Vše o keramice

Hlína je jedním z těch materiálů, které lidstvo používá od nepaměti. Často se z něj připravovaly pokrmy. Za zdánlivou jednoduchostí hliněných nádob se ale skrývá mnoho zajímavých a důležitých věcí.

Samotný vznik keramiky je nesmírně zajímavý. Výroba keramiky začala před několika tisíci lety. Hrnčířství bylo jednou z hlavních činností každé starověké civilizace. Později se objevily pokročilejší materiály (porcelán a kamenina), ale každý z nich má své vlastní nevýhody. Profese hrnčíře byla respektována, nicméně požadavky na osoby v ní zaměstnané byly velmi přísné.

Předpokládá se, že nejdříve byla taková rozmanitost pokrmů jako hrnec. Nejjednodušší způsob, jak jej získat, je na ručním hrnčířském kruhu. Po staletí tento typ nádobí dominoval v různých částech světa.

Vznik průmyslové velkovýroby keramiky v 19. století rozšířil její sortiment a umožnil téměř neomezeně vyrábět hliněné výrobky.

Ale zásluhy starých mistrů zůstávají neocenitelné ve své hodnotě. Předpokládá se, že keramika začala na přelomu střední a nové doby kamenné. U nás se již v raném středověku zabývaly keramikou stovky a tisíce lidí. Z dílen tehdy vycházely převážně oválné hrnce a kotlíky. Jejich tvar nebyl náhodný – nádobí bylo vyrobeno tak, aby se vešlo do ruské trouby.

Tvary a velikosti se mohou velmi lišit.Každý mistr měl svá vlastní výrobní tajemství a pečlivě je tajil. Kameninové kuchyňské hrnce byly díky své ruční práci velmi drahé, a proto se s nimi zacházelo s respektem. Taková jídla byla obdařena různými kulturními významy.

I nyní, kdy se v továrnách bez problémů vyrábí velké dávky kuchyňského náčiní, je nemálo lidí vyrábí v domácích dílnách.

Zkušení keramikáři jako za starých časů svépomocí těží suroviny pro výrobu a sami je přivádějí do požadovaných podmínek. Z červené i bílé hlíny můžete vyrobit něco dobrého, pouze pokud:

• mastný;
• neobsahuje cizí inkluze a malé kameny;
• skladovány při přesně definované vlhkosti.

Nejčastěji se používá bílý jíl. Ve své přirozené podobě je namalován v šedavém tónu. Když se taková surovina vypálí, stane se slonovinou. Červený jíl obsahuje oxid železitý a po vypálení získává svou charakteristickou barvu. Takové plemeno je snadné vyřezávat, není náchylné k drobení.

Surová porcelánová hlína má šedou barvu a při vypalování bělá. Nejtvrdší odrůda je zpočátku černá nebo tmavě hnědá. Při vypálení je natřena slonovinou. Hrnčíři rozlišují jíl také podle bodu tání. Jak ve velkosériové, tak v řemeslné výrobě se snaží hotové výrobky pokrývat glazurou nebo smaltem, jinými sloučeninami, které pomáhají dosáhnout potřebných vlastností.

Existuje i nádobí bez nečistot: bývá vyrobeno z terakoty (červené hlíny) nebo černé keramiky.

Tlusté zdi se pomalu prohřívají a tato vlastnost byla ceněna již ve starověku. Nádobí z uzené keramiky se vyrábělo a vyrábí pro pečení různých pokrmů.

Za dlouhou historii keramiky vzniklo mnoho druhů keramiky. Ale vše je vytvořeno pomocí přibližně stejné technologie (až na vzácné výjimky). Hlínu je nutné navlhčit, protože za sucha ji nelze pořádně stlačit. Pak to hnětou a dělají z toho svazky. Tento způsob získávání polotovarů je praktičtější než použití celých kusů. Dále, stejně jako ve starověku, všechny obrobky se suší a vypalují.

Již ve starověku se ukázalo, že kamenina je velmi vhodná pro kuchyňské účely. Pálená hlína je samozřejmě přírodní, v jejím složení nejsou žádné cizorodé látky, které by mohly škodit. Hliněné nádoby, pokud jsou vyrobeny zdravě, vyvolávají emocionální inspiraci a lahodí oku. To platí i pro ty „nejjednodušší“ šálky a hrnce; originální produkty vypadají ještě příjemněji.

Obyčejná keramika na bázi hlíny má řadu cenných vlastností, které porcelánové a kameninové nádobí nemá.

Pokud nalijete kompot do hliněného džbánu a poté jej postavíte na sluncem zalitý parapet, zůstane nápoj chladný i o několik hodin později. Čaj, káva, kakao vydrží dlouho teplé, mléko si déle zachová chuť a nekysele.

