nádobí je velmi rozmanité a každý jeho prvek najde své místo v našem každodenním životě. Náš článek vám řekne o tomto typu kuchyňského náčiní, jako je grilovací pánev. Zvažme jeho výhody a nevýhody, mluvme o výrobcích, zjistěte nuance výběru a použití.

Ve srovnání s běžnou pánví se grilovací pánev vyznačuje žebrovaným dnem. Právě žebrovaný přídavek imitující plnohodnotný samostatný gril dal jméno tomuto typu nádobí. Ať už jsou použity jakékoli produkty, budou se základny dotýkat pouze částečně. Proto se v tomto případě vlastně kombinují režimy pečení a vaření v páře.

Grilovací pánev lze částečně nahradit široký sortiment kuchyňských spotřebičů:

• obyčejná pánev;
• trouba;
• grilování;
• toustovač;
• B-B-Q;
• Mikrovlnná trouba.

Existují tři hlavní cíle používání grilovací pánve:

• zjednodušení práce kuchaře;
• snížení spotřeby času;
• dosažení optimální rovnováhy mezi chutí a zdravotními přínosy.

Tento typ nádobí lze použít nejen pro zpracování masa, drůbeže nebo ryb. Na něm bude docela možné vařit zeleninu i ovoce. Pečené ovoce vařené na grilovací pánvi má mimořádnou chuť. Vyvarování se použití oleje nebo jeho minimalizace může snížit energetickou hodnotu potravin.

Mezi výhody grilovacích pánví patří snadné provedení těch nejsložitějších kulinářských receptů. Je mnohem snazší v nich zachovat přirozenou chuť jídla než v klasických pánvích. Jejich nasycení je zajištěno přebytečnou kapalinou vypouštěnou ven. Pečlivě zvolený režim zpracování neovlivňuje nutriční a energetickou hodnotu připravovaných produktů.

Díky této konstrukci se výrobky dostávají do kontaktu s povlakem pouze na výstupcích. Veškerý tuk a šťáva, stékající do drážek rozdělujících žebra, se odpaří. V důsledku toho se pokrm stává šťavnatější a je možné se vyhnout vzniku nepříjemných pachů, kouře, pálení.

Důležitou vlastností grilovací pánve je její hospodárnost. Na smažení jídla budete potřebovat velmi malé množství slunečnicového nebo olivového oleje. V některých případech se bez něj vůbec obejdou. A pokud ano, pak někteří kuchaři navlhčí konvexní části silikonovým kartáčem, zatímco jiní stříkají samotný produkt.

Také, jak již bylo zmíněno, teplo je distribuováno co nejrovnoměrněji. Předehřátá pánev udrží teplotu déle než obvykle. V tom pomáhá i tlusté dno.

Je možné rychle připravit různé pokrmy, aniž by došlo k jejich přesušení. Přichycení jídla ke dnu je vyloučeno, i když se provoz grilu nebo plnohodnotného grilu reprodukuje. Další významnou výhodou takových pokrmů je schopnost vařit několik různých produktů nebo pokrmů současně. Vařit na jedné pánvi nebude těžké:

• houby;
• výběrový masový steak;
• zelenina.

Grilovací pánev má však i jasné nevýhody. Je těžší než běžné protějšky: litinové výrobky váží 2-5,5 kg a vyrobené z hliníku - od 1,5 do 2 kg. K této hmotě se připočte i hmotnost výrobků.

Grilovací pánev vyžaduje více údržby než běžné nádobí. Pouhé umytí nestačí. Budete muset otřít celý povrch do sucha a poté jej namazat olejem. Pokud tato pravidla porušíte, můžete se setkat s intenzivním rezivěním. A ještě jedna nuance - grilovací pánve jsou ve většině případů dodávány bez víka.

Rozhovor o konfiguraci grilovací pánve by měl začít že je třeba vzít v úvahu nejen rozměry hořáků, ale také individuální požadavky kupujících.

• Nejčastěji berou tradiční kulatou nádobu, ale někteří majitelé preferují jiné formy. Na kulatém modelu je dobré, že se zahřívá velmi rovnoměrně. Na takových pánvích vaří hlavně masozeleninová jídla, omelety a míchaná vejce a smaží filety.
• Ovál se nejlépe hodí k vaření rybích pokrmů a vepřových řízků.
• Čtvercový tvar je také poměrně běžný. Jeho hlavní výhodou je zvýšená kapacita. V takových pokrmech se vaří zelenina a steaky. Čtvercová pánev poslouží k vaření pro celou rodinu nebo přátelskou společnost.
• Obdélníková grilovací pánev umožňuje zpracovávat širokou škálu potravin. Jídlo je propečené velmi rovnoměrně.

