Skleněné hrnce: typy, vlastnosti výběru a použití

Nádobí v kuchyni hraje důležitou roli, proto bude pro každou hospodyňku velmi důležitý jeho vzhled, funkčnost a pohodlí. Dnes jsou spolu s kovovými hrnci žádané skleněné výrobky. Mají individuální vlastnosti, které vedou ke zvýšenému zájmu o sklo v kuchyni.

Nádobí ze skla používali kuchaři a hospodyňky již od 19. století. Uvedení těchto výrobků do provozu je spojeno s objevem borosilikátového žáruvzdorného skla. Výrobou a prodejem kuchyňských potřeb z tohoto materiálu se dnes zabývá spousta značek, což má pozitivní vliv na sortiment. Žáruvzdorné sklo Pyrex působí ve výrobním procesu jako materiál, který je ze své podstaty odolný vůči zahřátí až na + 300C-400C.

Tepelná odolnost výrobků je způsobena zvláštnostmi chemického složení skla a jeho tloušťkou. Kromě rozměrů stěn a dna materiál získává odolnost vůči vysokým teplotám v důsledku přítomnosti žáruvzdorných sloučenin ve složení, jejich počet zvyšuje tepelnou odolnost a snižuje koeficient roztažnosti. Sortiment výrobců ale zahrnuje i tenkostěnné skleněné pánve.

Jsou určeny pro ohřev do + 300C, což umožňuje jejich použití i v troubě, v troubě nebo na sporáku, ale vzhledem k nižším charakteristikám tloušťky budou takové výrobky vyžadovat šetrnější zacházení během provozu. Navíc ve srovnání s hrnci se silnými skleněnými stěnami bude mít tenkostěnné nádobí nižší tepelnou kapacitu, což je při pečení nebo dušení jídla nesmírně důležité.

Kuchyňské hrnce se však dnes vyrábí z čirého, hnědého a kouřového skla odstín materiálu vůbec neovlivňuje jeho vlastnosti. Proto bude výběr záviset pouze na osobních chuťových preferencích šéfkuchaře. Transparentní výrobky jsou někdy navíc zdobeny různými vzory, což zvyšuje jejich estetické kvality.

Nádobí vyrobené z nejteplejšího skla je schopno odolat ohřevu až do + 1000C, ale takové suroviny, jako tvrzené, se na výrobu hrnců nepoužívají.

Kromě běžného skla lze dnes vyrobit hrnce i sklokeramiku.

Žáruvzdorné skleněné hrnce jsou velmi oblíbené, ale v kuchyni nenašly široké uplatnění. To je způsobeno přítomností silných a slabých stránek v nádobí, které se objevují během provozu. Mezi jeho výhody tedy patří následující.

• Některé materiály, ze kterých je nádobí vyrobeno, mohou reagovat s určitými druhy potravin, a tím ovlivnit chuť. Takové vlastnosti nejsou sklu vlastní, proto organoleptické vlastnosti pokrmů ve skleněných pánvích zůstanou nezměněny.
• Průhledný nebo průsvitný skleněný termohrneček umožňuje hostesky vizuálně kontrolovat proces vaření, což není možné v kovových nádobách s uzavřeným víkem.
• Skleněné výrobky mají univerzální účel, proto jsou kompatibilní se všemi typy talířů. U indukčních, elektrických a plynových varných desek však budete muset nainstalovat speciální přepážku.
• Sklo není náchylné ke korozi a oxidaci, jako mnoho kovových slitin, takže nádobí s náležitou péčí nezmění svůj vzhled.
• Skleněné výrobky se díky hladkému povrchu umývají mnohonásobně snadněji, protože zbytky tuku a jídla se nezanášejí do pórů. Ve skleněné nádobě se navíc nic nepřipálí. Péče o něj nevyžaduje použití žádných specializovaných směsí, navíc se sklo perfektně čistí v myčce.
• Na rozdíl od některých materiálů nejčastěji používaných v kuchyňském nádobí lze skleněné nádoby umístit do mrazničky, protože sklo je odolné vůči nízkým teplotám.

Mezi nevýhody takových pokrmů je třeba poznamenat následující.

• Charakteristickým rysem skla je jeho nízká tepelná vodivost, ve světle čehož může proces vaření trvat déle než u nádob vyrobených z kovových slitin.
• I když jsou hrnce tlustší, stále budou křehčí. Při neopatrném zacházení se nádobí může snadno rozbít o betonovou nebo dlážděnou podlahu. Kromě toho může být nádoba poškozena kovovými lžičkami, vidličkami atd.
• Skleněné nádoby nejsou odolné vůči náhlým změnám teploty. Proto se nedoporučuje dávat pánev přímo z lednice na rozpálený sporák nebo do rozpálené trouby.
• Skleněné výrobky jsou těžké ve srovnání s běžnými ocelovými nebo lehkými hliníkovými hrnci.
• Nádoby nemají vždy pohodlná držadla, navíc se skleněná držadla zahřívají spolu s nádobím, což může být nepohodlné.

Existuje klasifikace skleněného nádobí, na základě které jsou hrnce univerzálního typu nebo určené pouze do trouby a mikrovlnky.

Pokrmy mají zpravidla standardní válcový tvar, takže se budou hodit pro přípravu nejen prvního, ale i druhého chodu, někteří kuchaři používají skleněné pánve na výrobu dortů a dalšího pečiva. Skleněný rendlík s hlubokou poklicí lze použít jako pánev, protože poklici lze použít k pečení nebo dušení různých potravin.