Použití kameniny je vyjádřeno i tím, že v ní lze skladovat suché sypké produkty. Mouka a obiloviny v keramickém hrnci brouky nepřitahují. Prodlužuje se trvanlivost cibule, brambor a dalších okopanin. V kameninových nádobách se dobře skladují i ​​léčivé byliny. Porézní stěny zajišťují dobrou ventilaci a zachovávají léčivé vlastnosti.

Pokud je nádoba určena k vaření, lze ji umístit do elektrické i plynové trouby. Do mikrovlnné trouby můžete vložit jakékoli hliněné nádoby, kromě:

• konvice na kávu;
• džbány;
• čajové konvice.

Pokud jsou chlazené, zejména mražené potraviny skladovány v hrnci, je nežádoucí vkládat jej ihned do předehřáté trouby nebo mikrovlnné trouby. Proto budete muset věnovat více času postupnému zahřívání. Nepraktické je také okamžité nalévání vařící vody do kameninového nádobí.

Další nevýhodou je snadná absorpce mastnoty a jiných nečistot.

Hliněné nádobí bude muset neustále chránit před pády a nárazy. I když nepraskne, určitě dostane několik prasklin.

Nízká tepelná vodivost zvyšuje riziko praskání i při „normálním“ používání. Na druhou stranu samotné vysoké a nízké teploty (pokud mezi nimi nejsou rozdíly) hlína dobře snáší.

Hliněné nádobí se velmi snadno nasytí různými vůněmi. Proto je vhodné jej používat pro skladování a přípravu pouze určitých specifických produktů.

Nádobí by mělo být pečlivě kalcinováno, aniž byste jej vkládali přímo do horké trouby. A co víc, udržování teploty na střední úrovni během celého procesu, můžete dosáhnout mnohem lepších výsledků.

Samostatně je třeba zmínit, jak se připravit na první použití keramiky po nákupu.

K tomu jí:

• řádně umyté;
• naplňte vodou (volitelně - s přidáním sody);
• vložte do teplé trouby a přiveďte k varu;
• vypněte ohřev a nechte vychladnout.

Dále hliněné hrnce určené k pečení musí být zevnitř potaženy rostlinným olejem. Taková opatření umožňují zabránit vzniku mikrotrhlin. Před každým použitím nádoby později vypláchněte.

Pokud tedy recept vyžaduje vaření při vysoké teplotě, můžete teplotu dále zvýšit a pokrm vařit déle.

V tomto ohledu nelze dát přesná doporučení: všichni kuchaři vybírají potřebné parametry metodou pokusu a omylu. Pokud jde o hliněné konvice, neměli byste v nich nechávat čajové lístky několik dní po sobě. Optimálních výsledků dosáhnete, pokud se konvice po každém použití umyje a vysuší.

To je třeba mít na paměti existuje několik výjimek z obecného pravidla „nezapalovat keramiku“. Těmito výjimkami jsou gruzínská pánev ketsi a stará ruská latka.

Hlína je přiměřeně považována za „jemný“ materiál. Ale s náležitou péčí je docela možné počítat s dlouhodobým provozem takového nádobí. Kameninové nádobí se nesmí mýt v myčkách, mnohem lépe se k němu hodí ruční čištění. Mastnotu lze odstranit otíráním špinavých míst houbou namočenou v mýdlové vodě. Kdykoli je to možné, je třeba se vyhnout použití syntetických detergentů.

Je také nežádoucí nechat nádobí mokré: zodpovědní majitelé je otírají do sucha. Pokud se náhle víko hliněné nádoby rozbije, není třeba panikařit. Dobrou náhradu si můžete vyrobit vlastníma rukama - upečením víka stejného tvaru z obyčejného těsta. Horké hrnce by neměly být umístěny v lednici nebo na studeném povrchu. Je lepší počkat, až jejich obsah vychladne na pokojovou teplotu.

Pokud ji necháte zavřenou, můžete se setkat s nepříjemným zápachem. K čištění se doporučuje používat měkké houbičky (tvrdé mohou poškodit citlivý materiál).Dodržování základních doporučení umožňuje zaručit dlouhou životnost keramického nádobí a dobré kulinářské výsledky. Rozbité hrnce a džbány můžete slepit speciálním potravinářským lepidlem (stačí zkontrolovat bezpečnost kompozice).

V některých případech jsou dobrou alternativou univerzální lepidla jako „Moment“ nebo „Second“. Problém je vyřešen takto:

• shromáždit všechny fragmenty;
• umyjte je pod tekoucí teplou vodou s použitím jemného prostředku na mytí nádobí;
• sušené;
• odmastěte okraje třísek acetonem nebo alkoholem;
• opatrně naneste lepidlo;
• pevně spojte spoje;
• odstraňte přebytečnou lepicí hmotu měkkým hadříkem.