Některé firmy vyrábějí obdélníkové pánve z litého hliníku, ale nejpraktičtějším řešením jsou litinové typy nádobí. Jsou ideální pro požadavky na grilování.

Litina se vyznačuje vysokou tepelnou vodivostí, která umožňuje co nejrychlejší a nejrovnoměrnější ohřev celého pokrmu. Ve skutečnosti se efekt vaření v troubě reprodukuje. V litinové pánvi můžete snadno implementovat téměř jakýkoli recept. Nadváha se však ukazuje jako vážný problém.

Z povrchu bude neustále vycházet bohatá "kovová" vůně. Maso se ale dá smažit do výjimečné dokonalosti. Přestože je pánev těžká, snadno se čistí a časem se neznehodnocuje.

Oblíbený je také hliník. Je mnohem lehčí než litina a velmi snadno propouští teplo. Hliníkové nádobí je vždy vyrobeno s nepřilnavým povrchem. Rychlé zahřátí může být někdy i nepohodlné, a proto je vhodné dát přednost výrobkům se silným dvojitým dnem.

Znalci chutných a zdravých potravin by se měli rozhodnout pro nerez. Je zaručeno, že se nedostane do chemických reakcí s látkami, které tvoří potraviny. Proto je vyloučena ztráta užitných vlastností. Nerezová ocel však vyžaduje stálou a velmi pečlivou údržbu. Budeme muset opustit používání ocelových kartáčů, abrazivních látek a prášků.

Samostatnou diskusi si zaslouží pánve s keramickým povlakem. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že jde o jakýsi vrchol evoluce dnešního nádobí. Právě tyto pánve, nikoli teflonové nebo litinové, se doporučují zastáncům správné výživy. Na rozdíl od přesvědčení některých lidí se kvalita keramického povlaku během několika let nezhorší. Sám je vyroben z osvědčených látek přírodního původu.

Výhody keramiky jsou:

• vynikající odolnost proti mechanickému opotřebení (kvůli absenci pórů);
• kompatibilita s pevnými čepelemi;
• různé barvy;
• minimální riziko při použití detergentů;
• vhodné do myčky;
• vhodnost pro přípravu dětské stravy.

Zvažte produkty nejoblíbenějších značek.

• Pokud je volba na keramické pánvi, musíte věnovat pozornost produktům značky Fissler... Tato společnost vyrábí produkty především pro profesionální kuchaře. Dostupné ceny však umožňují používat jej i doma. Každá kopie má individuální technický pas. Záruční doba je 5 let.

Hliníková základna ve tvaru pouzdra výrazně snížila hmotnost produktu. Vnější vrstva povlaku se vyznačuje zvýšenou odolností proti opotřebení. Pravá německá kvalita je také vyjádřena vynikajícími ergonomickými vlastnostmi a bezpečností při používání. Inženýři a designéři pečlivě promýšlejí všechny takové nuance.

• Francouzská společnost Tefal může také nabídnout skvělé pánve. V jeho sortimentu je široká škála modelů v nízké cenové relaci. Záruka na nátěr je 2 roky. Vzhledem k poměrně velké tloušťce stěn a dna je nebezpečí pro keramický povlak minimalizováno. Charakteristickým znakem výrobků Tefal je také zabudovaný indikátor nahřátí.

• Dobrá volba může být také Produkty značky TVS (Itálie)... Jsou opatřeny povlakem z pískových nanočástic. Na přání můžete snadno vybrat pánve o průměru 26 cm nebo dokonce 28 cm. Ve většině případů jsou pánve TVS lehké a snadno se udržují. Výrobce se nesnaží za každou cenu šetřit a proto vyrábí spolehlivé tlusté dno.

• Milovníci pravé švýcarské kvality by se měli podívat blíže pro pánve Swiss Diamond... Společnost tvrdí, že používá keramiku smíchanou s diamantovými krystaly. Struktura je navržena s očekáváním maximálního zachování chuti. Tělo je vyrobeno ze slitiny hliníku a křemíku. Rukojeti jsou bezpečně upevněny a nezahřívají se.

