Pekáč: druhy, výběr a použití

V dnešní době je velmi rozšířený kulinářský (a zejména cukrářský) směr. Téměř v každé rodině se o svátcích nebo bezdůvodně peče různé pečivo, dorty, muffiny a koláče. Pro některé je to jen koníček, pro jiné skutečné povolání a profesní činnost. A v žádné z těchto možností není možné péct krásné a rozmanité dobroty bez správně zvolené formy. Podívejme se blíže na to, jaké druhy zapékacích misek existují, jaké jsou jejich vlastnosti a také se seznámíme s pravidly pro použití každého z nich.

Pro mnohé je pečení skutečným uměním, takže vaření monotónních muffinů a koláčů ve stejném pokrmu se stává jednoduše nudným. V takových případech je velmi důležité používat různé formy. Kromě toho mají takové formy řadu velmi atraktivních vlastností. Například, téměř každý pokrm má nepřilnavý povrch, takže po upečení můžete pečivo snadno vyjmout... A při správné konzistenci těsta bude vychladlé pečivo vyjmuté z takové formy přesně opakovat svůj tvar. Proto jsou velmi oblíbené výrobky s dekorem, například v podobě květin, zvířat a dalších neobvyklých tvarů.

Zajímavostí je, že zpočátku byly všechny zapékací misky vyrobeny z keramiky a později se začaly objevovat další možnosti. To také stojí za zmínku téměř každý materiál použitý k výrobě tohoto kuchyňského předmětu je šetrný k životnímu prostředí, ale stále existují výjimky, kterým budeme věnovat zvláštní pozornost. Je pozoruhodné, že při výrobě některých produktů byly jako příklad použity hluboké prvky pokrmů určených k vaření. Po vzoru kotlíků, hrnců, v některých případech hliněných hrnců tak vznikly hluboké zapékací mísy, používané na muffiny, koláče a další druhy pečiva s dostatečnou výškou.

Existuje mnoho druhů pečiva vyrobených z různých materiálů, které mají své výhody a významné nevýhody. Například, ocelové výrobky, které nemají nepřilnavou vrstvu, se vyznačují tím, že pečivo může silně přilnout k bočním stěnám a dnu formy... To je nepochybná nevýhoda, protože spálené produkty nevypadají navenek příliš atraktivně a mohou také chutnat mírně hořce. Mezi nevýhody takových forem patří také to, že je přísně zakázáno používat v mikrovlnných troubách.

Mezi výhody ocelových forem patří nerezové vlastnosti a odolnost proti oxidujícím složkám. Kromě toho mají velmi atraktivní cenu a jsou naprosto bezpečné i při zahřívání na nejvyšší teploty. Mezi nevýhody těchto forem lze počítat velmi působivou hmotnost a ne zcela atraktivní vzhled litinových výrobků, ale to je vše, protože existuje mnohem více výhod. Rovnoměrné zahřívání povrchu umožňuje postupné tuhnutí pečiva zevnitř, což povede k rychlejšímu a úplnějšímu vaření.

Rychlý ohřev je charakteristický pro hliníkové formy a tedy i rychlá příprava jakéhokoli jídla... Kromě toho jsou tyto výrobky velmi praktické, mají nízkou cenu a jsou poměrně lehké. Bohužel jsou tyto formy krátkodobé a velmi snadno se poškodí. Je třeba poznamenat, že tyto formy jsou vyrobeny z hliníkové fólie a fóliové výrobky jsou často jednorázové.

Keramické formy, jako litina, jsou poměrně těžké, ale bohužel nemají vysokou odolnost proti opotřebení. Vzhled třísek a škrábanců je charakteristický pro keramické výrobky, stejně jako nesnášenlivost s otevřeným ohněm. Proto se použití takových forem v plynových kamnech nedoporučuje. Navzdory vysokým nákladům mají keramické výrobky poměrně málo nevýhod, ale existují také pozitivní aspekty jejich provozu. Keramika kromě vizuální přitažlivosti také pomůže zachovat všechny užitné vlastnosti pokrmu, déle uchová jeho teplotu a navíc bude absolutně zdravotně nezávadná.

