Guláš: k čemu slouží, čím se liší od pánve a jak si vybrat?

Kuchyňského náčiní není nikdy mnoho. Její výrobci se snaží své produkty modernizovat, aby urychlili proces vaření a zlepšili kvalitu potravin.

Stewpan je zázrakem moderní kuchyně. Jeho zásobník umožňuje zvýšit počet zastavených produktů a materiál zajišťuje jejich vysokou kvalitu a užitečnost na výstupu. Toto multifunkční zařízení dokáže nahradit několik druhů kuchyňského náčiní najednou, protože je vhodné pro přípravu téměř jakéhokoli kulinářského mistrovského díla.

Stewpan dostal svůj název od slova sote. Ve Francii tomu říkají technika vaření. Jeho smyslem je smažit ingredience na vysokém ohni s trochou oleje. K tomu je třeba je neustále míchat, třást a „přehazovat“. V guláši to funguje spolehlivě, protože nic nepadá na podlahu. A čisté, bez potřísnění olejem. Jednoduše řečeno, rendlík je symbiózou hrnce a pánve. Vypadá to jako mělká pánev nebo hluboká pánev. Sada je téměř vždy dodávána s krytem.

A také je nutná rukojeť. Je poměrně dlouhý - od 10 do 30 cm a lze jej odejmout nebo připájet k tělu. Pokud je sám, pak je zpravidla odnímatelný. Takový hrnec je vhodný pro vaření v troubě. Častěji jsou na něm ale 2 propisky.

Hrnec je vyroben ze silného odolného kovu, a proto má poměrně působivou hmotnost. V průměru je to 1 kg. Existují však modely s hmotností do 2,5 kg.Jeho kryt může být také z kovu nebo žáruvzdorného skla. Kovové ploché víko lze použít jako pánev. Charakteristickým znakem takových pokrmů je přítomnost rovných, téměř svislých stran až 10 cm vysokých, na rozdíl od pánve nebo hrnce.

Proto, Pokud porovnáte rendlík a rendlík stejného objemu, pak bude dno hrnce širší, což zvětší varnou plochu a usnadní proces. Dno a boky nádobí jsou velmi silné. Jejich tloušťka může dosáhnout 2 cm. Právě tato vlastnost však odlišuje guláš od ostatních kuchyňských náčiní a umožňuje zlepšit kvalitu připravovaného pokrmu.

Stewpan je všestranné jídlo. Je vhodný pro jakýkoli druh přípravy pokrmů. Vaří se v ní a smaží se. Primárně se však používá k dušení, restování, pouštění a dušení. Silné stěny nádoby se zahřívají postupně, což zajišťuje stejně postupné zvyšování teploty uvnitř a dlouhodobé udržení tepla.

To jsou příznivé podmínky pro rovnoměrný ohřev produktů, což přispívá k jejich kvalitnímu zpracování a zachování chuti. Díky tomu je možné zeleninu, maso, ryby pomalu dusit ve vlastní šťávě, aniž by se připálily a zachovaly maximum vitamínů a dalších živin.

Shrneme-li výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že guláš je v domácnosti nenahraditelná věc. Jejím „trikem“ je způsob přípravy – všechny produkty v ní podléhají tepelnému zpracování rovnoměrně a postupně, jakoby v tepelném vakuu, při zachování jejich užitných vlastností. Toho je dosaženo přítomností:

• silné boky a dno;
• výrazné boční výšky;
• jednotná plocha bez zužování směrem dolů;
• těsně přiléhající víko.

Standardní surovinou pro výrobu kastrolů je kov. Používají různé varianty: litina, měď, hliník, ocel. Nerezová pánev se velmi snadno používá. Jsou lehké, s tlustým nebo dvojitým dnem a tenčími stěnami. Obvykle jsou tyto nádrže vyrobeny s tepelně odolným skleněným víkem.

Nerezové modely se rychle zahřejí, ale ve srovnání s jinými materiály nedrží teplo tak dlouho. V každodenním životě je leštěná ocel obzvláště vhodná. Je chráněna před mechanickým poškozením a lze ji snadno očistit od nečistot. Je třeba poznamenat, že ocelové výrobky jsou nejvyšší třídy a vyznačují se vyšší cenou.