• Další populární Švýcarská značka - Vinzer... Tato společnost se specializuje na výrobu nerezového nádobí.

• německý koncern Gipfel má další specializaci - litinové pánve. Spotřebitelé je hodnotí velmi vysoko.

• V rozpočtové a středně drahé cenové skupině vyniká Produkty Maestrovyznačuje se atraktivním designem a zvláštním komfortem používání.

• Produkty si také zaslouží pozornost. Belgický výrobce BergHoff... Je považován za jednoho ze světových lídrů ve výrobě nádobí. Hlavním konstrukčním materiálem je litý hliník.

• Stojí za to se blíže podívat na litinu Nepřilnavé pánve Lodge... Americká společnost vyrábí produkty střední cenové skupiny. Ve většině modifikací je velikost 26 cm, ale není těžké najít nádobí o průměru 30 cm.

Existuje několik dalších značek, které dodávají masivní grilovací pánve.

• První je Risoli. Tato italská firma působí stabilně od roku 1965. Všechny fáze výroby, počínaje příjmem kovových surovin, probíhají výhradně v Itálii. Společnost používá žulové desky a vyrábí palačinkové pánve z mramoru. Hlavním konstrukčním materiálem je litý hliník. Použití lehkého materiálu místo těžké litiny bylo v souladu s trendem 60. let.

V praxi to umožnilo poskytnout řadu charakteristických výhod. Díky zesílení stěn a dna bylo vytápění mnohem rovnoměrnější než dříve. Produkty Risoli jsou dodávány do různých zemí světa. Hliníková slitina je vybírána individuálně a co je důležité, konečná úprava se provádí výhradně ručně.

Společnost tvrdí, že její výrobky jsou vhodné pro použití v troubě, mikrovlnné troubě, sklokeramické varné desce. Existují samostatné modely pro použití na indukčních varných deskách. Designéři se postarali o pohodlí při přípravě zdravého a chutného jídla. Můžete bezpečně provádět jakékoli kulinářské experimenty, které se vám líbí, a získat skvělý výsledek.

• Pánve na saporellu se sklopnými držadly ze dřeva mají rozměr 28x28 cm.Jsou vhodné pro použití na jakémkoli sporáku (kromě indukčních modelů). Vhodné do myčky. Kryt není součástí balení.

• Z pánví jiných společností je třeba poznamenat výrobky značky Wellberg... Jejich charakteristickým znakem je mramorový povlak. V hodnocení spotřebitelů se uvádí, že tato možnost je mnohem praktičtější a pohodlnější než teflon a v řadě parametrů dokonce předčí keramiku.

Výrobky Wellberg jsou oceňovány pro:

1. významná kapacita;
2. pohodlí rukojetí;
3. minimální nebezpečí připálení jídla;
4. vhodnost pro práci na klasickém plynovém a indukčním sporáku;
5. obecný pocit dobra.

• Tím ale atraktivní možnosti nekončí. Rozhodně si zaslouží pozornost a model AMT Gastroguss AMTE285G... Tato grilovací pánev je ceněná pro speciální uspořádání žeber na dně. Reliéf vám umožňuje zbavit se tradičního dilematu: položte kusy masa diagonálně nebo souhlasíte s výskytem "nesprávných" pruhů. Jak zesílené dno, tak nepřilnavý povlak jsou důležitými výhodami.

Odnímatelná rukojeť je dostatečně dlouhá a má jednodílné přídavné očko. To zjednodušuje proces vaření v troubě. Vzhledem k chybějícímu feromagnetickému kotouči však nelze tento model považovat za vhodný pro indukční varnou desku.

• Další zajímavou verzí je Nadoba Vilma 728220. Jedná se o čtvercovou pánev s ukazatelem teploty.Čeští vývojáři počítali s prohlubněmi pro odtok kapaliny umístěnými na okrajích, nikoli na straně, jak je obvyklé. Rukojeť je vybavena termochromním indikátorem. Ukáže vám přesně, kdy je nádobí nahřáté a můžete začít pracovat.

Pánev funguje skvěle na indukční varné desce. Je vhodný do myčky nádobí. Je však třeba poznamenat, že uchycení rukojeti se časem uvolní.