Existují také velmi atraktivní vlastnosti, ale za vysokou cenu, teflonové formy. Tyto výrobky jsou opatřeny antiadhézním povlakem, aby se pečivo nepřilepilo na povrchy formy. A také jsou velmi odolné vůči vysokým teplotám, což má pozitivní vliv na jejich životnost. Mezi negativní aspekty patří náchylnost k poškození, a to jak mechanického charakteru, tak některými chemickými činiteli. Kromě toho jsou při použití teflonové nádoby nepřijatelné prudké poklesy teploty, proto je interakce horkého předmětu se studenou kapalinou přísně zakázána.

V současnosti jsou nejoblíbenější gumové formy. Ale říká se jim pouze guma, ale ve skutečnosti jsou vyrobeny z vysoce pevného, ​​tepelně odolného silikonu. Přestože jsou takové formy velmi náchylné na otevřený oheň a příliš vysoké teploty a neliší se vysokou odolností proti opotřebení, stále existuje řada výhod, které výrazně převyšují počet nevýhod.

Tyto formy se například velmi snadno používají a udržují, nejsou náchylné na rez a jiné kovové změny, ke kterým může dojít při kontaktu s chemikáliemi a některými detergenty. Silikonové formy při ochlazení perfektně drží tvar, ale při zahřívání se mohou deformovat. Kromě toho mají výrobky velmi atraktivní cenu, nereagují na náhlé změny teploty a mají také nepřilnavé vlastnosti, aniž by měly speciální povlak.

Kromě výrazných vlastností materiálů existují také rozdíly ve vzhledu, které přímo ovlivňují účel konkrétního produktu. Například, pro pečení muffinů a koláčů z odpalovaného těsta je nejvhodnější tvar "srdce", ať je vyroben z jakéhokoli materiálu... Velmi originální forma bude vynikající možností pro přípravu jedlého překvapení pro vaši spřízněnou duši.

Jedná se o poměrně velký kovový prvek v podobě tvaru, mohou to být květiny, hvězdy, srdce, sněhové vločky a mnoho dalšího. Tento prvek je připevněn k dlouhé tyči, která je vybavena dřevěnou rukojetí. Princip vaření klestu je tedy poměrně jednoduchý a bezpečný:

• forma je ponořena do těstíčka;
• prvek s těstem je ponořen do oleje;
• musíte získat hotové klestí poté, co získá krásný zlatý odstín.

Tvar „medvěda“ je svými vlastnostmi podobný „srdci“. Nejčastěji se takové formy vyrábějí v měkké verzi - z tepelně odolného silikonu, mnohem méně často se nacházejí v kovové verzi. Tato forma je ideální pro pečení cukroví na dětské akce. Velké kulaté formy se velmi často používají na pečení dortových forem a vysokých sušenek. Výhodou kulatých kovových forem s nízkými stranami je také to, že se v nich dají připravit pizza nebo jakýkoli koláč, u kterého není těsto tekuté. Kromě toho jsou k dispozici dělené možnosti a vysoké strany, které jsou vhodné pro přípravu neobvyklého pečiva, jako je bavlněný tvarohový koláč.

Košíčky s různými náplněmi a dekorem jsou mezi cukrovinkami a pečivem velmi oblíbené. Jejich příprava je celkem jednoduchá, jelikož existuje mnoho variací tvaru. Například malé hliníkové a papírové formy jsou samostatnými prvky pro každý jednotlivý košíček, zatímco velké kovové formy se používají k pečení cukroví, obvykle v množství 6, 9 nebo 12 kusů.