Nepředpokládejte, že z hlíny jsou pouze hrnce, džbány a konvice. Tento materiál se používá mnohem více. Pro pečení v troubě jsou stále nejatraktivnější volbou hrnce. Jejich tvar (široké hrdlo, úzké dno a rozšíření ve středu) je odůvodněn staletími praxe. Právě takové nádobí dokonale rozvádí teplo po celém objemu.

Keramika na čaj si zaslouží samostatnou diskusi. V takové „čajové“ zemi, jakou je Čína, jsou všechny atributy pití čaje vyrobeny výhradně z keramiky. Tyto zahrnují:

• bowls;
• šálky;
• konvice na čaj;
• nádoby na uchovávání bylinek.

Při vaření čaje v neglazované nádobě se budete muset smířit s tím, že aroma prvního nálevu materiál navždy nasytí. Stejné pravidlo bude muset být dodrženo ve vztahu ke keramickému turkovi. Každý druh kávy se vaří v přesně definované nádobě. Jinak lze získat velmi nepříjemnou směs vůní.

Glazované nádobí je jedinou možností vyrobenou z hlíny pro vaření v mikrovlnné troubě.

Pro "mikrovlnnou" keramiku existují různé možnosti:

• ohřívací nádoby;
• hrnce různých velikostí;
• Nádobí na pečení;
• zapékací mísy.

Mezi kuchyňským náčiním vyrobeným z hlíny stojí za zmínku také:

• zapékací mísy;
• Náčiní na vaření polévek;
• nádobí na vaření pečeně;
• julienne;
• taginy;
• ohniště;
• kotle;
• výrobci kebabu.

Všechny tyto produkty jsou vhodné nejen ke zpracování potravin, ale také k podávání hotových jídel na stůl. A pro milovníky gruzínské kuchyně je ideální hliněná pánev ketsi. V troubě se pečou různá jídla. Ketsi někdy slouží jako miska, miska na teplou i studenou kuchyni. Při výrobě tohoto typu nádobí se ne vždy používá glazura, takže budete muset vybírat pečlivěji.

Kromě těchto věcí (stejně jako talířů, podšálků a sad) je třeba zmínit ještě mnoho dalších hliněných předmětů, které lze v kuchyni najít:

• mísa;
• kokosový ořech;
• salátová mísa;
• pokladní;
• vázy na skladování zeleniny;
• cukřenky;
• nádoby na víno a řadu dalších druhů nádobí.

Dobrou volbou jsou produkty voroněžské společnosti "Khoromy Keramika". Tato firma zahájila svou činnost v roce 2017. Jeho sortiment zahrnuje:

• šálky;
• podšálky;
• vázy;
• konvice na čaj;
• hrnky a mnoho dalších věcí.

Za alternativu lze považovat produkty "Tarusa Keramika". Tato továrna vyrábí keramiku od roku 1974. A od roku 1971 funguje závod "Pskov Potter", jehož zaměstnanci uplatňují všechny techniky moderního designu a ruční malby. Můžete si tam koupit širokou škálu nádobí, včetně čajových souprav. Výrobky "Pskov Potter" opakovaně získaly ceny na ruských a zahraničních výstavách.

Za zvážení stojí také keramika firem:

• Leander;
• Bernadotte;
• Královský český porcelán;
• Colombo;
• Kontinentální;
• Costa Nova;
• Domenik.

Při výběru keramiky byste se neměli řídit pouze obchodními značkami. Velký význam má také krása konkrétních produktů.Kuchyňské náčiní přece musí působit příjemným dojmem. Dalším bodem, kterému je třeba věnovat pozornost, je objem produktů. Mohou být navrženy pro jednu nebo více porcí.

Ale i ty nejprostornější a nejelegantnější nádobí by měly být odolný vůči mechanickým a tepelným vlivům. A tyto parametry závisí na střelbě. Kvalitu zpracování lze posuzovat podle čistoty a zvukovosti zvuku, podle přesnosti forem.

Silně nepřijatelné:

• škrábance;
• popraskané oblasti;
• nadýmání;
• bramborové hranolky.

Dobrá kamenina je glazována rovnoměrně, bez šmouh nebo zkreslení.

Jako v každém jiném případě při nákupu byste neměli příliš šetřit... A konečně, abyste si vybrali správnou keramiku, musíte věnovat pozornost recenzím, které popisují všechny nevýhody hrnce.

Více o různých typech keramiky a jejich účelu se dozvíte v následujícím videu.