Tenkostěnné nádoby slouží k podávání studených polévek nebo nápojů na stůl. Silnostěnné pánve lze přímo použít k vaření různých pokrmů. Skleněné soupravy se obvykle skládají ze tří položek, které se liší svým výtlakem.

Objem skleněného nádobí se pohybuje od půl litru do 5 litrů. Čím větší objem, tím těžší bude výrobek. Zpravidla bude nejvhodnější objem 2 nebo 3 litry. Značení se provádí na základě průměru dna nádoby, tyto hodnoty jsou od 14 do 26 centimetrů.

Při výběru sad nebo jednotlivých hrnců vyrobených ze skla pro provoz byste měli věnovat pozornost hlavním charakteristikám navrhovaných produktů.

Nádoby na vaření musí být bez vad hladkosti a různých úkosů ve tvaru. Jakékoli důlky nebo vlny jasně ukazují na nekvalitní nádobí.

Dobré ohnivzdorné sklo lze snadno testovat podle specifikovaných kritérií. K tomu stačí vynést vybranou nádobu na světlo, na slunci bude dobrý materiál homogenní, bez cizích inkluzí a bublin.

Pro elektrický sporák se nejlépe hodí pánve z broušeného skla. Pokud budete nádobí používat na různých varných deskách, včetně trouby a mikrovlnné trouby, budete si muset k hrncům dokoupit indukční přepážku nebo adaptér. S ním se skleněné nádoby stanou univerzálními. Jak ukazuje praxe, nádobí ze silného skla je vhodnější pro plynový sporák, podobné výrobky lze nalézt v sortimentu domácích výrobců, zahraniční značky se více zaměřují na elektrické sporáky.

Rozměry a obvod dna skleněných pánví musí odpovídat ploše topného tělesa na sporáku.

Pokud v budoucnu plánujete používat kuchyňské náčiní pro vaření v troubě, pak se před nákupem vyplatí prostudovat informace o produktu, abyste se ujistili, že pánev lze tímto způsobem používat. Absolutně žáruvzdorné skleněné nádobí ještě nebylo vynalezeno, proto je třeba nejprve zvážit kompatibilitu a požární odolnost navrhovaného produktu.

Kvalitní skleněné hrnce se dnes aktivně používají k dušení, vaření, pečení, ohřívání jídel, výrobě nápojů a dokonce i pečení. S ohledem na jejich multifunkčnost je nutné vyzdvihnout určitá pravidla správného provozu, která prodlouží životnost výrobku.

• Pokud byly nádoby zakoupeny pro vaření na plynovém sporáku nebo sporáku, stejně jako pro použití s ​​elektrickými sporáky, je zakázáno dávat pánev na otevřený oheň. Pro tyto účely byste měli vždy používat speciální síťový adaptér.
• Oválné nebo obdélníkové hrnce se nejlépe uplatní v troubách nebo mikrovlnných troubách, protože kulaté varné zóny nezahřejí nádobu rovnoměrně po celé ploše. Sklo má navíc nízkou tepelnou vodivost, což značně prodlouží dobu potřebnou k vaření. Nerovnoměrný ohřev může nejen zkazit jídlo, ale také vést k tomu, že nádoba na sporáku jednoduše praskne.
• Nezahřívejte prázdnou skleněnou nádobu.
• Bez ohledu na typ varné desky, kterou máte, musí být vnější strana hrnce během vaření vždy suchá.
• Aby nedošlo k připálení jídla na dně, je nutné zajistit, aby na dně byla malá vrstva tuku nebo tekutiny.
• Pokud se vaří tlusté jídlo, mělo by se pravidelně míchat, aby byl proces vaření rovnoměrný ve všech vrstvách.
• Pokud recept zahrnuje přidání určitého množství tekutiny do vařeného jídla, musí být pánev nejprve odstraněna z ohně a tekutina musí být nalita přesně do středu. Tato metoda zabrání jejímu pádu na horké stěny nádoby, čímž se zabrání vzniku trhlin při prudkém poklesu teploty.
• Po odstranění z ohně by hrnec neměl být umístěn na vlhký nebo studený povrch. To platí pro použití nádobí v mikrovlnné troubě, troubě nebo na jakémkoli sporáku. Jako stojan se doporučuje použít desku nebo speciální silikonovou horkou podložku.
• Proces vaření by měl probíhat při nízké teplotě, bez náhlých teplotních výkyvů, které mohou nepříznivě ovlivnit celistvost skla.
• K promíchání ingrediencí použijte silikonovou, plastovou nebo dřevěnou lžíci, štěrbinovou lžíci nebo špachtli. Nedoporučuje se používat kovové předměty.
• Při použití skleněných hrnců je třeba naplnit nádoby jídlem ne více než 60-70%.
• Rukojeti žáruvzdorného nádobí se zahřejí společně s celou nádobou, proto je při vaření potřeba navíc používat chňapky.
• Je zakázáno provozovat nádoby i s malými vadami, protože sklo se může vlivem zahřívání deformovat a ještě více prasknout.
• Výrobci obvykle označují své výrobky speciálními piktogramy. Taková označení pomohou pochopit nuance provozu skleněných pánví a také jejich kompatibilitu s kamny.
• Péče o nádobí nevyžaduje použití žádných specializovaných přípravků a přípravků. Po uvaření nebo uskladnění potravin lze nádoby umýt ručně nebo v myčce na nádobí.

Přehled skleněné pánve naleznete v dalším videu.