Kovové hrnce se obvykle vyrábí s nepřilnavým povlakem, který se nanáší ve 4-6 vrstvách. Je zdravotně nezávadný a snadno se čistí. Zvláštní výhodou tohoto materiálu je možnost smažení bez přidání tuku. Nejběžnějším nepřilnavým povlakem je teflon... Většina nádobí, které potřebuje ochranu, je pokryta tímto konkrétním materiálem. Je důležité, aby tloušťka povlaku byla alespoň 20 µm. Nanáší se několika způsoby: například stříkáním nebo válením. Upřednostňuje se druhá možnost, protože je spolehlivější.

Kromě teflonu se jako nepřilnavá látka používají i další materiály. Tato skupina zahrnuje titanové, diamantové, žulové povlaky, modely s mramorovou krycí vrstvou. Kromě nepřilnavého povlaku mají kvalitní výrobky na spodní straně reliéfní vzor.

Hliníkové výrobky mají dvě významné výhody: lehkost a rychlý ohřev. Ale při výběru hrnce vyrobeného z hliníku dejte přednost potaženým modelům. Čisté hliníkové suroviny mají porézní strukturu, což značně komplikuje proces čištění. Měděná pánev má vysokou tepelnou vodivost, která je 10x vyšší než u hliníku a oceli. Díky tomu se proces vaření znatelně urychlí a živiny se nestihnou zničit. Mezi další výhody měděných výrobků patří nízká hmotnost a odolnost.

Předpokládá se, že jídlo vařené v měděných pokrmech má zvláštní chuť. Kromě, měď vykazuje antibakteriální vlastnosti. Spolu s nespornými výhodami mají měděné pánve své vlastní nevýhody. Měď při interakci s kyselinami rychle oxiduje a uvolňuje toxické látky. Navíc je velmi citlivý na vlhkost a mechanické namáhání. Nesnáší agresivní saponáty, které poškozují její povrch.

Vzhledem k negativním vlastnostem mědi jsou kastrolky vyrobené z mědi považovány za nepraktické a jsou vzácné. Nejoblíbenější kovový kastrol je litinový. I přes svůj nevzhledný vzhled je vysoce odolný. Rychle se ohřeje a dlouho udrží teplo – perfektní kombinace pro chutné a zdravé jídlo. Znečištění z jeho povrchu se rychle a snadno odstraní.

Mezi nevýhody litiny lze vyčlenit velkou hmotnost a oxidaci ve styku s kyselinami. Existují však také kombinované modely, které se skládají ze 2, 4 a dokonce 6 vrstev kovu. To zajišťuje pevnost pouzdra a chrání před mechanickým poškozením. Velmi rozšířená je kombinace hliníku s jinými kovy. Hliník je dobrý tepelný vodič. A jeho kombinace například s ocelí zvyšuje jeho pevnost a odolnost.

Na výrobu kastrůlku se kromě kovu používá keramika a sklo. Keramické modely jsou oblíbené pro svůj estetický vzhled. Jsou lehké, ale ve srovnání s litinou je v nich proces vaření pomalejší. I když vedro přetrvává poměrně dlouho. Skleněné modely jsou vyrobeny z tepelně odolného skla. A jsou určeny pro mikrovlnné trouby.

Důležitý je také materiál, ze kterého jsou vyrobeny rukojeti výrobku. Pokud jsou nesnímatelné, přivařené ke karoserii, pak jsou vyrobeny ze stejných surovin jako nádrž. Obzvláště snadno se používají kastrolky s odnímatelnými držadly. Snadno se vejdou do trouby. A jsou uloženy kompaktněji. Pro odnímatelnou rukojeť se často volí jiný materiál než tělo.

Tvary a velikosti guláše jsou různé. Za prvé, mohou být hluboké a mělké. Nádrže mělké do hloubky jsou dobré na smažení. Vysoké kapacity jsou považovány za univerzální. Je možné v nich provádět jakékoli zpracování. Především jsou však určeny k vaření polévek, vaření jakékoli tekutiny a dušení. Průměr hrnce se také liší. od 16 cm do 36 cm.

Váš výběr by měl záviset na účelu nádobí. Pokud v něm plánujete vařit jednotlivé složky pokrmů, například omáčku, smetanu nebo jen vařit mléko, je pro vás vhodný malý kastrol o průměru do 20 cm.

