Charakteristika a druhy uzbeckých jídel

Tradiční chuť, kterou se mohou pochlubit národní uzbecká jídla, fascinuje mnoho lidí. Vyniká svým příjemným vzhledem a stejně důležité je, že za těmito výrobky stojí staletá zkušenost řemeslníků. Postupy výroby, které byly vypracovány v průběhu staletí, se stále používají, a proto si výrobky hrnčířů v Uzbekistánu zaslouží maximální pozornost.

Uzbecký přístup k výrobě nádobí zahrnuje použití jak jednoduché pálené hlíny, tak keramiky. V procesu zpracování výrobků se používá ručně malované "podmáslí". Klasický orientální styl vždy vypadá harmonicky jak sám o sobě, tak jako součást interiéru. Propracovanost uzbeckého přístupu umožňuje poskytnout pohodlí a vřelou atmosféru. Řemeslníci vědí, jak dosáhnout jasného oddělení motivů.

Keramické výrobky a porcelán se v Uzbekistánu začaly vyrábět ještě za existence Velké hedvábné stezky. Již dříve začala jejich výroba ve městě Rishtan. Klasickým ornamentem v té době bylo „Máslí“ – tak se nazýval vzor bavlníkových květů. Zpočátku se v Rishtanu a jeho okolí veškerá keramika vyráběla výhradně ručně. To pokračovalo až do dvacátého století. Teprve ve dvacátých letech začaly místo dílen vznikat továrny.

Samotné staré rukodělné dílny byly postupně zavírány. Hrnčíři, kteří v nich pracovali dříve, buď své řemeslo opustili úplně, nebo se přestěhovali jako zaměstnanci do velkých podniků. Nyní zde působí 2 hlavní továrny - Asia Pines Ceramic a Simax F + Z.

Ale porcelánka v Taškentu, která před několika desítkami let zásobovala rozsáhlá území nádobím, nyní nefunguje.Dříve vyráběli pokrmy označené na dně ptáčkem „Anko“. Nyní se produkty stejného typu vyrábějí v:

• další města Uzbekistánu;
• PRC;
• Krocan.

Obraz, který se používá v uzbeckém keramickém průmyslu, navenek připomíná moderní gzhel. A to je docela přirozená podobnost. Stylové rysy převzali mistři ze starých ruských oblastí. Byly vyzvednuty pouze konkrétní obrázky, které jsou našemu kupujícímu známější.

K podávání pilafu se nejčastěji používají sady talířů pro 4, 5 nebo 6 osob. Ke stejným sadám se navíc obvykle přidává hlavní jídlo o průměru až 0,5 m. Existují i ​​čajové soupravy, jejichž součástí jsou keramické konvičky a šálky, kam bude potřeba čaj nalít. Velké ploché nádobí zvané lyagan si zaslouží samostatnou diskusi. Jsou umístěny uprostřed stolu.

Průměr laganů se pohybuje od 0,1 do 0,3 m. Mohou mít mnoho různých podob:

• náměstí;
• kruh;
• ovál.

Nejstarší druhy nádobí v Uzbekistánu se objevily v Khorezmu. Dosud se tam keramika vyrábí striktně podle starých pravidel. Jsou použity pouze klasické motivy a přírodní technologie. Není třeba se bát, že někde narazíte na moderní, v chemičce vyrobené, barvu nebo syntetický lak. Malování pokrmů Khorezm zahrnuje aplikaci stylizovaných okvětních lístků.

Uprostřed kteréhokoli z nich je umístěna dýka. Jeho přítomnost na kresbě není náhodná – jde o prastarý symbol, kterému je v mytologii připisována schopnost chránit majitele nádobí. Zároveň se předpokládá ochrana nejen před osobními nepřáteli, ale také před všemi druhy potíží, které nejsou spojeny s konkrétními lidmi.

Khorezmské ozdoby jsou dobře rozpoznatelné a místní řemeslníci se pilně vyhýbají jakýmkoli inovacím, pokud to není nezbytně nutné. Proto se jim daří zachovat nezměněnou mimořádnou barevnou chuť. Dalším skvělým typem starožitného kuchyňského náčiní je Rishtan. Keramiku vyrobenou v tomto městě znají znalci po celém světě. Vyniká nejen neobvyklými vzory, ale také vzácnou smaragdovou barvou.

Veškeré suroviny pro výrobu jsou odebírány přímo z okrajových částí města. Zde vyrábějí jak hliněné polotovary, tak barvy, které se nanášejí na hotový výrobek. Kresby se samozřejmě nevybírají jen tak. Jakýkoli ze suvenýrů vyrobených v Rishtanu má přísně definovaný význam. Dá se to rozluštit, přesně znát kulturní kód uzbeckého lidu. Rishtanští řemeslníci věří, že mají přístup k nejlepší hlíně na světě.

Existuje dokonce názor, že nevyžaduje předběžné zpracování. Barviva se získávají z bylin, které rostou poblíž města. Recept na barvicí směs byl vybrán ve starověku. Až dosud se keramika ve stylu Rishtan zcela řídí těmito proporcemi.