Často se používají zapékací misky s víkem, které se dělí na dva typy: v některých je víko plastové a je potřeba pouze k zakrytí misky poté, co byla připravena k uskladnění v chladničce, zatímco v jiných je víko přímo zapojeno do procesu vaření.Druhá možnost je zvláště důležitá, pokud se ve formě pečou tlusté koláče, které musí být důkladně propečené zevnitř, a poté můžete otevřít víko a nechat koláč nahoře zhnědnout.

Prsten je poměrně neobvyklá zapékací miska., jelikož se jedná pouze o stěny, které nejsou vybaveny dnem a horní částí. Tento prvek se nejčastěji používá pro výrobu dortů z různých hustých druhů těsta. Při pečení se forma jednoduše položí na pečicí papír a na plech, aby se koláč nepřipálil. Existuje široká škála tvarů prstenů, které se liší přítomností nebo nepřítomností děleného mechanismu, výškou, průměrem a velikostí, takže si každá hospodyňka bude moci vybrat ten, který jí vyhovuje.

Velké množství je také obdélníkových a čtvercových tvarů, které lze použít nejen na pečení, ale i na jiné druhy pokrmů. Takové tvary se liší velikostí, ve formě obdélníku a také materiálem, ze kterého jsou vyrobeny. Existují i ​​modely bez dna, jednorázové hliníkové fólie a výrobky s roštem na vaření masa.

Samostatně stojí za to zdůraznit formy pro přípravu tartlets., protože navenek je lze snadno zaměnit s předměty určenými k výrobě cupcaků. Výrobky tohoto typu mohou být prezentovány jak ve formě jednotlivých jednotlivých prvků, tak ve formě pečícího plechu s prohlubněmi a jejich hlavní rozdíl je v tom, že jsou méně hluboké než formy na cupcaky. Výrobky se také mohou lišit v průměru, tvaru hran a velikosti. Kromě toho existují skvělé možnosti pro výrobu koláčů a quiche.

Existují pouze dvě možnosti pro pečení trubek - válce a kužely. V obou případech se kolem formy omotá tenký vyválený proužek těsta a poté se vloží na určitou dobu do předehřáté trouby. Tyto atributy se perfektně hodí k výrobě dezertu, který známe z dětství – trubičky z listového těsta a krémová náplň. Koblihy se pečou pomocí forem podobných těm, které se používají na cupcaky a tartaletky., ale odlišné tím, že jsou uprostřed opatřeny drobným detailem, který vytváří tradiční otvor uprostřed donutu. A atraktivní také je, že díky některým typům tvarů lze donuty vyrobit nejen kulaté, ale i ve formě květin nebo s ozdobným žebrovaným povrchem.

Výrobců pečiv je mnoho. Některé z nich mají celosvětovou slávu a mnoho pozitivních recenzí hovořících o kvalitě a spolehlivosti výrobků, jiné jsou jen široce propagovanými značkami, jejichž formy snesou jen pár použití. Pojďme se blíže podívat na to, kteří výrobci jsou nejlepší a skutečně si zaslouží pozornost a uznání.

Jméno značky Tefal přestože je evropského původu, je již dlouho znám po celém světě, což není vůbec překvapivé. Pokrmy tohoto výrobce mají poměrně vysoké náklady, ale to je naprosto oprávněné, protože vysoká kvalita produktů vám umožní péct a vařit různá jídla po mnoho let s naprostou bezpečností pro zdraví.

německá značka Rondell Je proslulá nejen vynikající kvalitou svých výrobků, ale také velmi stylovým exteriérovým designem kolekcí nádobí.Výrobky tohoto výrobce jsou vyrobeny z vysokopevnostních ocelových slitin a také ze žáruvzdorného silikonu, což umožňuje použití formy při vysokých teplotách jak v elektrických troubách, tak v plynových zařízeních.

Vyšší je mezinárodní výrobce s továrnami na několika místech po celém světě. Nádobí této značky je velmi oblíbené nejen díky své vysoké kvalitě, ale také díky tomu, že při výrobě zapékacích misek a jiného žáruvzdorného nádobí se používají pouze materiály šetrné k životnímu prostředí.