Pro velkou rodinu je pro přípravu hlavních jídel lepší zvolit větší nádrž. Podle tvaru existují kulaté, oválné, obdélníkové a čtvercové hrnce. Kulatý a oválný kastrol je klasikou žánru. Nádoba kulatého tvaru je univerzální, protože umožňuje provádět téměř všechny druhy zpracování potravin: vaření, smažení, pečení. Oválný rendlík je ideální pro dušení masa a zeleniny. Maso je vhodné smažit v obdélníkových nádobách, stejně jako péct, restovat nebo dusit.

Jak již bylo zmíněno, kastrol je soubor hrnců a pánví. Spojil jejich nejlepší vlastnosti a výrazně zvýšil jejich výrobní vlastnosti. Guláš si vypůjčil široké dno z pánve a vysoké stěny z pánve. A spojil funkce obou zařízení.Pokud mluvíme o rozdílech, pak guláš vyniká především vyšší funkčností ve srovnání se svými prototypy... Pokud je tedy pánev určena hlavně na smažení a pánev je na vaření a dušení, tak na pánvi můžete smažit a vařit, dusit a restovat, péct.

Dalším rozdílem od jeho protějšků je rozmanitost forem. Většina pánve a pánve je zaoblená. Stewpan, jak můžete vidět z předchozí kapitoly, má různé konfigurace. Což ovlivňuje i jeho vlastnosti.

Silné dno a boky hrnce poskytují jinou technologii vaření než na pánvi nebo kastrůlku. Hrnec se postupně zahřívá, akumuluje a udržuje teplo. To umožňuje, aby ingredience pokrmu prošly tepelnou úpravou rovnoměrně, bez připalování, bez ztráty tekutiny. Pokrm je šťavnatý s optimálním vařením.

Při vaření na pánvi, jejíž boky a dno jsou mnohem tenčí, je vysoká pravděpodobnost, že se pokrm může připálit. V hrnci má dno mnohem menší průměr a jídlo se špatně zahřívá. To je také důležité v guláši můžete vařit v troubě, na sporáku a na varné desce, stejně jako v mikrovlnné troubě.

Vzhledem k tomu, že guláš si suverénně poradí s každým druhem vaření, můžete s ním uvařit jakýkoli druh jídla. Jeho vysoké strany umožňují bez problémů vařit mléko, vaření omáček, vařit těstoviny. Pokud je objem nádoby dostatečný, pak je snadné v hrnci připravovat polévky a další předkrmy.

Díky silným stěnám a dnu a také schopnosti odolávat vysokým teplotám se dušená pánev používá k dušení zeleniny, masa a ryb. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby malé množství vody, označte ingredience a pevně uzavřete víkem.

Teplo je vstřikováno, ale neodpařuje se, ale hromadí se uvnitř takového kotle. Maso a zelenina se dobře dusí a zadržují vlhkost. Na výstupu se pokrm ukáže jako šťavnatý, aromatický, měkký a zachovává většinu vitamínů.

A také pomocí tepelného efektu v guláši se získávají dokonalé cereálie, pilaf, guláše. Jakékoli pečivo dobře kyne, peče se rovnoměrně. V pánvi s nízkými stranami můžete smažit zeleninu, ryby, drůbež, maso včetně steaků. Toto jídlo je tak všestranné, že dokáže oživit jakékoli kulinářské nápady.

Nevýhodou kastrolů je poměrně velká hmotnost, zejména pokud jsou vyrobeny z litiny. U některých modelů, jejichž výrobci používají nekvalitní suroviny, může nepřilnavý povlak obsahovat toxické látky. Možná jsou to všechno závažné nedostatky, které guláši vyčítají.

Má mnohem více výhod:

• schopnost udržet teplo po dlouhou dobu;
• všestrannost funkcí;
• vysoká chuť pokrmu;
• zachování užitečných složek během procesu vaření;
• potraviny se nepřipalují, nelepí se na dno;
• ochranný povlak se nebojí kovových zařízení;
• termostat u některých modelů usnadňuje ovládání procesu vaření;
• ziskovost - není třeba kupovat pánev a pánev, protože dušená pánev je nahradí;
• prostor v kuchyni je využíván efektivněji;
• v procesu smažení se používá minimum tuku;
• doba vaření se zkrátí;
• snadná péče - nádoba se omyje měkkou houbou a tekutým detergentem, nepoužívají se agresivní sloučeniny, aby nedošlo k poškození povlaku;
• pestrý design.