• Z tuzemských produktů se zaslouženě dostává na špici nejlepších model "Marusya Standard 3724g"... Jedná se o relativně levný kulatý výrobek. Výrobce použil mramorový nástřik; vnitřní objem je dostatečný pro vaření malého množství potravin. Pánev "Marusya" je poměrně skladná a z hlediska nepřilnavosti plně vyhovuje požadavkům na žebrovaný gril.

• A tady je BAF Galaxy Induction line 4002 16 28, jak už z názvu vyplývá, takový problém nemá. Tato pevná pánev německé výroby navenek připomíná spíše univerzální produkt. Hlavní konstrukční třída je nejlepší typ nerezové oceli (18/10). 3 vrstvy nepřilnavého titan-keramického povlaku se při dotyku kovovými příbory nelámou, při nadměrném zahřívání neprasknou.

• KitchenAid KC2T10NRST uzavírá naši recenzi. Tento model je ideální pro uživatele elektrického sporáku. Velmi silné (i bez zohlednění reliéfní části) dno vylučuje lepení. Zároveň je zajištěno rychlé zahřátí, rukojeť je pevně a bezpečně upevněna. Můžete použít kovové příbory a doplňky, pokud nejsou příliš ostré.

• Při výběru nádobí pro plynový sporák můžete použít nádoby vyrobené z jakýchkoli materiálů. Předpokladem však bude přísné dodržování velikostí pánve a hořáku. Pokud máte doma nainstalovaný indukční sporák, je vhodné zkontrolovat, zda je v nádobě magnetem. Tato kontrola by měla být provedena, i když jsou přítomna speciální označení. Někdy (i když velmi zřídka) se s ním dá manipulovat.

Pro práci na sklokeramických površích si můžete vybrat správnou pánev s ohledem na následující požadavky:

1. korespondence průřezu dna a průřezu hořáku;
2. přítomnost rukojetí s tepelně ochranným povlakem;
3. litinovou nebo hliníkovou vrstvou, což snižuje pravděpodobnost hoření.

• Při výběru keramické rýhované pánve je třeba si uvědomit, že manipulace s ní není jednoduchá. Pozitivní vlastnosti jsou zachovány pouze v jednom případě - pokud je pánev chráněna před delším kontaktem s vodou. Kromě toho se keramika snadno ničí výraznými teplotními změnami.

• Hned je třeba si ujasnit ještě jednu věc: řada pánví s keramickým povrchem není vhodná pro mytí v myčce nebo může být poškozena některými mycími prostředky.

• Pokud se spotřebitel rozhodne pro pánev s keramickou vrstvou, bude si muset dát pozor na způsob její aplikace. Stříkání je mnohem lepší a odolnější než technika válcování, ale ukazuje se, že je dražší a výrobci levných produktů to nemají rádi.

• Důležité je nejen se blíže podívat na materiál, ze kterého je pánev vyrobena, ale také na to, s jakým typem poklice je dodávána. Někdo preferuje lehká průhledná poklice, někdo zase těžká, která uvnitř udrží páru a šťávu. Musíte se soustředit pouze na svůj vlastní vkus.

• Pokud si chcete koupit nejodolnější výrobek, měli byste dát přednost litinovým výrobkům.Je však třeba mít na paměti, že nejsou příliš vhodné pro milovníky palačinek a lívanců. V tomto případě se budete muset rozhodnout ve prospěch hliníku nebo oceli. Tlakově lité tělo však vydrží déle než tlakově kované a stojí mnohem víc.

• Když si koupíte první pánev ve svém životě sami, měli byste se rozhodnout ve prospěch modelu známé společnosti ve středním cenovém segmentu. Pokud je rozhodnutí neúspěšné, nebudete muset litovat nadměrných nákladů. Kupovat velmi drahé a velmi levné pánve je nežádoucí.

• Neměli byste si vybrat ani tak výrobce, jako konkrétní model. Každá značka, i ta nejprestižnější, může mít nepovedené úpravy nádobí. Můžete je odstranit zkoumáním recenzí na nezávislých stránkách. Velký význam má také doplňkové příslušenství, které je součástí dodávky.

• Když jsou tyto body prostudovány, je čas věnovat pozornost ergonomickým vlastnostem konkrétních modelů. Zkušené hospodyňky vždy kontrolují pánve „v ruce“, zda se jim příliš nerozpálí držadla.