Rovněž stojí za to věnovat zvláštní pozornost evropské značce. Pyrex, jejíž obliba je rozšířena po celém světě. Výrobce je známý výrobou nádobí ze žáruvzdorného skla pro trouby a keramické elektrické sporáky.

Určitě každá hospodyňka sní o tom, že bude mít v kuchyni zapékací mísu, nebo dokonce více než jednu. Abyste si ale vybrali skutečně kvalitní produkt, který vám bude sloužit dlouhá léta, je potřeba zvážit řadu jednoduchých pravidel.

• Při výběru se neřiďte nízkou cenou. Velmi často se pod lákavou cenou nebo ohromující akcí skrývá nekvalitní nebo poškozený produkt.
• Samostatně bychom měli zmínit i poškození. Velmi často, nedopatřením nebo ve spěchu, můžete získat poškozený pekáč. Nejčastěji jsou mezi poškozeními keramické třísky a sotva patrné škrábance na nepřilnavém povlaku, takže při výběru musíte pečlivě prostudovat vnější stav předmětu.
• Pokud plánujete vařit konkrétní pokrm, musíte zvolit formu, která je pro něj vhodná z hlediska velikosti a parametrů.
• Přesto stojí za to věnovat pozornost prvkům s nepřilnavým povlakem, protože mohou snadno vařit jakýkoli druh pečiva bez použití velkého množství oleje.
• Nedoporučuje se brát příliš těžké formy, protože během procesu vaření, naplněné něčím, budou ještě těžší, což může vážně zkomplikovat pohyb předmětu.
• Velmi často můžete narazit na padělek vysoce kvalitního nádobí známých značek. Pokud máte pochybnosti, musíte si pečlivě prostudovat dokumentaci, která je připojena k absolutně jakémukoli drahému nádobí, a také věnovat pozornost nákladům - pokud je velmi podhodnocena, je vysoce pravděpodobné, že máte před sebou falešný.
• Kromě toho se velmi často obyčejná barva vydává pod rouškou nepřilnavého povlaku, který neodolává neustálému namáhání ve formě vysokých teplot. Nepřilnavý povlak zůstane na povrchu nádobí téměř navždy, zatímco barva se po několika použitích začne odlupovat.

Nestačí jen znát účel toho či onoho předmětu a také pravidla pro jeho výběr. Různé zapékací misky je také nutné správně používat, jen tak vám mohou sloužit dlouhá léta.

• V první řadě je přísně zakázáno mýt teflon a jiné kovové výrobky s nepřilnavým povlakem pomocí tvrdých kartáčů a kovových houbiček. Mechanický náraz může poškodit povrchovou úpravu, což povede ke ztrátě funkčnosti tohoto nádobí.
• Navíc může dojít k poškození povlaku náhlými změnami teplot. Nedoporučuje se tedy ihned po upečení toho či onoho výrobku začínat s mytím formy, je nutné tuto formu nechat vychladnout.
• Při použití silikonových forem je přísně zakázáno používat ostré řezné předměty. Silikon je sice tepelně odolný, přesto je vůči mechanickému namáhání tohoto druhu nestabilní, a když se objeví hluboké škrábance a řezy, stane se jednoduše nepoužitelným.
• Zapomeňte na abrazivní prostředky na mytí nádobí, protože jejich složky negativně ovlivňují stav povlaku takového nádobí.
• Při použití některých typů forem může být vyžadováno dodatečné mazání olejem, ale výrobci to zpravidla uvádějí v pokynech.
• Pokud se přesto vaše nádobí připálí, je přísně zakázáno jej seškrabovat kovovými předměty. Doporučuje se použít dřevěnou, plastovou nebo silikonovou stěrku a po vychladnutí namočit formu do vody a nechat připálené částice samy oddělit.

Informace o tom, jak správně vybrat zapékací mísu, naleznete v dalším videu.