Aby vám vybraný produkt sloužil dlouhá léta, přistupujte k jeho výběru pečlivě. Nejprve se rozhodněte, jakou funkci má váš guláš plnit. Jak v něm plánujete vařit: příležitostně a specifické složení nebo v něm denně smažit a napařovat velké množství jídla.Na základě účelu nastavte požadovanou velikost: hluboký nebo mělký, velký nebo malý. Dále vyberte tvar.

Když jste se rozhodli pro jeho účel a vzhled, je čas přemýšlet o materiálu vašeho produktu. Pokud se rozhodnete pořídit si kastrol, nesnažte se šetřit.... Vyberte si model z kvalitního materiálu. Jinak se nedočkáte žádného tepelného efektu, rovnoměrného ohřevu a chutného kvalitního pokrmu.

Nezapomeňte věnovat pozornost přítomnosti nepřilnavého povlaku a jeho složení.... Je lepší, když obsahuje několik vrstev, například keramiku - hliník - teflon. Neměl by obsahovat kadmium, olovo a melamin. Jde o dost toxické látky, které se při zahřívání uvolňují z povlaku a pronikají do potravin. Při výběru hrnce dbejte na to, aby vámi vybraný model odpovídal typu vašeho sporáku. Některé příklady nejsou vhodné pro indukční varné desky.

Možná vás bude zajímat varianta s odnímatelnou rukojetí. Tato varianta hrnce je ideální do trouby. A samozřejmě se ujistěte, že je součástí nádoby víko. Pokud je vyroben ze žáruvzdorného skla s kovovým okrajem, zajistí to nejen těsnost při uzavření, ale také umožní řídit proces vaření.

Stewpan je mezi moderními ženami v domácnosti stále běžnější. A pokud dříve bylo toto nádobí vzácností, nyní je standardním kuchyňským prvkem, který urychluje přípravu jídla. Většina předních značek má ve svém arzenálu několik modelů takového nádobí. Mezi nimi je několik nesporných lídrů.

Rondell je německý výrobce specializující se na výrobu profesionálního nádobí a nově i pro domácnost. Při své práci používá hliník a nerezovou ocel. Výroba je založena na inovativních technologiích.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Model je vyroben z extrudovaného hliníku. Má vnitřní 3vrstvý titan a vnější nepřilnavý povlak pro snadnou údržbu. Průměr nádoby je 26 cm, dno je vícevrstvé - trojité lisované-tavené, s mikročlánky, které zachovávají šťavnatost vařených pokrmů. Rukojeti kastrůlku jsou lité, vyrobené z nerezové oceli s přídavkem silikonu. Víko je vyrobeno ze žáruvzdorného skla s otvorem pro páru.

BergHOFF je belgická společnost, která vyvíjí profesionální i domácí kuchyňské náčiní. Je známá svým designovým vývojem. Je to dokonalé spojení ceny a kvality.

Stewpan BergHOFF Měsíc. Materiál pouzdra - nerezová ocel. Dno má vícevrstvou strukturu. Průměr nádoby je 28 cm, kapacita 4,2 litru. Víko hrnce je vyrobeno ze stejného materiálu jako tělo, s otvorem pro výstup páry a má dvě neodnímatelná madla. Vhodné pro všechny typy desek.

Tefal je světově proslulá francouzská značka. Známý pro výrobu nádobí s nepřilnavým povlakem. Vyniká inovativními řešeními a nestandardními vynálezy.

Guláš Tefal Experience. Jedinečný vývoj společnosti zohledňující nejnovější trendy. Kastrol a víko jsou vyrobeny z odolného hliníku s titanovým vnitřním a vnějším nepřilnavým povrchem. Průměr je 26 cm.Vhodné na všechny typy sporáků, vhodné do trouby. Charakteristickým rysem modelu je přítomnost termostatu, který umožňuje regulovat teplotu. Je omezena na 230 °C. To umožňuje řídit dodávku tepla a zabránit přehřátí. Neodnímatelné rukojeti z nerezové oceli.

Guláš je bez nadsázky prostě nenahraditelná věc v kuchyni. To říká většina uživatelů.

V dalším videu najdete přehled guláše Rondell Mocco & Latte RDA-286.