Ale zároveň neexistuje stereotyp v designu produktů. Každý mistr má svá vlastní místní výrobní tajemství. Díky tomu je téměř každý produkt jedinečný a ruku výrobce s jistotou uznávají všichni znalci. Některé sady nádobí a čajové soupravy jsou vyrobeny v autorském stylu. Základem je, že jejich tvůrci zcela opouštějí jakékoli kánony a reprodukují pouze obecné národní motivy.

Uzbecký život si nelze představit bez malých a velkých misek. Šálky půlkulovitého tvaru bez ouška se najdou v každé domácnosti. Velmi často jsou také miniaturní misky používané na koňak a vodku. Zákazy ze strany kléru jsou přitom ignorovány – nicméně 21. století nemůže neovlivňovat.Nádoby větší než mísy - kosa nebo kasa (podle výslovnosti) - jsou potřeba na polévku, omáčku a další tekutá nebo polotekutá jídla. Copánky se vyrábí v různých velikostech. Nejčastěji se ale používají lagany. Jsou potřeba pro pevnou a drobivou potravu. Do těchto pokrmů se nedávají tekuté potraviny.

Existuje řada jídel, která vypadají jako lyagan, ale liší se názvem. Tento název vždy obsahuje slovo „tovok“ v té či oné podobě. Doslova to znamená „miska“ nebo „jídlo“.

• Nim-tovok - přeloženo jako "částečně otevřený kontejner". Navenek to vypadá jako velká mísa s relativně skromnými stranami.
• Tovoki Labgardon - je zvykem překládat jako "miska se zakřivenými okraji." Ve skutečnosti je po obvodu mírně pokroucený.
• Porum-tovok - ploché misky určené na chléb a pečivo.
• Andijanská tradice nařizuje použít palovok. Jak asi tušíte, je potřeba k jídlu pilaf. Charakteristickým rysem takového plavidla je jeho umístění na noze. Olej stéká po vysokých stěnách na dno misky. Proto si můžete vychutnat nedotčenou chuť aromatického pilafu. Důležité: v Taškentu se na rozdíl od Andijanu a Fergany nepoužívají palety. Pravděpodobně je to všechno o různém obsahu tuku v samotných pokrmech.
• I v Andižanu a obecně v údolí Fergana se často používají přehradní tovoky... Jedná se o pokrm, který má i funkci pokličky. V podstatě není potřeba pro podávání jídla na stůl, ale pro rozkládání jednotlivých surovin. Když se podíváte do uzbecké kuchyně, můžete často vidět, jak kuchař vkládá vařené kousky masa do přehrady tovok.

Khorezm překvapuje turisty a znalce exotiky dalším typem keramického nádobí - badia (v jiné výslovnosti bodiya). Badia se od lagan liší větší hloubkou a výškou boku. Vnější stěna může být umístěna rovně nebo pod úhlem 85 stupňů. Existují však také mezilehlé možnosti - s relativně vyhlazeným zkosením. Vzhledem k tomu, že bodia je vždy umístěna na vysoké noze, někteří odborníci předpokládají, že se stala vedlejší zástavbou hrází-tovoků.

Ještě větší pokrm se nazývá togora – doslova „miska“ nebo „umývadlo“. Togora se vyrábí nejen z keramiky, ale někdy i z kovu. Nejedná se však o nějaký specifický druh nádobí, ale spíše o souhrnný název pro velké hluboké nádoby. Při nákupu online nebo při objednávce z katalogu je proto důležité jasně specifikovat, co přesně je myšleno. Kovové togory, na rozdíl od keramických, nemají žádnou zvláštní dekorativní hodnotu.

Kromě obecné klasifikace uzbeckých jídel je důležité znát i další nuance. V Rishtanu řemeslníci-hrnčíři občas dávají do hlíny rákos nebo ptačí pírko. Dutiny vzniklé během následného vypalování dělají hotové nádoby lehčími a poskytují zdání termoskového efektu. Jak získat ishkor glazuru:

• sbírejte rostlinu stejného jména;
• spálit to;
• popel se spaluje při teplotě nad 1200 stupňů, takže se objevují krystaly;
• mletý krystalický popel;
• smíchejte jej s křemičitým pískem;
• přidá se malé množství mouky a drcené bílé oblázky.

Bez ohledu na složitost receptury a technologické nuance má skutečný "Rishtan" malé trhliny. Podle nich je originální výrobek přesně rozpoznán; padělky jsou vždy bez sebemenší chyby.

Hlavním podnikem v Uzbekistánu na výrobu nádobí je firma Pakhta. Ona dělá:

• mlékaři;
• Čajové čepice se stojany;
• vázy;
• ovocnáři;
• sady na koření;
• párátka;
• pepřenky;
• slánky;
• bowls;
• omáčky a salátové mísy;
• trojúhelníkové, obdélníkové, oválné desky.

Celkem jich je více než 80 druhů takových pokrmů... Ani „Rishtan ceramics“ nezůstává pozadu. Produkty této společnosti se vyznačují jasem a krásou. Skutečně ztělesňuje ideál tradičních uzbeckých jídel. Lakování probíhá vždy stejným typem, což umožňuje bezproblémové odebírání sad od jednotlivých komponentů.

V dalším videu najdete klady a zápory uzbeckých kotlíků, nožů a nádobí.