• I když je v kuchyni poměrně hodně místa, je vhodné volit modely nádobí s výsuvnými nebo sklopnými úchyty. Z nějakého důvodu se ukazuje, že místa je vždy nedostatek.

• Před nákupem stojí za to se ujistit, že balení obsahuje pokyny.

• Při nákupu vlnitého náčiní pro grilování jsou kladeny zvláštní požadavky. V tomto případě se doporučuje dát přednost keramickým výrobkům.

Ať už má pánev odnímatelnou rukojeť nebo ne, může být vyrobena z neobvyklého materiálu, jako je žula. A jeho jedinečnost neznamená, že je něco špatného. Úplně kamenné kuchyňské náčiní samozřejmě nikdo nevyrábí.

Je téměř nemožné náhodně poškrábat žulovou pánev. Neměli byste však provádět všechny druhy radikálních experimentů, zkontrolujte sílu produktu. Dalším rysem takových pokrmů je poměrně rychlé, rovnoměrné zahřívání. Teplo se udržuje po dlouhou dobu. A samotné nádobí vydrží velmi dlouho.

Je však důležité pochopit, že žulový povlak má také některé slabiny:

1. vysoká cena (ve srovnání s teflonovými výrobky);
2. riziko poškození v důsledku kolísání teploty;
3. nemožnost čištění abrazivními nebo agresivními látkami;
4. mechanické zničení nárazy a pády.

Bez ohledu na konkrétní značku a model je důležité grilovací pánev používat správně. Je celkem spolehlivý, ale negramotné zacházení může i takové nenáročné věci uškodit. Před prvním použitím je třeba pánev umýt teplou vodou, poté všechen prach zmizí. Praní je nutné nejen po nákupu, ale také po dlouhém skladování.

Samotné produkty se do grilovací pánve vkládají až po nakrájení na tenké plátky. Čím důležitější je efekt grilu na dřevěné uhlí, tím tenčí budete muset vše nakrájet. Kusy jídla musí být natřeny rostlinným olejem. Pokud jej nanesete na pánev, jídlo se přichytí a může se objevit kouř. Vzhledem k povaze grilování bude nutné vyřadit olivový olej, který kouří při nízkých teplotách.

Před zahájením vaření musí být grilovací pánev velmi horká. I když hořák nebo plotýnka intenzivně pracují, musíte počkat alespoň 5 minut. Poté se povrch rovnoměrně zahřeje a proces vaření proběhne hladce. Dokonce i při silném zahřátí se charakteristické stopy od žeber stanou jasnějšími.Pokud se smaží steaky, nahrubo nakrájené kuře nebo něco podobného, ​​měla by být vzdálenost mezi kousky asi 1,25 cm.

V případě nepřítomnosti krytu v dodávkové sadě jej stále musíte zakoupit a vždy jej použít. Alternativně se někdy používá kovová miska. Pro získání charakteristického příjemného vzoru by se potravin po položení po dobu alespoň 1 minuty nemělo dotýkat. Když tato doba uplyne, můžete kousky posouvat kleštěmi, abyste zabránili připálení nebo nerovnoměrnému smažení.

Každý typ produktu se otočí po přesně definované době:

• kousky vepřového masa za 6-7 minut;
• kotlety - 3 minuty;
• kuřecí plátky - 5-10 minut;
• kousky klobásy a wieners - 5 minut;
• zelenina - 3 nebo 4 minuty.

Jakýkoli produkt může být převrácen v předstihu, pokud začne špatně hořet. Pro měření teploty uvnitř kousku masa se doporučuje zásobit se teploměrem. Pokud ne, budete se muset spolehnout pouze na kulinářskou intuici a štěstí. Korýši, vepřové, telecí, jehněčí maso by se mělo ohřívat na 63 stupňů, drůbež na 74. Všechny druhy mletého masa se ohřívají na 71 stupňů.

Pokud potřebujete uložit litinovou pánev bez použití, opatrně ji zakryjte slunečnicovým olejem (použijte k tomu papírovou utěrku). Poté se nádobí umístí na střední polici v troubě a teplota se nastaví na 190 stupňů. Po ponechání pánve v tomto režimu po dobu 60 minut vypněte ohřev a počkejte, až vychladne.

Informace o tom, jak vybrat grilovací pánev, najdete ve videu níže.